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1、项目概况
公司员工食堂外包服务项目参与员工食堂建设总体设计管理服务,参与员工食堂管理软件选型管理,参与员工食堂工程建设管理,负责员工食堂独立运营手续办理,承包员工食堂约定期限内运营管理等相关服务。
5)服务地点:由招标人指定。
6)服务周期:本项目服务周期为x年。服务期满后甲方可根据投标人的服务质量决定是否选择续签合约。
1)xx有限公司员工食堂,额定就餐人数约600人左右。
2)服务内容:
xx有限公司员工食堂外包服务项目参与员工食堂建设总体设计管理服务,参与员工食堂管理软件选型管理,参与员工食堂工程建设管理,负责员工食堂独立运营手续办理,承包员工食堂约定期限内运营管理等相关服务。
(1)办理员工食堂独立运营全部相关手续
我单位须全权负责食堂餐饮独立经营,营业执照、餐饮服务许可证、经过环境测评获得排污许可证、环保方面等所有与经营许可相关手续均由我单位自行办理。接受所有相关食药监公安等部门检查监督,如出现行政处罚等相关问题,由我单位自行承担。
我单位在办理营业执照或餐饮服务许可证时将考虑其经营范围涵盖副食品、粮油、饮料、百货、小商品、小食品、包装食品等。(按成本价出售)
我单位在签订合同时承诺向甲方提供关于保证完成办理员工食堂独立运营全部相关手续的承诺书,承诺如不能在合理期限内完成则承担违约责任,甲方有权解除合同,我单位(乙方)承担因此产生的全部责任。
(2)员工食堂经营管理内容
xx有限公司员工食堂外包服务项目。我单位全权负责食堂餐饮独立经营和服务的日程管理,具体负责员工早、中、晚餐等菜品的制作及服务。
我方购买日常所需食材时,所需交通工具、人力、物力等均由我方负责。
(3)建设期内其他服务内容
代甲方办理天然气报建安装手续。参与工程建设期设计优化及专业化管理服务。
1)我单位根据甲方实际情况自行出具方案,后期运营和服务管理上需要提供不少于以下岗位标准的人员保障。我单位所指派的项目负责人充分了解为招标人做好食堂有关服务工作的要求,认真管理人员和做好服务工作事项,积极与招标人协调食堂管理工作的有关事宜。
(1)本项目的项目负责人1人;具有餐饮管理师或餐饮职业经理人资格证且在本单位供职3年以上;
(2)厨师长,前台主管,前台领班,餐厅服务员,厨师(热灶、砧板、冷菜、面点等),打荷、仓管、采购、洗碗、粗加工人员等。厨师长有1级厨师证,具有2级厨师证的厨师两名。前台主管有丰富的餐饮业管理经验;
(3)工作人员100%持健康证上岗,年龄在55岁以下,仪表端正,没有犯罪前科。
(4)招标人根据实际需要可要求我单位酌情增减服务人员。对招标人提出认为不能胜任岗位工作的人员将及时给予调整或更换人员。
(5)我单位负责派遣食堂后勤管理团队,负责各种主副食品食材的代理采购、食堂工作人员工作服及劳保用品采购、就餐人数统计及审核、各种设备/设施维护保养等食堂及其他后勤管理工作,由甲方代表与投标人共同监督,按实际就餐人数和增加人员的实际情况,据实结算。
(6)食堂人员工资待遇由我单位拟定,不得低于国家、省、市规定的最低工资标准,住宿和用餐由我单位负责。
(7)按日常400人,总体600人的就餐规模,自行合理安排餐
饮团队。(就餐人数仅作为参考,招标人不承诺最低就餐人数。)
2、我单位提供最优化的团队方案。
3、以上人员在用工合同履行期间发生任何安全事故或意外事故,均由我单位负责。
4、我单位负责(包含但不限于):
(1)与拟派人员签订劳务合同;
(2)厨师及工作人员工资发放;
(3)接受、保存和管理拟派人员人事档案(包括专业技术档案);
(4)协助招标人进行食堂及后勤管理监督工作;
(5)用工期间人员安全等管理;
(6)其他应履行的义务。
5)负责家具、设备等日常维护,由我单位自行承担,并承担相关费用,食堂不允许对外经营,严禁黄、赌、毒等违法和违反治安管理条例活动,接受食药监公安等部门检查监督。
6)合理使用和维护餐厅设备和水电气等设施,制定食堂设备的日常维护标准并严格执行,节约使用水、电、燃料。如因我单位员工人为因素造成甲方提供的就餐场地、设备、用具及物品损害,需承担维修和赔偿责任。
7)我单位代购食材,须保证食材安全,除生鲜外,采购标准及采购数量按甲方用餐要求实施,并据实结算采购费用。食材品牌采用经甲方同意并确认的国内及省内知名品牌。建立登记账目和有关单据,接受招标人的监督。
8)我单位制作的菜品(包子、馒头、面条、热菜、汤、羹等)等食品均采取自加工方式。
9)考核办法:按双方约定的食堂管理考核办法,每月对食堂的伙食质量、服务质量、卫生标准及用餐员工满意度进行考核,明确奖惩措施;
10)其它要求:我单位对食堂的安全生产全面负责,要确保食品卫生安全,加强消毒措施,做好防火防盗。同时落实工作人员按规定定期进行体检,确保工作人员人身安全及身体健康。
11)水电气及设施设备由我单位免费使用。
12)本项目服务周期为一年。
2、项目组织机构及岗位职责
7
食品安全管理员
厨师
(热
灶、
砧
板、
冷
菜、
面点
等)
粗加工组
、―刖台领班
餐厅服务H
接待员
火
财
仓
采
购
务
管
员
1)负责食堂全面工作,带头执行甲方公司和员工食堂有关规章制度。
2)树立全心全意为员工服务的思想,精打细算,努力降低饭菜成本,不断提高饭菜质量和管理水平。
3)提前一周出好菜单报甲方公司行政部门批准。
4)管理和维护好各种厨具、用具,修旧利废,厉行节约,减少开支。
5)以按劳分配为原则发放奖金,不搞平均主义,做到多劳多得;对于消极怠工者则根据情节少发或不发奖金。
6)负责IC卡售菜管理,确保安全、正常、准确运行。
7)严格执行食堂卫生制度,把好食堂卫生安全关。在食品安全管理员和甲方公司相关领导的指导下,组织全组人员搞好食堂卫生,抓好食堂饮食卫生和环境卫生,严防食物中毒事故发生。
8)虚心听取群众意见,及时解决发现的问题,按时公开食堂有关的收支,并张贴在公开栏内。
9)监督做好生熟食品的验收工作。
10)完成领导交给的其他任务。
食堂厨师长在经理的领导下,负责本食堂的业务管理工作;
1)协助经理做好餐厅全面管理工作,重点抓好伙食质。
2)负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划,对购进的原材料质里、数里认真检查验收,严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节,杜绝食物中毒事故。
3)制定周食谱和日食谱,准确把握高、中、低档菜的比例,负责餐厅成本核算工作,合理定价,明码标价。
4)认真抓好加工、生产、销售全过程的管理,按照食谱安排好主、副食品的加工和调制,掌握好调味品的用里,严格把好饭菜质里关。
5)根据餐厅实际,经常组织炊事员在岗培训,研究和提高烹饪技术,改善饭菜质,以适应不同味就餐者的需求。
6)加强生产调度,科学合理按排人员按时组织开饭,保证开饭时间,做到现炒现卖,安顿分批次制作确保热饭、热菜供应。
7)规范操作,配菜合理,加强对加工工序的流程管理,确保饭菜可,让就餐者满意。
8)根据季节变化,适时积极组织新品种的开发不断调剂品种做到品种丰富、新颖。
9)完成领导交办的其他工作。
1)配合市场监督管理部门对本食堂食品安全进行监督检查,并如实提供有关情况;
2)定期协助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训;
3)制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度,并对执行情况进行督促检查;
4)检查食品生产经营过程的食品安全状况并记录,对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见;
5)对食品安全检验工作进行管理;
6)对本单位从业人员进行健康管理,实施健康检查,督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位;
7)建立健全食品安全管理档案,保存各种检查记录;
8)协助所在单位定期向市场监督管理部门上交本单位的食品安全综合自查报告,食品安全综合自查报告样式由市场监督管理部门另行制定;
9)与保证食品安全有关的其他管理工作。
在食堂经理的领导下,负责监督、检查食堂日常生产安全、治安、消防等工作。
1)树立对集体生命财产高度负责的精神,提高警惕,严防火灾、机械伤害、触电、投毒、盗窃等事件发生。
2)熟悉食堂的内部和外部的环境设施,每日对食堂的门窗等进行细致的巡查。发现可疑情况,立即调查并上报给食堂经理。
3)严密注意到食堂的陌生人,绝不允许陌生人进入食堂制作间,发现可疑行为立即制止并上报。
4)熟悉食堂内的燃气、水、电等设施及管线的位置和结构特点。
每日对其进行细致、严格的检查,发现问题立即解决,绝不留隐患。
5)牢记食堂消火栓、灭火器等消防器材的存放位置,定期对其检查,防止丢失、损坏。熟练掌握消火栓、灭火器等消防器材的使用方法,并能对食堂员工进行详细的讲解。
6)定期组织食堂员工进行安全教育学****并做好记录。
7)牢记火警:119、匪警:110、手机保持全天候畅通,随时应对突发事件。
1)服从项目负责人领导,完成项目负责人指派的工作任务,做食堂经理的助手。
2)发挥带头人作用,以身作则,对下属热情帮助,耐心辅导,搞好现场培训,并带领属下员工做好食堂开档,营业接待及营业后收档工作。
3)检查本区域物品,设备到位情况,及时的作好申领补充或报修工作确保达标。
4)检查下属员工出勤、仪容、仪表及服务用具服务态度业务技能情况,出现问题及时纠正,并对员工工作做好评估上报。
5)彻底了解菜品知识熟记每天出品品种,利用纯熟的销售技巧,做好顾客的点单顾问并做好服务员的一线辅导员。
6)妥善处理客人投诉,属于职权范围内的投诉,独立解决,无法解决的上交食堂经理解决,并做好记录。
7)按照经理要求及分工,做好每月及月末资产盘点及保管工作,