食用菌试题及答案.pdf

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试题(一)答案
一、名词解释(每题3分,共18分)
:高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食
用的菌类总称,俗称菇、蕈、耳。
:是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体,也就是培养
基质和菌丝体的联合体。或者说是指人工培养,并供进一步繁殖的食用菌的纯菌
丝体。
:根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求,人为配制成的供食用
菌生长发育的基质。
:就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体
中单独分离出来的过程。
:是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物,是一种
彻底的灭菌方法。
:是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生
物致死,是一种不彻底的灭菌方法。
二、填空题(,共20分)
,都是由(菌丝体)和(子实体)两大部分组成。
,即(丝状菌肉)和(泡囊状菌肉)。
(内菌幕)遗留下来的。
(外菌幕)遗留下来的。
,即(碳源)、(氮
源)、(矿质元素)和(生长因素)。
,即(配制培养基)、(灭菌)、(接
种)和(培养)。
,所要求的压力为
(),温度为(121℃),时间为(20~30min)。:.
(无菌操作)。
(净化工作台)、(接种箱)和(接种室)。
,即(一级菌种)、(二级菌种)、(三级菌
种)。
(试管),规格为(18~20mm×180~200mm)。
(普通皮棉)。
,灭菌之后一定要(检验灭菌效果)。
(发菌或菌丝生长)期不需要光照,应避光培养。
,一般将食用菌分为三种不同的
营养类型,即(腐生性食用菌)、(寄生性食用菌)和(共生性食用菌)。
(低温变温)结实性菌类。
(层菌)纲、(伞菌)目、(侧耳)科、(侧耳)属。
(不覆土)不出菇的特点。
三、单项选择(多选无分)(每题2分,共10分)
,正确的是(C)。
。
。
。
。
(C)环境。

、三级种时,要将培养料放入常压灭菌灶中蒸8-10小时,其目的是
(C)。
,便于菌丝体吸收利用。
,同时也可改变其PH值。:.
。
。
,平菇只是侧耳属中的一个品种,即(C)。

耳
(C)。

四、判断题(对者打“+”,错者打“-”)(每题2分,共30分)
(+),菌丝体是食用菌的营养器官。
(+)。
(-)。
(+)。
(+)。
(-)。
(-)。
(+)、三级菌种培养基进行灭菌时,,温度
应为126℃,~。
(+):土豆200g,蔗糖20g,琼脂17~23g,水
1000ml。
(-),其中,组织分离法属于有性繁殖,
而孢子分离法属于无性繁殖。
(+)。
(+)。
(+)。
(-)。:.
(-)。
五、简答题(22分)
。(5分)
无菌操作规程主要有以下四点:
(1)任何操作必须在无菌条件下进行。
(2)任何操作器具都必须经过消毒处理。
(3)任何一种培养基开口时,都必须倾斜向下,并用火焰封
口。棉塞也应适当燎烤后再塞回试管。
(4)任何操作必须做到快、准、稳。
。(5分)
操作过程(以伞菌类为例):
种菇选择(优良品种;色、形正常,生长健壮,无病虫害;含水量
少)
↓
种菇消毒(用75%%升***溶液浸泡1~
2min,再用无菌水冲洗)
↓
切取组织块(无菌操作)
↓
移接组织块至斜面中央(无菌操作)
↓
培养(25℃左右)
、三级菌种?(7分)
菌种制作过程中,只要做到::.
选择优良菌种à选择正确的配方和优质原料à严格灭菌à严格无菌操作à科
学培育à优良的二、三级菌种。
?(5分)
配制发酵料应注意两个问题:一是升温要快,温度要高;二是翻堆时要将料
里翻外,外翻里,避免发酵不均匀或夹带生料,确保发酵质量。
试题(二)答案
一、填空题(,共20分)
,都是由(菌丝体)和(子实体)两大部分
组成。(菌丝体)是食用菌的营养器官,(子实体)是食用菌的繁殖器官。
,即(丝状菌肉)和(泡囊状菌肉)。
其中(丝状菌肉)菌肉可作为菌种分离的材料。
,即(碳源)、(氮
源)、(矿质元素)和(生长因素)。
,即(配制培养基)、(灭菌)、(接
种)和(培养)。
,即(一级菌种)、(二级菌种)、(三级
菌种)。
,灭菌之后一定要(检验灭菌效果)。
、三级菌种时,培养料的含水量一般为(60%~65%),通常用(手
测法)测定。
(菌丝生长)期不需要光照,应避光培养。
(高压蒸汽灭菌锅)。
(赖氨酸)和(精氨酸)的含量特别丰富,利于儿
童的智力发育和健康成长,因此在国内、外被誉为(增智菇)。
11.(灭菌)、(消毒)和(防腐)是不同程度杀灭微生物的概
念,灭菌是(是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物),:.
消毒是(是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生物
致死),防腐是(是应用物理和化学方法抑制物品表面和内部微生物的生命活
动)。
,一般将食用菌分为三种不同的
营养类型,即(腐生性食用菌)、(寄生性食用菌)和(共生性食用菌)。
(低温变温)结实性菌类。
(层菌)纲、(木耳)目、(木耳)科、(木耳)
属。
二、名词解释(每题3分,共15分)
:高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食
用的菌类总称,俗称菇、蕈、耳。
:是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体,也就是培养
基质和菌丝体的联合体。或者说是指人工培养,并供进一步繁殖的食用菌的纯菌
丝体。
:根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求,人为配制成的供食用
菌生长发育的基质。
:就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体
中单独分离出来的过程。
:是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物,是一种
彻底的灭菌方法。
三、单项选择(多选无分)(每题2分,共12分)
,正确的是(C)。
。
。
。
。:.
(C)环境。

、三级种时,要将培养料放入常压灭菌灶中蒸8~10小时,其目的是
(C)。
,便于菌丝体吸收利用。
,同时也可改变其PH值。
。
。
,平菇只是侧耳属中的一个品种,即(C)。
、糙皮侧耳D漏斗状侧耳
(C)。

,属于子囊菌的是(C)。

四、判断题(对者打“+”,错者打“-”)(每题2分,共22分)
(+),菌丝体是食用菌的营养器官。
(+)。
(-)。
(+)。
(+)。
(-)。
(-)。
(+)、三级菌种培养基进行灭菌时,,温度
应为126℃,~。:.
(+):土豆200g,蔗糖20g,琼脂17~23g,水
1000ml。
(-)。
(-)。
五、综述题(31分)
?(15
分)
答题要点:
要搞好菌种生产,必须要有丰富的技术经验和企业管理知识。制作菌种过程
中,要严格把握住每一个环节:即选择优良菌种à选择正确的配方和优质原料à
严格灭菌à严格无菌操作à科学培育à优良菌种。
,请你谈谈在
农村推广食用菌栽培技术的具体做法。(16分)
答题要点:示范栽培、技术培训、技术指导、相关服务(提供菌需物资、产
品销售及加工途径等)。
试题(三)答案
一、名词解释(每题2分,共20分)
:高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食
用的菌类总称,俗称菇、蕈、耳。
:是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体,也就是培养
基质和菌丝体的联合体。或者说是指人工培养,并供进一步繁殖的食用菌的纯菌
丝体。
:根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求,人为配制成的供食用
菌生长发育的基质。:.
:就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体
中单独分离出来的过程。
:是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物,是一种
彻底的灭菌方法。
:是由二级菌种扩大繁殖成的菌丝体,是直接用于栽培的菌种,又
称三级菌种或生产种。
:任何一个操作过程都要注意避免把其它任何无关的菌体带入到
培养基中。
:是将微生物移植到适于其生长繁殖的培养基上的过程。
:是由结实性菌丝扭结形成的肥大多肉的组织器官,是能产生孢子
的果实体(即食用菌的繁殖器官),也就是通常被人们称作“菇、菌、蘑、耳、
蕈”的食用部分。
:是指利用农业、林业、工业生产的下脚料(如木屑、棉子壳、
稻草、废棉、酒糟等)为主要物质,再加入一定的辅助原料配制成培养料,用来
代替传统的段木或原木来栽培各种食用菌的方法。
二、填空题(,共20分)
,都是由(菌丝体)和(子实体)两大部
分组成。
,即(丝状菌肉)和(泡囊状菌肉)。
(内菌幕)遗留下来的。
(外菌幕)遗留下来的。
,即(碳源)、(氮
源)、(矿质元素)和(生长因素)。
,即(配制培养基)、(灭菌)、(接
种)和(培养)。
,所要求的压力为
(),温度为(121℃),时间为(20~30min)。:.
(无菌操作)。
(净化工作台)、(接种箱)和(接种室)。
,即(一级菌种)、(二级菌种)、(三级菌
种)。
(试管),规格为(18~20mm×180~200mm)。
(普通皮棉)。
,灭菌之后一定要(检验灭菌效果)。
、三级菌种时,培养料的含水量一般为(60%~65%),通常用(手
测法)测定。
(发菌或菌丝生长)期不需要光照,应避光培养。
,一般将食用菌分为三种不同的
营养类型,即(腐生性食用菌)、(寄生性食用菌)和(共生性食用菌)。
(担子菌)亚门,(层菌)纲、(伞菌)目、
(侧耳)科、(侧耳)属。
18.(促使转色)是香菇代料栽培中的一项重要管理措施。
三、单项选择(多选无分)(每题2分,共10分)
,正确的是(C)。
。
。
。
。
(C)环境。

、三级种时,要将培养料放入常压灭菌灶中蒸8-10小时,其目的是
(C)。
,便于菌丝体吸收利用。:.
,同时也可改变其PH值。
。
。
(C)。

(C)。
℃℃℃℃
四、判断题(对者打“+”,错者打“-”)(每题2分,共22分)
(+),菌丝体是食用菌的营养器官。
(+)。
(-)。
(+)。
(+)。
(-)。
(-)。
(+)、三级菌种培养基进行灭菌时,,温度
应为126℃,~。
(+):土豆200g,蔗糖20g,琼脂17~23g,水
1000ml。
(-)。
(-)。
五、综述题(28分)
?(4分)
担子菌的发育类型可分为裸果型、被果型、假被果型、半被果型四种:.
(1)裸果型:子实层自始至终外露,即从它开始出现时起就是裸露的,没有
任何组织包裹。如平菇。
(2)被果型:担子果一直被包裹着,直至孢子成熟,如腹菌类中的灰包。
(3)假被果型:它又称次生被果型,最初子实层的形成是外生的,裸果型的,
随后幼小菌盖的边缘向菌柄内侧弯曲或幼菇菌柄上部向外扩展,子实层被包围,
形似被果型,但担子果成熟时,菌柄伸长,子实层又外露,这种担子果的发育类
型称为假被果型。如虎皮香菇。
(4)半被果型:它是大多数伞菌担子果发育的一种类型,属此型的担子果自
幼被封闭,但孢子成熟时子实层裸露。如光柄菇科草菇属。
?(5分)
无菌操作(概念):任何一个操作过程都要注意避免把其它任何无关的菌体
带入到培养基中。
要做到无菌操作,必须注意二点:;
操作规程。
无菌操作规程主要有以下四点:
(1)任何操作必须在无菌条件下进行。
(2)任何操作器具都必须经过消毒处理。
(3)任何一种培养基开口时,都必须倾斜向下,并用火焰
封口。棉塞也应适当燎烤后再塞回试管。
(4)任何操作必须做到快、准、稳。
。(4分)
操作过程(以伞菌类为例):
种菇选择(优良品种;色、形正常,生长健壮,无病虫害;含水量
少)
↓:.
种菇消毒(用75%%升***溶液浸泡1~
2min,再用无菌水冲洗)
↓
切取组织块(无菌操作)
↓
移接组织块至斜面中央(无菌操作)
↓
培养(25℃左右)
。(5分)
香菇代料栽培的工艺流程:菌种制备→确定栽培季节→菇棚建造→培养料选
择→料的处理→拌料→调pH→装袋→扎口→装锅灭菌→出锅→打穴→接种→封
口→发菌→脱袋排场→转色→催蕾→出菇管理→采收→后期管理。
、三级菌种培养基的灭菌方法和具体要求。(5分)
(1)高压蒸汽灭菌:,温度126~128℃,时间1~(谷
粒和经过堆制发酵的粪草培养基应达到2~)。
(2)常压蒸汽灭菌:100℃,保持10~12h(攻头,控中间,保尾)。
。(5分)
加水à装锅à盖盖à加热à排放冷空气à正式升压à保压à停止加热à自然
降压至零à排放余汽à开盖à取出灭菌物品
试题(四)答案
一、名词解释(每题3分,共15分)
:高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食
用的菌类总称,俗称菇、蕈、耳。:.
:是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体,也就是培养
基质和菌丝体的联合体。或者说是指人工培养,并供进一步繁殖的食用菌的纯菌
丝体。
:根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求,人为配制成的供食用
菌生长发育的基质。
:就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体
中单独分离出来的过程。
:是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物,是一种
彻底的灭菌方法。
二、填空题(,共20分)
,都是由(菌丝体)和(子实体)两大部分组成。
,即(丝状菌肉)和(泡囊状菌肉)。
(内菌幕)遗留下来的。
(外菌幕)遗留下来的。
,即(碳源)、(氮
源)、(矿质元素)和(生长因素)。
,即(配制培养基)、(灭菌)、(接
种)和(培养)。
,所要求的压力为
(),温度为(121℃),时间为(20~30min)。
(无菌操作)。
(净化工作台)、(接种箱)和(接种室)。
,即(一级菌种)、(二级菌种)、(三级菌
种)。
(试管),规格为(18~20mm×180~200mm)。
(普通皮棉)。:.
,灭菌之后一定要(检验灭菌效果)。
、三级菌种时,培养料的含水量一般为(60%~65%),通常用
(手测法)测定。
(发菌或菌丝生长)期不需要光照,应避光培养。
,一般将食用菌分为三种不同的
营养类型,即(腐生性食用菌)、(寄生性食用菌)和(共生性食用菌)。
(不覆土)不出菇的特性。
(层菌)纲、(木耳)目、(木耳)科、(木耳)
属。
(是指利用农业、林业、工业生产的下脚料(如木屑、棉
子壳、稻草、废棉、酒糟等)为主要物质,再加入一定的辅助原料配制成培养料,
用来代替传统的段木或原木来栽培各种食用菌的方法)。
三、单项选择(多选无分)(每题2分,共10分)
,正确的是(C)。
。
。
。
。
(C)环境。

、三级种时,要将培养料放入常压灭菌灶中蒸8-10小时,其目的是
(C)。
,便于菌丝体吸收利用。
,同时也可改变其pH值。
。
。:.
,平菇只是侧耳属中的一个品种,即(C)。

(C)。

四、判断题(对者打“+”,错者打“-”)(每题2分,共22分)
(+),菌丝体是食用菌的营养器官。
(+)。
(-)。
(+)。
(+)。
(-)。
(-)。
(+)、三级菌种培养基进行灭菌时,,温度
应为126℃,~。
(+):土豆200g,蔗糖20g,琼脂17~23g,水
1000ml。
(-)。
(-)。
五、综述题(33分)
?怎样才能做到无菌操作?(8分)
无菌操作(概念):任何一个操作过程都要注意避免把其它任何无关的菌体
带入到培养基中。
要做到无菌操作,必须注意二点:;
操作规程。
无菌操作规程主要有以下四点::.
(1)任何操作必须在无菌条件下进行。
(2)任何操作器具都必须经过消毒处理。
(3)任何一种培养基开口时,都必须倾斜向下,并用火焰封
口。棉塞也应适当燎烤后再塞回试管。
(4)任何操作必须做到快、准、稳。
?各有什么优缺点?(6分)
平菇的栽培方式多种多样,依其对培养料的处理情况,可分为熟料栽培、发
酵料栽培和生料栽培三种。这里主要介绍袋栽。
熟料袋栽的优点:菌种用量小,培养料中的养分易于吸收,发菌不易受外界
环境的影响(在较高的温度下也可发菌),产量高,病虫害较易控制。缺点:接
种、灭菌的工作量大,生产成本大,消耗燃料多,受灭菌量的限制,短时间内较
难大规模生产。
生料袋栽优点:培养料不需要高温灭菌;接种为开放式,不需要专门的设施;
方法简便易行,易于推广;省工、省时、省能源,能在短时间内进行大规模生产
而不受灭菌量的限制;管理粗放,对环境要求不严格,投资少,见效快;发菌可
室内外进行等。缺点:不适合在高温地区和高温季节栽培;菌丝体容易受到培养
料中虫卵孵化成的幼虫啃食为害;对培养料的新鲜程度和种类要求较严;拌料时
对料中的水分要求一定要适宜;要求接种量大;料中必须拌有消毒剂如多菌灵或
克霉灵等。
发酵料栽培特点:具有栽培工艺简单、投资少、杂菌污染率低。
。(10分)
(1)段木栽培的工艺流程:选树→砍树→截段→打孔→接种→发菌→出菇管
理→收获。它主要适用于有菇木资源的山区。
(2)代料栽培的工艺流程:菌种制备→确定栽培季节→菇棚建造→培养料选
择→料的处理→拌料→调pH→装袋→扎口→装锅灭菌→出锅→打穴→接种→封
口→发菌→脱袋排场→转色→催蕾→出菇管理→采收→后期管理。:.
,请你谈谈在
农村推广食用菌栽培技术的具体做法。(9分)
答题要点:示范栽培、技术培训、技术指导、相关服务(提供菌需物资、产
品销售及加工途径等)。
试题(五)答案
一、名词解释(每题3分,共18分)
:高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食
用的菌类总称,俗称菇、蕈、耳。
:是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体,也就是培养
基质和菌丝体的联合体。(或者说是指人工培养,并供进一步繁殖的食用菌的纯
菌丝体。)
:根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求,人为配制成的供食用
菌生长发育的基质。
:就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体
中单独分离出来的过程。
:是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生
物致死,是一种不彻底的灭菌方法。
:是将微生物移植到适于其生长繁殖的培养基上的过程。(或者是微
生物生长繁殖过程中的移植程序。)
二、填空题(,共17分)