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基本内容
微胶囊概念
乳酸菌简介
静电喷雾法制备乳酸菌微胶囊
静电喷雾液芯微胶囊工艺选优
微胶囊的定义
微胶囊技术是利用天然的或合成的高分子材料,通过化学法、物理法或物理化学法将固体、液体甚至是气体等核心物质包囊成具有半透性或密封囊膜的微小囊状物的技术。
壁材:构成微胶囊的外壳材料称。
芯材:包在微胶囊内部的物质。
微胶囊的功能
1粉末化
将不易加工贮存的气体、液体原料固体化,从而提高其溶解性、流动性和贮藏稳定性,如粉末香精、粉末食用油脂、粉末乙醇等。
2降低挥发性
防止风味成分的挥发,减少风味损失。
许多食品添加剂易氧化,易受温度或水分影响,制成微胶囊产品后,由于有壁材的保护,能够防止其受环境影响。
某些营养物质具有令人不愉快的气味或滋味,这些味道可以用微胶囊技术加以掩蔽。
微胶囊的功能
可将相互反应的组分分别制成微胶囊产品,使它们稳定在一个物系中,各种有效成份有序地释放,分别在相应时刻发生作用。
微胶囊产品经由预先设计的溶解和释放的机理,可提供特殊的释放方式。
微胶囊的功能
微胶囊制备的一般过程
乳酸菌与长寿密切相关
状况比较
倍数差别
年老或生病
下降100—1000倍
健康人/病人
50倍
长寿老人/普通老人
60倍
益生菌的筛选标准
对宿主健康有一定的促进作用;
对胃酸、胆汁等的消化作用有一定的耐受性;
无毒性和致病作用:
良好的黏附性,能有效的定植于肠道中;
具有良好的感官特性;
在其产品制备及储存期间能保持活性及稳定性,能用于大量生产并具有经济价值。
安全性;有效性;稳定性;可控性
乳酸菌微胶囊化方法所需具备的条件
①微囊的过程要温和、快速,不损伤细胞,尽可能在流动状态和生理条件下制备;
②微囊化所用的试剂和膜材必须是食品级的,对细胞和人体无毒害作用;
③微囊要有足够的机械强度以抵抗培养过程中的搅拌,不破裂;
④要有高的生产能力,并能生成均匀、最佳尺寸的微囊化细胞颗粒