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第三节生命的基础——
蛋白质是生命的基础,没有蛋白质就没有生命
SARS病毒的电子图片
SARS病的凶手冠状病毒,有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后,借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时,就是它的蛋白质对我们起了作用。
蛋白质的主要功能和作用
1调节功能——如胰岛素调节糖的代谢
2催化功能——如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用
3运输功能——如血红蛋白输送氧
4传递功能——如叶绿素传递能量---光合作用
5运动功能——如肌肉的收缩
6免疫功能——如免疫球胆白
7保护功能——如指甲、头发、蹄角等
8致病功能——如病毒蛋白质可致病
9毒害功能——如毒蛋白等
1、几种常见的氨基酸:
(1)甘氨酸
(2)丙氨酸
(3)谷氨酸
CH2—COOH
NH2
CH3—CH—COOH
NH2
HOOC—(CH2)2—CH—COOH
NH2
氨基酸
羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。
什么是氨基酸?
物性:氨基酸都是白色晶体,熔点高,易溶于水,难溶于有机溶剂。
a-氨基丙酸
氨基酸的化学性质
氨基酸结构特殊,性质特殊——***
分子中含有羧基和氨基,既有酸性,又有碱性
CH2-COOH+NaOH
[CH2-COO]-
Na++H2O
NH2
也会形成内盐
CH2COO-
NH3+
NH2
CH2-COOH+HCl
NH2
[CH2-COOH]Cl-
NH3
+
氨基酸的来源
来源:蛋白质
在酸或碱或酶催化
水解
多肽
继续水解
多种a-氨基酸
二肽—由二个氨基酸分子消去一个水分子而形成含一个肽键的化合物
三肽—由三个氨基酸分子消去二个水分子而形成含二个肽键的化合物
多肽—由许多个氨基酸分子消去多个水分子而形成含许多个肽键的化合物
氨基酸
二肽
缩合
水解
多肽
蛋白质
缩合
缩合
(M<1万)
(M>1万)
水解
思考:水解时肽的断键处在什么地方?
二、蛋白质的结构与性质
蛋白质—由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物
存在—广泛存在于生物体内,是组成细胞的基础物质
组成元素—C、H、O、N、S、P等
结构相当复杂—多肽链内多种a-氨基酸以一定顺序排列,多肽链之间以氢键结合,呈空间结构。
比”非典”更凶猛的疾病---流感
流感是一种传染性强,传播速度快的疾病。流感所引起的并发症和死亡非常严重。据世卫组织(WHO)发布的公告,全球每年流感病例为6亿~12亿例,死亡50万~100万人,其中重症流感病例300万~500万例,重症流感的病死率为8%~10%
禽流感病毒电子图片
医学工作者如何应对禽流感病毒?
我们如何预防禽流感?
那我们必须先熟悉流感病毒的性质!
从身边的例子可我们可以感受到:浓食盐水,重金属,加热,紫外线,浓HNO3等等都会对蛋白质产生作用.
(1)***—由于蛋白质分子中含有氨基和羧基,与氨基酸相似
(2)盐析—蛋白质溶液
加入浓无机盐溶液
蛋白质析出
(盐析)
加水
★蛋白质的性质