文档介绍：第六章维生素和辅酶
一维生素B1与羧化辅酶
二维生素B2与黄素辅酶
三泛酸和辅酶A
四维生素PP和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ
五维生素B6和磷酸吡哆醛
六生物素
七叶酸和叶酸辅酶
八维生素B12和B12辅酶
九维生素C
十维生素A
十一维生素D
十二维生素E
十三维生素K
维生素是维持生物正常生命过程所必需的一类小分子有机物。需要量很少,但对维持健康十分重要。维生素不能供给机体热能,也不能作为构成机体组织的物质,其主要功能是通过作为辅酶的成分调节机体代谢。长期缺乏任何一种维生素都会导致相应的疾病(维生素缺乏症)。
最早分离出的维生素(维生素B1)是一种***类(amine),将维生素取名为Vitamine(生命***,最初中译为维他命),但并非所有的维生素都含氨基,改为Vitamin(V)。
6、7 世纪前,我国已有脚气病和“雀目症”的记载。
生物对维生素的需要情况取决于:1. 在代谢过程中是否需要;2. 自身能否合成。
肝、胆疾病可阻碍维生素的吸收。
长期口服抗生素可抑制肠道菌生长,引起Vk、生物素、叶酸、泛酸等的缺乏。
妊娠、哺乳、强体力劳动、高温操作,维生素B1和B2的需要量相应增加。
医疗上用维生素防治维生素不足而引起的疾病。
长期大量使用维生素A和维生素D会引起中毒;维生素B1用量过多会引起周围神经痛觉缺失;长期大量使用维生素B12会引起红细胞过多;口服维生素C过多可破坏膳食中维生素B12而引起贫血。
维生素
水溶性维生素
脂溶性维生素
:维生素B族(B1、B2、泛酸、维生素PP、B6、生物素、叶酸,B12)和维生素C等。
:维生素A、D、E、K等
一维生素B1
N
—C—CH3
HC
C—CH2CH2OH
S
Cl
维生素B1由一含S的噻唑环和一含NH2的嘧啶环组成,又称硫***(素)(Thiamine)。
1
2
4
5
NH2·HCl
3HC
CH2
1
2
4
P
P
焦磷酸硫***素(TTP)
硫***素+ ATP
Mg2+
硫***素激酶
TPP + AMP
主要功能:
1. 以辅酶方式参加糖的分解代谢。TPP是脱羧酶、脱氢酶的辅酶。功能部位在噻唑环的C2上。
2. 促进年幼动物的发育。维生素B1促进肠胃蠕动,增加消化液的分泌,因而能促进食欲。
3. 保护神经系统。促进糖代谢,为神经活动提供能量,又能抑制胆碱酯酶的活性。
缺乏症:
1. 脚气病
2. 中枢神经和肠胃患糖代谢失常
性质和来源
——因维生素B1严重缺乏而引起的多发性神经炎。患者的周围神经末梢及臂神经丛均有发炎和退化现象,伴有心界扩大、心肌受累、四肢麻木、肌肉瘦弱、烦躁易怒和食欲不振等症状。同时因***酸脱羧作用受阻,组织和血液中乳酸量大增,湿性脚气病还伴有下肢水肿。
脚气病
缺乏维生素B1不仅周围神经的结构和功能受损,中枢神经系统也同样受害。因为神经系统(特别的大脑)所需的能量,基本由血糖氧化供给,当糖代谢受阻时,神经组织也就发生反常现象。
维生素B1盐酸盐为无色结晶,溶于水,在酸性溶液中稳定,在中性和碱性溶液中易被氧化。在普通烹调条件下损失并不大。有特殊香气,微苦。
酵母中含维生素B1最多,其他食物中含量多不高。五谷类多集中在胚芽及皮层中。瘦肉、核果和蛋类的含量也较多。酵母、细菌和高等植物能合成维生素B1。