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第一节概述
第二节脂肪
第三节类脂
第四节生物膜
第一节概述
:脂肪和类脂化合物总称为脂类化合物。
生物脂类是一类范围很广的化合物,化学成分及结构差异极大,脂类定义的特点就是水不溶性(waterinsoluble)(即脂溶性,fat-soluble),因此,多数脂类都易溶于***、***仿、己烷、苯等有机溶剂,而不溶于水。一般由醇和脂肪酸组成。醇包括甘油、鞘***醇、高级醇、固醇等。
(根据化学结构及脂的组成):
脂类
单纯脂类(质),包括脂肪、油和蜡
复合脂类,包括磷脂和糖脂
异戊二烯类,包括多萜类及固醇和类固醇类
第二节脂肪
碳链为4-36碳的碳氢化合物的羧酸,这些碳链在一些脂肪酸中为饱和的不分支脂肪酸,而其他的则含有一个或多个双键,也有一些含有三碳的环或含有羟基。
其中的亚油酸(Linoleicacid)、亚麻酸(Linolenicacid)和花生四烯酸(Arachidonicacid)为人体必需脂肪酸(Essentialfattyacids)。
自然界一些常见的脂肪酸
饱和脂肪酸:
软脂酸(棕榈酸),n-十六酸,16:0
硬脂酸,n-十八酸,18:0
花生酸,n-二十酸,20:0
不饱和脂肪酸:1-6个双键
油酸:顺-十八碳-9-稀酸,18:1△9,
亚油酸:顺,顺-十八碳-9,12-二稀酸,18:2△9,12
α-亚麻酸:
全顺-十八碳-9,12,15-三稀酸,18:3△9,12,15
花生四稀酸:全顺-二十碳-5,8,11,14四稀酸,20:4△5,8,11,14
脂肪酸与甘油形成的最简单的脂类是甘油三酯,也称为三脂酰甘油、脂肪或中性脂肪。甘油与单个脂肪酸所形成的脂称为甘油单酯(单脂酰甘油),与2个脂肪酸形成的酯称为甘油二酯(二脂酰甘油)。
甘油酯中脂肪酸为同一脂肪酸的为单纯甘油酯,脂肪酸有两种或两种以上的为混合甘油酯。
天然甘油酯多为混合甘油酯,形成甘油酯的脂肪酸种类很多,可以是饱和的,也可以是不饱和的,含不饱和脂肪酸较多的甘油酯室温下为液体,被称为油(oil),含饱和脂肪酸较多的甘油酯室温下为固体,被称为脂肪(fat),前者多见于植物体,后者多见于动物体。
第三节类脂
一、蜡
二、复合脂
三、萜类和固醇类化合物
类脂化合物通常是指磷脂、蜡和甾体化合物等。虽然它们在化学组成和结构上有较大差别,但由于这些物质在物态及物理性质方面与油脂类似,因此把它们称为类脂化合物。
复合脂是脂和其它化合物的复合物。包括磷脂、糖脂、硫脂、脂蛋白等,其中最重要的是磷脂。
硫脂是分中含有硫酸的脂类。有两类,一类是含有糖残基的硫脂,主要存在于植物膜中,例如叶绿体片层膜中的6-磺基-6-脱氧-葡萄糖甘油二脂(下式)。另一类是存在于一些藻类膜中的烷基硫酸和***化烷基硫酸。