人教版高中化学必修2ppt课件-油脂.ppt

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油脂
油(植物油脂液态)
脂肪(动物油脂固态)
油脂
一、油脂的组成和结构:
油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。
油脂
油脂的结构
(1)R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。
(2)如果R1、R2、R3相同,这样的油脂称为单甘油酯;如果R1、R2、R3不相同,称为混甘油酯。
(3)天然油脂大都为混甘油酯,且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物,无固定熔沸点。
油脂
二、油脂的物理性质
,~

,易溶于有机溶剂

;当高级脂肪酸中烷烃基多时,大多为固态的脂肪。
油脂
三、油脂的化学性质

(油脂的硬化)
油脂
1、与H2加成—油脂的氢化
工业应用:把多种植物油转变成硬化油。
油脂的硬化
油脂
硬化油的特性:
(1)油脂氢化得到的硬化油,就是人造脂肪,也叫硬化油;
(2)硬化油性质稳定,不易变质(为什么?);
(3)硬化油便于运输;
(4)用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。
油脂
2、油脂的水解
酸性水解方程式:
可用于制备高级脂肪酸和甘油
油脂
碱性水解方程式:
肥皂的主要成分
油脂水解的价值:
;
(在酶作用下)水解,生成脂肪酸和甘油,被肠壁吸收,作为人体的营养;
。