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散文:请到我们乡下来吃“刨猪汤〞来自甜撩句子网热点推荐。散文随笔编者按:“刨猪汤〞是东溪古镇有名的乡村美食。每年农历冬至后,只要你到东溪古镇来,保准你能吃到香喷喷、肥嘟嘟、鲜嫩嫩的“刨猪汤〞。下面就让我们一起来看看这篇?请到我们乡下来吃“刨猪汤〞》。
说起来,这吃“刨猪汤〞的传统,还得追溯到上个世纪八十年代,那时候农村大力开展畜牧业,家家户户每年都要喂上两三头猪。因为街坊四邻都喂了猪,到了年关的时候,家家都要得杀一头年猪,而杀年猪的那家人又会邀请左邻右舍和亲朋好友到家里来吃肉、喝酒,以表示庆贺,所以每逢杀年猪的那段时间,总是你家请了我家请,吃了你家的“刨猪汤〞再吃我家的“刨猪汤〞,久而久之,就有了吃“刨猪汤〞的说法。
吃“刨猪汤〞,其实就是吃猪儿的“汤汤水水〞,因为猪儿珍贵,新鲜的猪肉一般都会拿去菜场换线过年,要不然就是做成腊肉香肠,等到来年再吃。所以这“刨猪汤〞里煮的,就都是猪血、猪肠、猪肝等内脏。
别看“刨猪汤〞全是内脏为主,但做法确是十分丰盛的。比方炒猪肝、炒肉片、炒肚条,回锅肉和白菜血旺汤等,尤其是白菜血旺汤,那叫一个新鲜。
煮血旺汤有很多学问,比方水烧到什么程度后下白菜,菜煮到什么时候放血旺,放多少盐血旺才嫩才鲜,这些都是农家祖传没有上过书的学问。其次是炒猪肝,掌握好火候是决定猪肝好不好吃的关健。
“刨猪汤〞讲究吃个新鲜,下锅炒的东西都是猪身上还有余温的肉,因此炒出来的肉鲜嫩嫩糯滋滋的,美味无比。
东溪古镇的人吃“刨猪汤〞,重在一个“吃〞字,怎么个吃法《在今天这个物质生活非常丰盛的年代里,吃“刨猪汤〞的含义便落在了“情〞字上,吃的就是一种感情。
一头猪,农户一年四季精心喂养,操不尽的心,说不完的累、道不完的苦,宰杀时就请你尝鲜,所有的情意全都溶进“刨猪汤〞里面了!
“刨猪汤〞还讲究吃环境、吃氛围。吃啥坏境《吃啥氛围《一是主人的热情好客,二是人多热闹,三是有乡村的自然风光相伴。
农家请客吃“刨猪汤〞,大都把餐桌摆在露天院坝里,虽然寒冬腊月外面冷,但主人的热情是和煦的,桌上的热菜热汤是和煦的,酒杯里的酒更是热的。好客的主人向客人敬酒劝酒,不断地往你酒碗里倒酒,不断地往你饭碗里加菜,直到你吃饱喝好才行。在这样的坏境氛围里,你不把肚子整的圆鼓鼓的是不会下席的。
这些年来,随着城镇化进程步伐的加快和城乡差异的缩小,更多的人住进了高楼大厦,很难体会到农家的苦乐和纯朴,因而,每逢杀年猪的季节,很多城里人就会邀上亲朋好友,结伴到农家吃“刨猪汤〞,先吃“刨猪汤〞,再欣赏田园风光,这是多么惬意的事情啊。
现在,富裕起来的古镇人把吃“刨猪汤〞这个风俗进行了传承和改进,有的农家乐还打出吃“刨猪汤〞的品牌,充沛满足城里人的需求。城里人更将吃“刨猪汤〞当成了一种亲近自然、亲近农村的时尚休闲。而“刨猪汤〞也由此成了专家学者们研究的乡村文化现象。
作者:张雨荷
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