文档介绍：年夜饭食谱
年年有余(红烧黄河河鲤鱼)
主料:黄河鲤鱼鱼1条重约750克
配料料:香菇丝、冬笋丝、葱、姜姜、蒜各30克、鸡蛋1个
调料:色拉油1000克克(约耗100克)、生粉550克、料酒、精盐、味精、、李锦记老抽各10克、高汤汤适量
做法:、腮、内脏洗净后放在在砧板上,用刀将鱼身两边片片成片状,然后用少许盐、味味精、料酒腌约10分钟待用用。、粉芡搅成糊糊抹在鱼身上,下入7~8成成(150℃~200℃)热热的油锅内炸至金黄色成熟即即可。,将将葱、姜配料煸炒后放入少许许高汤、调料,再将炸好的鱼鱼放入汤汁中烧透,即可食用用。
特点:色泽红润、软软香可口
寓意:寓示着来来年生活提高富足盈余。
春节是合家欢聚的日子。春节节宴是家家必摆的团圆席,下下面介绍一种春节家宴菜谱为为您助兴,祝您合家欢乐,鸡鸡年大吉。
蜇丝拌黄瓜
原料:水发海蜇皮,黄瓜瓜1根。
做法:
1..将泡发好的蜇皮切成细丝,,用开水稍烫,捞出放入凉水
水中,取出沥净水备用。
,将蜇蜇丝放在盘底,黄瓜丝放在上上边,浇入盐、醋、味精、香香油、芥茉油拌匀即成。
糖拌三鲜
原料:鲜藕,核核桃仁,莲子,山楂糕。
做法:
春节佳肴我做主
春节期间,亲朋好友聚在一起起是必不可少的,而吃饭就成成了这期间的重头戏。如果不不去饭店,在家能够做出一桌桌色香味形俱佳的美味招待客客人,那可是一件开心又得意意的事儿。
不过家宴怎么么做,那也是有说法的。为您您设计几套新春家宴菜谱并教教您几道菜的做法,您可以试试一试用专业水准的菜肴来招招待亲朋。
家宴设计首先先应从选料开始,众所周知,,“巧妇难为无米之炊”,没没有好的原料是做不出好的菜菜肴的,所以选料时要以鲜、、活、净为标准。有了原料,,接下来是配菜,因为巧妙的的搭配以及切的形状大小、厚厚薄程度等都直接影响菜点的的口感、质量。再接下来就是是烹调,所谓“烹”即为加热热,“调”即是调味。火候((火力的大小)是烹调的关键键一环,调味是重要一关,
所所谓“五味调和百味香”,投投料的先后、多少是否恰到好好处,直接决定菜肴的好吃与与否。最后对成品的点缀、装装饰便是起到锦上添花、“画画龙点睛”的作用。
宴席席的组成一般由凉菜、热菜、、大菜、甜菜、面点、汤羹、、水果等组成。根据各人口味味****惯的不同,以设计不同同的家宴菜谱。不过要注意一一点:原料尽可能不重复使用用,口味也尽可能不要一样,,这样才会让人感觉到整个宴宴席的丰盛,显示出主人的热热情好客,技艺的精湛高超。。下面向大家推荐几套春节吉吉祥家宴菜谱。
春节家宴宴
菜谱推荐
合家团圆圆饭
凉菜:五香牛肉、桶桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜菜
热菜:竹报平安(白勺勺竹节虾)、五谷丰登(腰果果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排排骨)、锦上添花(蟹黄西兰兰花)、洪福齐天(阿五豆腐腐)
汤羹:合家团圆羹((芝麻汤圆)
主食:状元元饺子(花边饺子)、皆大欢欢喜(阿五炒饭)
水果::什锦果盘
吉庆有余宴
凉菜:樊家卤鸡、锦珍酱酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗
热菜:黄金满载(红烧甲鱼泡泡馍)、吉庆有余(清蒸鲈鱼鱼)、发财就手(发菜烧猪手手)、玉树金钱(菜心香菇))、喜鹊报春(脆皮炸乳鸽))、甜蜜蜜(蜜汁大枣)
汤羹:金玉满堂(凤凰粟米羹羹)、发财三丝羹(发菜、鸡鸡丝、香菇)
主食:四季季发财饺(饺子馅用发菜、青青菜)、早日发达(枣馍)
水果:什锦果盘
幸福福团圆饭
凉菜:麻辣肚丝丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜菜心
热菜:带子上朝(腰腰果鲜贝炒虾仁)、富贵盈鱼鱼(清蒸鲑鱼)、迎春接福((炸春卷)、百年好合(西芹芹炒百合)、幸福团圆(蜜汁汁五彩元宵)、平地春雷(锅锅巴肉片)
汤羹:福如东东海(海参豆腐羹)
主食食:幸福绵绵(鸡丝龙须面))、四喜水饺
水果:什锦锦果盘
“合家团圆饭””的做法
●竹报平安
原料:活竹节虾
调料:李李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜菜
制作过程:
将活虾虾放入开水中煮1分钟,捞出出蘸汁即可食用。
特点::鲜嫩可口,营养丰富。
温馨提示:
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●五谷丰登
原料::鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋
调料:精盐、味精、料酒酒、粉芡、香油、色拉油
制作过程:
,用鸡蛋、粉芡腌腌一下;
,腰果用油油炸到酥脆待用;
,放入花生油待油热热时放入鸡丁滑熟、沥油,锅锅内留少许油,