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第一章测试
1、食品的***变质只与微生物污染有关
A、是
B、否
正确答案:B
2、食品的变色也是一种***变质现象
A、是
B、否
正确答案:A
3、米用危害分析和关键点控制(HACCP)标准可提高食品安全性
A、是
B、否
正确答案:A
4、《齐民要术》里记载的“密泥瓮头肉”属于食品保藏范围
A、是
B、否
正确答案:A
5、食品保藏课程是联系专业课与基础课的桥梁
A、是
B、否
正确答案:A
第二章测试
1、果蔬的***变质主要是细菌引起的
A、是
B、否
正确答案:B
2、葡萄釆后常发生灰霉病和炭疽病
A、是
B、否
正确答案:A
3、假单胞菌和无色杆菌是肉制品的主要***菌
A、是
B、否
正确答案:A
4、新鲜乳的***主要是乳酸菌产酸引起的
A、是
B、否
正确答案:B
5、可滴定酸度越高,表示乳的新鲜度越好
A、是
B、否正确答案:B
6、下列那些酶与食品的变色关系不密切()
A、多酚氧化酶
B、叶绿素酶
C、果胶酶
D、过氧化物酶
正确答案:C
7、下列哪些因素不参与酶促褐变()
A、温度
B、氧气
C、氧化底物
D、酶
正确答案:A
第三章测试
1、食品辐照保藏的安全剂量是0o
A、lkGy以下
B、5kGy以下
C、lOkGy以下
D、lOOkGy以下
正确答案:C
2、下列抗氧化剂哪些归属脂溶性抗氧化剂()o
A、VC
B、VE
C、BHA
D、BHT
E、茶多酚
F、植酸
正确答案:BCD
3、熏烟成分中哪类化合物具有致癌性()
O
A、醇类
B、姪类
C、酚类
D、***盐类
E、炭基类
正确答案:B
4、下列抗氧化剂哪些归属水溶性抗氧化剂()
A、VC
B、VE
C、BHA
D、BHT
E、茶多酚
F、植酸
正确答案:AEF
5、食品中常用的超高压压力范围是()
B、10-100
B、10-100
C、100-600atm
D、1000-6000atm
正确答案:D
第四章测试
1、食品的冷却速度表示食品温度下降的速度()
A、是
B、否
正确答案:A
2、食品的冷却时间与食品的形状等有关()
A、是
B、否
正确答案:A
3、食品冷藏过程中,冷藏室的温度应避免波动()