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工作计划餐饮.docx

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【精华】工作计划餐饮三篇
工作计划餐饮篇1
人的一世大多岁月在工作岗位度过,只有把工作做好,快乐工作,才有快乐人生。若是有幸能够担当本企业餐饮总经理,我将会在企业总经理督导下,负责做好餐厅的服务以及平常管理工作。以下是我的工作计划及责任:
一、工作计划
1、餐厅内部管理方面:
(1).参加拟定合理的餐厅年度营业目标,并带领餐厅全体职工积极完成经营指标。
(2).依照市场情况和不同样时期的需要,与厨师长共同商讨并拟定餐饮促销计划,并在推行过程中收集客人反响建议加以改进。
(3).拟定职工岗位职责和服务标准程序,督促、检查餐厅管理人员和职工按服务标准对客服务,不断提升服务质量和工作效率。
(4).抓好职工队伍建设,掌握职工思想动向,经过对职工进行评估、核查,为优秀职工供应晋升和加薪机遇。
(5).安排专人负责拟定职工培训计划,并组织职工参加各项培训活动,不断提升职工服务技术、技巧以及服务质量,提升工作效率。
(6).最少每个月召开一次餐厅全体职工大会,分析、通知餐厅每个月营运指标、出入情况,解决目前存在的问题;听取职工对餐厅内部管理和对外销售的建议及建议,让职工广泛参加餐厅的管理工作。
(7).与厨房亲近配合,检查菜品出菜质量,并及时反响客人建议,改进菜质量量,满足客人需要。
(8).成立餐厅物质管理制度,加强餐厅食品原料、物品的管理,以及食品原料、物品的领取和保留,检查前厅及厨房的食品、原料成本可否过高,保证各项成本的转进、转出获取表现,合理利用水、电等资源,减少浪费,降低花销,增加盈利。
(9).抓好餐厅卫生工作和安全工作,如期检查餐厅干净卫生,干净整理餐厅各个地域,为客人供应酣畅、优秀的用餐环境。
2、营销方面:
(1).利用各种渠道大力宣传,增加餐厅在当地的知明度,成立优秀形象,打造实力品牌,深入市场。
(2).征采客人建议,办理客人投诉,最大程度满足客人要求。
(3)、企业可否长远,在于文化的鉴赏和传承,牢牢抓住好企业餐饮文化,从餐厅的装修装修风格和高质量餐品,以及热情温馨的服务,最大程度的展现我餐厅的文化主题和内涵,使餐厅拥有无量的生命力。
3、经营战略:
本餐厅地理地址优秀,已经有了比较好的餐饮气氛,人流量及客户群比较乐观,与此同时,周边的各种快餐厅,面馆,海鲜餐馆,川菜馆等等,这些应接不暇的餐饮形式都是我们不同样程度上的竞争对手,只有做好我餐厅各项工作质量,特别服务质量,才能处于优势地位。
(1).我们要在全方向经营的同时,推出自己的特色,弘扬自己的特色,要集中力量,把我餐厅的招牌产品做精做好,拳头攥紧了打出去才有力量。
(2).结合市场的休闲特色,合适增加休闲娱乐设置。
(3).在保证发展和盈利的同时,我们加强奋斗,拓展规模。
二、职工培训
培训的目的就是经过对职工在心、声、仪、礼、形,专业知识和业务技术等方面的训练,提升职工的职业素质,提升餐厅企业的的管理水平与服务质量,从而实现餐厅经营管理的目标。因此针对新老职工,应该依次从以下几方面进行培训:
1、餐厅基础知识培训
包括餐厅的创办背景、地理地址、建筑风格、经营理念、经营特色、客源情况、组织机构、规章制度、饭店产品知识等内容,使新职工对自己将要进人的“家”有一全面的认识和认识,老职工加强自己工作质量,照顾和帮助新职工。
2、餐厅礼仪礼貌培训
包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊敬客人的宗教信奉、风俗****惯。所有职工上岗前必定经过礼仪礼貌知识的
培训,掌握餐厅对从业者在上述方面的要求,以便在今后的工作服务中时时、各处表现出对客人的尊敬,满足客人要求。
3、餐厅意识培训
意识决定人的行为,行为养成****惯。因此在培训职工时还必定培养他们的饭店意识,如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、遵从意识等。简单地讲,所谓服务意识就是“贵宾意识”,即职工要做到心里有贵宾、眼里有贵宾,时时刻刻为客人着想,最大化满足客人需求。角色意识就是指职工要理解自己在不同样时间、场合所扮演的“角色”及这一角色赐予的特定要求。质量意识就是要职工明确餐
厅服务质量的要求,认识餐厅服务的特色,成立起“零缺点”、“一次就要把工作做好”的信心。为贵宾服务是餐厅工作人员的真切的所有的工作内容,诚然餐厅划分为很多不同样的部门和不同样的岗位,其工作职责基本都不同样,但他们有一共同的目的:所有为了客人。因此职工要遵从工作的需要,遵从客人的需要,培养团队意识,做到“分工不分家”。
4、业务培训
新职工业务培训能够从知识、技术等方面进行。知识以够用准则,不宜过多过深,目的是为了帮助新职工上岗后能顺利睁动工作;技术则重视本岗位的详细操作规程,尽量使职工掌握必要的服务技巧。别的对付职工进行基本应急能力的培训,以提升他们对付突发问题的能力。餐厅产品拥有生产、花销同步性的特色,服务的推行者及服务的受众都是人,人是各种各样多种多样的,因此餐厅服务拥有较强的随机性,难免会发生各种无法猜想的问题,餐厅职工必定具备必然的应变能力。如遇到客人投诉时,能以正确的见解认真对待,并能按科学的程序、较为稳当的方法进行办理;对餐厅的安全管理工作有必然的认识,简单掌握常用安全设施的使用方法,遇到紧急情况能稳当、有效地进行办理,能尽量将损失减少到最低程度。
三、经理职务
1、巡视
巡视餐厅整体部门,后台间接服务部门等,进行工作指导,能用敏锐的职业目光发现问题并及时解决
2、督查检查
经过咨询、会讲和现场检查的方法,认识各项经营业务的落实情况,办理各种突发的事件,防备事故的发生。
3、报告
出席相关例会和相关业务会议,报告餐饮部各项工作的推行、进展情况及上级领导出头解决和协调的问题,随时向上级报告重要突发事件。
4、主持会议
传达总经理相关的指示,部署落实详细推行方法,检查当日款待计划的落实,部署今后的工作计划,营业情况和改进措施,听取报告,进行内部协调,检查总结前一次例会部署得工作的推行情况。
5、沟通
与相关的各业务部门职能部门沟通,与社会各界沟通相关事宜,与手下沟通,沟通思想,互通信息,成立感情,办理好人际关系。
6、计划
拟定餐饮部各部门的目标与计划,拟定平常工作程序,平常销售促销计划和特别销售促销计划,编制原料物品物质的采买计划,菜单更新和精选计划,职工培训计划。
总结:
尊敬的总经理,若是我应聘成功成为本企业的一名管理者,我将向来依照本企业文化和核心价值理念。在总经理领导下,弘扬精诚团结、艰辛创业的精神,连续
保持多年这种拼搏精神,保持说到就要做到的做人原则,经营和管理好这3家店,为企业发展、做大、做强而勤奋努力的工作。
作为一名管理人员我会不断提升自己,向来起到模范带头作用。我会悉心全力为企业服务,也会协调各个部门认真工作,做好领导信息的的传达者,也做好自己的本职工作,以身作则,严于律己,把餐厅的各项工作做好,消除领导的后顾之忧,我拍会把我多年的的工作经验应用在我这份新的工作上面,认真负责,带领团队勇攀巅峰。
工作计划餐饮篇2
年的钟声立刻敲响,餐饮综合楼以崭新的容颜展现港城人眼前已整一年,在新一年中面对中油泰富等高星级旅店的开业,挑战和机遇共存,我们相信在总办的正确领导下,部门有信心、有信心,力争在营业指标上追求新的打破,压力是大的,可是有了压力才会有动力,这就要求部门在对新大楼的营运计划中出现的问题进行调整,对人员的配比提出更高的要求。在新的一年里我们连续充分利用好硬件设施的优势,在软件管理上加大力度,特别是在服务质量的坚固和提升以及菜肴结构调整和新品菜肴开发上下功夫,将创新管理思路贯穿于年度工作中,不断调整并加以完满,力争打造出馨苑特色的餐饮运转系统,更好吸引广大贵宾。我们有百倍的信心去努力实现总办下达的各项指标和任务。为了能更好的张开新一年的工作,特拟定以下计划。
一、以五星复评工作为核心,强抓内部管理,务实工作
1、瞄准新起点,确立新目标。
年是我店处于又一个五星复评年,餐厅、厨房两大岗位。牢牢围绕酒店各项指标睁动工作,坚持以顾客为中心,不断调整内部管理思路,提升服务品位,时刻坚持以《五星标准》和《职工手册》为依照,加强对职工平常行为规范以及操
作标准等方面的严格管理。同时确立xxxx年餐饮营业指标为7000万元,食品总成本率控制在44%以下,水、电、气等能耗力争在酒店环境目标指标之内,要想完成
上述目标,这就要求我们平常工作中加大管理和培训力度,优化管理团队,提升管理效率。不断完满内部组合结构和制度健全上做文章,不断扩大职工和管理人员队伍,挖掘内部潜力的同时,计划走出店外察看学****吸同行酒店之长,来完满自我,真切让餐饮服务软件与新大楼硬件相般配,使酒店处于当先地位。
2、抓好职工队伍建设,坚固提升服务质量和出质量量。
新大楼开业一年中,部门在款待大型婚喜宴及会议时,现有职工不能够满足正常运转需要,只有借助兄弟部门及学生和外来洗碗工的力量共同完成各项款待任务。部门将在xxxx年度连续加大内部服务人员的管理力度同时更加侧重外来帮忙人员的管理。
3、结合职工实质工作表现及业绩,连续推行奖金系数评当工作。责任和能力是有效落实部门各项工作的关健,落实任务前第一要落实责任,我们在新一年将会
加大对领班以上管理人员的培训和核查,同时也加大对岗位职工的培训,保证职工的精神容颜礼仪礼貌、业务技术、出质量量及团结协作的精神有一个新的提升。同时部门针对厨房职工的实质表现,连续做好一年一次的奖金评档工作,并把评档结果作为年度评选先进职工和先进岗位有效依照,餐厅连续执行每一季度奖金系数评定工作,表现公正、公正,将职工收入与客情利害、劳动量多少相挂勾,把管理人员的工作效率、职工对其满意度与奖金相挂勾,并在坚持职工个人奖金系数评档原则不变的基础上,挖掘平常表现突出进步较大的职工,对奖金系数合适上调,表现欠佳的职工奖金系数合适下降,甚至调岗的方法,从而充分调动职工的积极性,创办比学赶超的工作气氛。
4、菜肴翻新工作,力争有新的打破。
餐饮将连续秉承以顾客和经济利益为中心、满足不同样层次的服务需求理念,进一步加大内部管理的力度,连续保持食品安全事故发生率为零,及贵宾满意率
97、5%、提议主动服务意识,努力提升服务和菜肴的出质量量。针对餐饮菜肴更新不快这一老大难问题,餐饮部将围绕今年度提出的目标采用请进走出的方法进行新品菜肴开发,特别是在家常菜上下功夫,并保持原有菜肴结构不变,增加风味菜系。对一些特色菜肴指定专人操作,打造精选菜肴,连续经常性的保持与同行的沟通学****原则上保证每个月很多于一次。如期推出厨师长特选,丰富菜肴品种,今年
度部门将在厨师力量上连续追求新的渠道,邀请或邀请外来厨师来增加技术力量,扩大菜肴选择范围,提升菜肴新品,创办有馨苑特色的高品味饮食文化。
5、认真做好部门卫生例牌菜干净保养工作,将五星标准贯穿于整个年度工作中,保证高标准卫生质量和干净的卫生环境。
为达到这一要求,部门将进一步完满各岗位计划卫生,组织如期、不如期的卫生大检查,让职工养成随手卫生的优秀****惯。对存在的问题部门经过晨会、餐前会及例会进行提示、讲解,从而及时整改。
二、内部管理进一步程序化、规范化
1、新的一年部门连续落实并推进七常管理法做到事事落实到位,责任到人。
在平常运转中依照实质情况不断调整加以完满,形成规范化管理。
2、xxxx年部门结合从前的经验和教训,吸国贸、华芳及其他酒店之长,加之于中油泰富等酒店流行,部门压力之大,因此我们依照新大楼的结构特色,在现有基础上连续增加管理人员分布于各楼面,划分管辖地域推行定人定岗管理,并将各点管理人员的工作职责形成书面文字,加以督导。同时完满传菜部,在平常操作中减少跑菜职工数,对应菜运输车辆加强保留,提升传菜效率,降低人工成本。
3、包厢定人服务,物品定人保留。各点、各包厢推行人员定位,责任到人,采用针对性的服务,要求各包厢责任人负责平常贵宾用餐服务的同时,冲刷、保留相关的摆台餐杯具,并将餐杯具耗费情况和贵宾建议与奖金挂钩。同时百桌大厅在运转时被划为四个地域,每一个地域增加一个巡台人员,协助和督促所在地域值台人职工作,同时也要配合相应地域酒吧台发放领用酒水的工作。
4、餐务组推行捡菜、洗涮、干净等职工完好分工,各负其责。捡菜组岗位如
鸡、鸭、鱼、及水产等荤料连续借助供货商力量,仅安排1人从事冲刷工作,干净
工1名负责厨房平常公共地域卫生外,兼顾厨师配菜盘的冲刷和运送工作,剩下的洗涮工将分布于各洗涮点,配合厨房从事海参加工及其他临时任务,推行设施设施专人负责保洁保养,xxxx年将推行洗涮工尾端裁汰制。
5、新大楼运转过程中,部门增加了必然数量的新品种餐杯具及其他高档摆台用品,xxxx年耗费率相当大,部门将吸取教训不断改正现有的餐杯具和布草赔偿制度,使其渐渐完满,加大看守工作,真切将赔偿制度落实到位。
6、酒店承接婚喜宴及大型会议等活动,对用餐标准和设施设施的使用收费标准及其他项目进一步上调价格,并形成文字规定,同时在新一年我们将加大婚庆企业的管理。
三、练好内功,深入创新意识
创新工作是餐饮生计的生命源泉,我们平常运转中,连续加大管理督导力度,提升全体职工的综合素质能力,在服务、内部管理、优化组合、降本节支等方面全面张开,搜寻管理新思路,深入创新意识,同时在职工队伍建设上努力把每一位职工塑造成为部门是我家我为部门菜肴开发和服务质量提升献计献策的职工,广开言路,就工作中出现的问题,如期吸取职工建讲和建议,加强职工主人翁意识,同时在平常培训工作上下功夫,在实质操作服务检测上做文章,将拓展体验培训的收获用于工作中。把职工真切培养成一支训练有素、责任明确、服务清楚的过硬队伍。更要侧重培养一批服务新秀和管理人才
四、狠抓职工业务技术培训工作,保证服务质量稳中有升
1、xxxx年度部门依照20xx年培训方面裸露的问题进行整改并调整思路,以五星级标准的基础上,连续推进七常管理和三大体系的运转,进一步完满部门的培训制度,拟定吻合实效的培训工作计划,并成立检查小组,追踪检测培训收效。
2、对于09后的新职工,要侧重心理素质的引导,加强岗前培训,让他们在应知应会,操作技术等方面有所提升,侧重他们在张口服务礼仪礼貌、工作责任心、对酒店的忠诚度与执行力以及团队协作精神等方面的培养,同时在培养职工吃苦耐劳和灵便应变能力上下功夫。
3、对于老职工采用针对性的回炉培训,提升他们的语言服务技巧、操作技术规范。
4、老职工应发挥传、帮、带的作用,前后台各岗位侧重互通、互相吸取经验教训,将培训浸透到平常工作中。
5、依照实质运转情况,必要时推行部门内部岗位之间职工的交织培训。
6、加强管理人员培训,特别是基层管理者之间的凝聚力等方面,成立全局见解,研究业务技术和管理技巧,必要时组织人员出门学****将学到的先进的管理经验、管理方法用于实质工作中,做到学有所用。
7、英语培训侧重实效,力争满一年的前台职工C级外语达标率100%,依照职工水均分品位培训。激励职工之间张口说英语,创办优秀的学****气氛,将英语学****br/>浸透到工作的方方面面,提升职工与外宾沟通的口语水平。
8、在平常工作中出现的一些典型案例,部门将不如期组织职工学****谈论,并进行分析和针对性的培训,提升职工办理问题的能力。
五、成立健全完满的前后台沟通协调系统
新大楼运转一年中,前后台有很多方面需要进一步磨合调整,这就要求部门内部加强沟通与协调,及时解决工作中存在的问题,这将有助于部门整体工作的运转,xxxx年部门连续采用厨房经过沽清单将当日的供应情况和特推菜肴及时传达
给餐厅,餐厅也及时将客人每餐用餐情况以书面形式做好信息反响并传达厨房,以便后台利用每天晨会时间对内部存在问题进行分析,保证对客服务。新年度部门也将成立服务质量和出质量量追踪小组,深入认识顾客需求,更好地健所有门内部质量管理,进一步加强职工的服务意识,把服务质量作为生命第一线,保持并扩大服务内涵,供应细微化和超值化服务,进一步完满客史档案,重视客人的投诉和建议及时做好回访记录,将客史档案有效的'利用起来。连续提议首问责任制,想客人之所想,急客人之所急。把服务做在客人张口从前,让他们真切感觉到馨苑的温暖,找到回家的感觉。
六、连续加强成本控制,实现经营利润的最大空间
实现xxxx年度营业经营指标,全员参加,加大原料查收把关的督导工作,将
降本节支工作落到实处,力争将餐具耗费和布草耗费率控制在3之内,做好节水节电的现场督查检查工作,加大违规操作核查力度。同时推行新模式餐具管理制度,对可重复利用的资源,加强检查与现场督导,尽量减少浪费。
积极配合PA组加强对地毯的干净和保养力度,及时做好家具保养、餐厅布草、餐具等的领用发放体系,细化平常四害消杀工作,保证食品安全,餐厅布草要做到专人专管,领发两清,尽量减少耗费,力争降低部门总成本率,使利润最大化。
加强全员对物品管理与节能意识,在成本控制方面做到全员参加激励创新,积极配合好部门做好降本节支工作,重点做佳肴肴原料及一次性用品合理利用以及电器的节能工作。
总之,xxxx年借助新大楼硬件设施,餐饮部将认真贯彻总办拟定的各项目标、政策,深入部门新年度的工作,任务是艰巨的,但部门相信在总办的正确领导下,经部门全体职工的共同努力,年度目标任务定能早日完成。
第一、餐厅内部管理方面:
1、参加拟定合理的餐厅年度营业目标,并带领餐厅全体职工共同销售部积极
2、依照市场情况和不同样时期的需要,与厨师长共同商讨并拟定餐饮促销计划,并在推行过程中收集客人反响建议加以改进。
3、拟定职工岗位职责和服务标准程序,督促、检查餐厅管理人员和职工按服务标准对客服务,不断提升服务质量和工作效率。
4、抓好职工队伍建设,掌握职工思想动向,经过对职工进行评估、核查,为优秀职工供应晋升和加薪机遇。
5、安排专人负责拟定职工培训计划,并组织职工参加各项培训活动,不断提升职工服务技术、技巧以及服务质量,提升工作效率。
6、最少每个月召开一次餐厅全体职工大会,分析、通知餐厅每个月营运指标、出入情况,解决目前存在的问题;听取职工对餐厅内部管理和对外销售的建议及建议,让职工广泛参加餐厅的管理工作;向总经理助理报告。
7、与厨房亲近配合,检查菜品出菜质量,并及时反响客人建议,改进菜质量量,满足客人需要。
8、成立餐厅物质管理制度,加强餐厅物耗原料、物品的管理,安排专人负责物耗品原料、物品的领取和保留,检查前厅及厨房的食品、原料成本可否过高,保证各项成本的转进、转出获取表现,合理利用水、电等资源,减少浪费,降低花销,增加盈利。
9、抓好餐厅卫生工作和安全工作,安排专人负责检查餐厅干净卫生,定人如期干净整理餐厅各个地域,为客人供应酣畅、优秀的用餐环境。
第二,营销方面:
1、利用各种渠道广为宣传,(宣传单、吃客网、短期促销、)增加餐厅的知明度,并锁定目标客户群,加大对目标客户群的宣传力度。
2、成立常客联系档案,与客人成立优秀的关系,并经过面谈、电话接见等形式征采客人建议,办理客人投诉,销售餐厅产品。
3、向来贯彻餐厅自己的经营线路,以价格、服务为优势,以客人的建议为改进方向而努力。依照不同样时期制作促销方案。
第三,经营战略:
1、经营初期,我们要在避其锋芒的同时,弘扬自己的特色,优惠中创办特色,标准服务中创办温馨。千锤百炼,不断进步。
2、结合本餐厅的特色,加大对住店客人的推行力度,力争在必然预期内能够吸纳住店客人的光临。
3、周边和邦大厦、银行、事业单位等作为我们市场开发的首要任务,把经济优惠让利给客人。
今后的工作中,我将以此计划为基础,跟据餐厅的详细营运情况和产生的问题,千锤百炼。
工作计划餐饮篇3
20xx年的日历已翻过,现在已迎来崭新的20xx年,回顾过去一年的工作经历,餐厅从营业的调整磨合到现在的坚固营运,这所有都源于餐饮部领导的支持和相信,新的一年到来之际,***过去的一年,工作中的风风雨雨历历在目,用最直白的语言陈述一年中的工作经验。
一、以提升服务质量为核心,加强服务质量工程建设
餐饮服务质量的建设,是一个弘大的系统工程,是餐饮管理实力的综合表现,
XX年度,在对各运作部门的平常管理及服务质量建设方面张开了以下工作:
1、编写操作规程,提升服务质量
依照餐饮部各个部门的实质运作情况,编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。一致了各部门的服务标准,为各部门培训、检查、督查、核查确立了标准和依照,规范了职工服务操作。同时依照贵宾房的服务要求,编写了贵宾房服务款待流程,从咨客款待、语言要求、席间服务、酒水销售、卫生标准、物品准备、环境部署、视听收效、能源节约等方面作了明确详细的规定,促进了贵宾房的服务质量。
2、加强现场督查,加强走动管理
现场督查和走动管理是餐饮管理的重要形式,自己坚持在当班时期按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场,百分之二十的时间在做管理总结),并直接参加现场服务,对现场出现的问题恩赐及时的纠正和提示,对典型问题进行记录,并向各部门负责人反响,分析问题根源,拟定培训计划,拥堵管理漏洞。
3、编写婚宴整体实操方案,提升婚宴服务质量
宴会服务部是酒店的品牌项目,为了进一部的提升婚宴服务的质量,编写了《婚宴服务整体实操方案》,进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准,突显了婚礼现场的气氛,并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训,使司仪主持更具特色,促进了婚宴市场的口碑。
4、如期召开服务专题会议,商讨服务中存在的问题
优秀的服务质量是餐饮竞争力的核心,为了保证服务质量,提升服务管理水
平,提升顾客满意度,将每个月最后一天定为服务质量专题商讨会日,由各餐厅4-5级管理人员参加,分析各餐厅当月服务情况,检讨服务质量,分享管理经验,对典
型案例进行分析,搜寻问题根源,商讨管理方法。在商讨会上,各餐厅互相学****和借鉴,与会人员积极参加,各抒己见,敢于面对问题,敢于担当责任,防备了同样