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环境因子对微生物的影响
适宜环境:
微生物能正常地进行生命活动
不适宜环境:
微生物的正常生命活动受到抑制或被迫暂时改变原有的一些特征。
恶劣环境:
微生物死亡或发生遗传变易。
第一节环境因子对微生物生长和生存的影响
(一)温度
1、温度对微生物的影响
温度通过影响膜的液晶结构、酶和蛋白质的合成及活性、RNA的结构、转录等影响微生物的生命活动。
2、微生物的生长温度范围
最低生长温度
最高生长温度
最适生长温度
致死温度
A
C
B
v
T℃
3、微生物的生长温度类型
按照最适生长温度范围的不同分类
嗜冷微生物
嗜温微生物
嗜热微生物
微生物生长的温度类型
最低
最适
最高
分布的主要场所
专性
-12
5-15
15-20
两极地区
低
温
型
兼性
-5--0
10-20
25-30
海水,冷藏食品上
室温
10-20
20-35
40-45
腐
生
菌
中
温
型
体温
10-20
35-40
40-45
寄
生
菌
高
温
型
25-45
50-60
70-95
温泉
堆肥等
微生物类型
1、嗜冷微生物(psychrophiles)
能在5℃以下生长的微生物称为嗜冷微生物。
种类
专性:最适温度15℃,最高温度20℃
兼性:最适温度25~30℃,最高温度35℃左右
耐冷微生物psychrotolerant
嗜冷微生物在低温下生长的原因
细胞膜含有大量的不饱和脂肪酸,使膜在低温下也能保持半流动状态;
细胞的酶在低温下能有效地起催化作用,而在30~40℃的情况下,这些酶很快失活。
2、嗜温微生物mesophiles
最适生长温度在25~37℃微生物叫嗜温微生物。
种类:
寄生型(体温型):最适35~40℃
腐生型(室温型):最适25~35℃。
3、嗜热微生物thermophiles
嗜热微生物:最适生长温度50~60℃
嗜高温微生物:最适生长温度在80℃以上
嗜热微生物在高温下生长的原因
酶和其他蛋白质中的更具有耐热性;
核酸中含有较多的GC对,对热更加稳定;
细胞膜中饱和脂肪酸含量高,使膜具有热稳定性;
细胞生长速率快,能迅速合成生物大分子,以弥补由于高温造成的破坏。
4、最适发酵温度
发酵速率和代谢产物积累速率最大时的温度。