文档介绍：该【无机盐、维生素课件】是由【iluyuw9】上传分享，文档一共【69】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【无机盐、维生素课件】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。六、无机盐和微量元素
人体组织中几乎含有自然界存在的各种元素,而且与地球表层元素组成基本一致,已发现有20中左右的元素是构***体组织、维持生理功能、生化代谢所必需。
体内的各种元素,除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物形式存在外,其余元素无论含量多少,统称无机盐(矿物质,灰分)。
%者称为常量元素或宏量元素(macroelements),如钙、磷、钠、钾、***、镁、硫7种。
%者为微量元素(microelements或traceelements).
维持正常人体生命活动不可缺少的必需微量元素共有10种,即铜、钴、铬、铁、***、碘、锰、钼、硒、锌。硅、镍、硼、钒为可能必需元素。我国人群比较容易缺乏的有钙、铁、锌。特殊条件下,有碘,硒及其它元素的缺乏。
由于新陈代谢,每天都有一定量无机盐通过各种途径排出体外,故必须通过膳食补充
六、无机盐
无机盐的生理功能
构***体组织的重要成分
在细胞内、外液中,无机元素和蛋白质一起调节细胞膜的通透性,控制水分,维持正常的渗透压,酸碱平衡,维持神经肌肉兴奋性。
构成酶的辅基,激素、维生素、蛋白质和核酸的成分,参与酶系的激活。
1、构成的骨骼、牙齿等组织。2、是细胞内的化学信使,影响神经细胞的传递。3、凝血机制离不开钙。4、控制肌凝蛋白、肌动蛋白、ATP间基本反应所必需的触发剂。5、影响细胞膜的离子通透性。
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吸收:吸收率为20%~60%,在小肠通过主动转运与被动转运吸收,受膳食成分,体内钙和维生素D的营养状况及其它因素的影响。
促进钙吸收:维生素D、乳糖、某些氨基酸(赖氨酸、色氨酸、精氨酸),生理需要量增加使吸收率增高。
干扰钙吸收:植酸盐、草酸盐、膳食纤维、脂肪、乙醇、碱性药物、Ca/p、钠等
影响钙吸收的因素

佝偻病:多汗、夜惊、骨骼变化等
骨软化病、骨质疏松:疼痛、骨折、身长缩短等
最近一次全国膳食调查(1992年),膳食中钙的摄入量还达不到每日供给需要量的一半(%),城市稍高(%),农村较低(%),儿童、孕妇、老人缺钙更为明显。
钙的需要量与蛋白质摄入有关,有人研究认为每100g蛋白质需要1g钙,高磷膳食增加钙的需要。
高温作业、缺少阳光照射,需增加钙的量。
***钙的AI为800mg;孕妇、乳母AI为1000~1500mg
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我国食物中钙的主要来源:豆类及豆制品。食物中,奶及奶制品钙含量丰富,且吸收好。
虾皮、海带、芝麻酱、某些蔬菜中含量很丰富。