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学生及教职工营养餐配送服务方案.docx

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1、总体规划

我公司经过多年的实践、摸索和创新,已逐步建立了科学合理的营养餐配送服务管理运作模式,目前管理多个学校、机关、职工餐厅。我公司管理营养餐配送服务坚持以“真心为客户着想,努力为客户分忧”的服务宗旨,以“高标准、严要求、精烹饪、细制作”为管理理念,努力为学校、机关、企事业单位提供科学合理的营养膳食配送服务。

本项目为营养餐配送服务项目,我公司有丰富的管理工作经验,现已经充分了解学校营养餐管理经营的要求。同时,我公司清楚了解做好本项目的重要性和必要性,因此我公司对本项目的经营定位为薄利、优质、卫生、安全,确保为就餐广大教职工、学生提供健康放心的饮食服务。

(1)服务内容:xx小学营养餐配送服务;
(2)服务期限:一年。一年服务期满后经采购单位考核合格后
可再续签一年合同,服务总期限不超过两年。
(3)履约保证金:人民币壹拾伍万元整
(4)根据下表配送价格的标准,每周四提供下周的配餐食谱。
保证教学期间(学生在校日)每天1320份左右的营养餐配送及教职工午餐的提供。配送送达时间为上午11:00,收拾餐具及泔水需在中午12:30前完成(含地面清洁打扫)并带走。配送地点:常州市xx小学内。班级的配餐需要送到各班级门指定位置,汤送达各班级,由各班指定老师分配。




配送
时间
人员
类别
人数
(人)
就餐
地点
餐食
类型
备注
xx




11:00
学生
1320
教室
盒饭
1、1-3年级:6元/人/天标准;2、4-6年级:;3、米饭、一大荤、一小荤、一素菜、一汤;
4、汤送达各班级,由各班指定老师分配;5、米饭可免费增添。
教工
80
餐厅
打餐
分食

1、自助选择,刷卡消费;2、米饭、两大荤、两小荤、两素菜、一汤、水果或粗粮等标准,教师自选;3、米饭可免费增添。
xx


学生
610
教室
盒饭
1、1-3年级:6元/人/天标准;2、4-6年级:;3、米饭、一大荤、一小荤、一素菜、一汤;
4、汤送达各班级,由各班指定老师分配;5、米饭可免费增添。

(1)餐饮制作符合《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《集体用餐卫生管理规定》要求,具备健全的《食品卫生安全管理制度》、《从业人员安全管理培训制度》、《食品采购、验收、储存、加工制度》、《食品供应及配送制度》、《食品留样制度》、
《餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度》、《设施设备保养与环境卫生管理制度》、《食品中毒及其他食源性疾患突发性事件应急处理制度》、《节能减排管理制度》、《食品安全自检自查和责任追究制度》等相关职工用餐及配送服务作业制度。
(2)保证配送餐食质量,食品变质变味等有安全质量问题的,应当全部收回并销毁;
(3)不得加工隔餐的剩余食品,不得配送冷荤凉菜食品;
(4)保证按时送达配餐;
(5)预先做好应急预案,对因交通、卫生、天气等原因影响配餐的紧急情况进行妥善处置;
(6)根据学校情况制定供餐配送方案(包括如何统计人数和如何收费),要求详细阐述营养搭配,学生就餐的管理和餐后卫生消毒方案说明;
(7)按规定进行食品留样,并将留样食品冷藏保存四十八小时以上,以备追索与查验。
(8)在食品烹饪后2小时内完成所负责区域内的送餐任务,配
送应采取必要的防溢密封和措施,以防食品在运输途中外溢。

丰富营养的饮食是教职工及学生在工作、学****过程中的生活保障,在饮食安全卫生的前提下,我公司以高质量服务为准则,由专业营养师编制出合理营养的食谱菜单,并由专业的厨师进行加工制作。最后会通过已经过专业培训的服务员送达到每一个班级、每一个在餐厅进餐的学生及教职工的手中。在不增加成本费用的基础上,增加花色品种,增加服务项目,提高饭餐质量,提高服务质量。

以服务广大教职工、学生为核心,靠优质的服务,靠不断翻新饭菜品种花样,赢得荣誉;以实惠、卫生、可、营养为基本原则;听从招标人的管理,遵守各项法律、法规和规章制度,按照《食品卫生法》,严格操作规程,保证让就餐人员满意。

(1)建立餐厅管理、检查、监督的长效机制,制定营养餐服务管理办法。
(2)建立健全各种岗位责任制。
(3)加大食品卫生安全工作的宣传、检查力度,提高全员饮食安全意识。在餐厅张贴《食品卫生法》制定食品卫生管理办法,建立健全必要的食品卫生管理规章制度,并接受采购人、所有教职工的监
督与检查。
(4)加强内部管理,所有食堂购买的食品必须经过具体责任人和相关领导的检查验收,堵塞漏洞,杜绝隐患。有关领导、工作人员定期、不定期抽查相关食品质量问题,发现问题,立即整改。
(5)通过专门的沟通渠道和督导渠道,来保证公司的各项制度得以贯彻执行。
(6)与学校领导及员工代表做到随时沟通,以便了解招标方实际需求,具体沟通包括:
经营管理前,我公司高层管理人员与招标方高层管理人员的沟通,双方相互协商,对餐厅经营意见达成一致。
经营管理后,我公司与就餐员工的沟通,达到双方基本观念统一,消除可能存在的隔阂与隐患。了解教职工及学生的饮食特性与饮食文化,提供优质服务。
双方主要负责人定期组织伙食委员会,交流、解决近期餐厅出现的问题。
公开项目负责人电话,就餐人员有问题可第一时间与负责人联系。

(1)餐饮结构多元化
在本项目营养餐配送管理服务上,我们进行科学分工,协调发展,形成一个比较完整和独立的餐饮服务体系,以满足不同教职工及学生的饮食需求。
此外,我公司承诺设置单独的回族灶和付餐窗。尽最大努力满足教职工及学生不同饮食文化的需求。
(2)烹饪加工精细化
我们根据市场的变化,在维持菜价基本不变的前提下,增加肉量,提高质量,以适应教职工及学生味变化的要求。其次,要对品种结构进行调整。要以“少而精、少而专、少而特”代替“多而杂、多而乱、多而差”,以满足“吃味、吃营养、吃特色”的消费要求。还要对烹饪工艺进行脱胎换骨的改造,摒弃原来那种粗放型、任意性的加工方法,将“大锅”改“小锅”,“大笼”改“小笼”,“大罐”改“小罐”,做到精细加工,粗菜精做,精菜细做,现做现卖,提高饭菜味、品质与档次,以达到家庭化的烹调味要求,使教职工及学生吃的舒心、放心。
(3)产品价格大众化
学校营养餐配送服务很大程度上带有一定公益性和福利性,因此,价格定位的大众化应是我们销售工作的主流。当然,饭菜价格大众化意义是不同于社会餐饮企业的价格大众化的,其价格基数也不能按社会同行业的利润率来确定。
但是,我公司对本项目实行产品价格的大众化,并不意味着可以降低服务水平和服务质量,而应该是一种拥有较高服务标准和产品质量、较高服务档次、价格相对较低、最终让进餐者觉得物有所值,能使绝大多数消费者接受的经营方式。产品价格做到大众化,我们食堂伙食实体又如何经营才能保证一定的利润,这就需要我们实施价格策略和经营策略,并通过薄利多销和规模经营来获取经济效益,以符合
营销学上的“双赢”法则。
(4)经营管理规范化
全上公司配备有专业的餐饮服务团队,对食材进行大批量采购,降低进价,做到集中加工,减少投入,降低费用,节约开支,实现纵向管理集约化、横向经营连锁化,尽快扩大市场,最大限度地提高经济效益。而且,我们时刻顺应餐饮业发展的新趋势,逐步组建从原料生产到加工、供销、营养科学研究、餐饮产品配送以及相辅的资金运作等融为一体的产业集团,实现经营管理的规范化和餐饮实体的集团化。
(5)企业产品品牌化
品牌就是其知名度和美誉度,这有助于在顾客心目中建立长久、稳定且与众不同的良好形象,让顾客认同其产品和服务,并让消费者牢牢记住自己,从而乐意到本餐厅进行重复消费。而且容易使教职工产生亲切感、信任感,这主要是由品牌本身所具有的美誉度和知名度所决定的。因此,我们增加产品的高附加值,通过碑效益等方法,从卖“品味”走向卖“品牌”。

(1)菜色变化
以公司餐饮部为中心统一为餐厅开具菜单,再予以改善与推出。
以特色大众味为主,不断更新。
专业厨师把关餐厅的菜单,确保菜色的营养、美味、多样化。
定期对厨师实施厨艺训练,精进厨师的手艺,增加菜色变化性,以提升师生满意度。
(2)卫生、安全、高效
自主管理模式,各项管理制度健全,让采购单位不必费心于餐厅厨房管理。
所有新进人员均须于进公司时接受新进员工训练,接受专业卫生安全训练。
所有管理人员均为公司长期培养的优秀骨干,除有绩优管理能力外,更具备良好的服务意识。
企业化管理,充分授权餐厅经理处理一切事务,回报流程简化,异常事务解决效率高。
(3)节约化管理
统一采用集中采购模式,减少人为异常及弊病,有效控制成本,让每一分钱都能有效运用在教职工的伙食上。
从食材采购、菜单设计、厨务管理、品保系统、人员训练等都建立了严格的管理体系,明确作业流程,做到效益从管理中来。
3
食用盐
标志:包装完好,盐业公司生产,有防伪标志,卫生许可证号、合格证生产日期等。
外观:细腻、不粗糙、色泽洁白。
4
调味料
标志:有生产厂家名址,生产日期、保质期、中文商品名称
及条形码。
外观:包装完好无泄露,无气泡、无变质。
5
果蔬类
外观:青菜色泽一定要新鲜,无黄叶、无腐烂状况。瓜果类无发芽、无蛀虫、无腐烂。
试值检测:农药残留无超标。(按GB-农残检测标准)”阴性”为不超标。
6
豆制品
水豆腐:无异味、有弹性、表面白皙、没有杂色,无添加剂。油豆腐:无异味、颜色均匀、表面光泽、手掰有任性、手感软,不易碎。
干豆皮:包装完整不漏风、无发霉、有黄豆本身气味。色泽一致。
7
猪肉类
色泽:肌祯光泽,红色均匀,脂肪白色,纤维清晰,有韧性,指压有弹性。
表面:表面湿润,不粘手,具有新鲜肉固有的气味,不刺鼻。
8
禽肉
色泽:皮肤有光泽,切面有光泽,红色均匀,脂肪白色,纤维清晰,有韧性,指压有弹性。
表面:表面湿润或微干,不粘手,具有该禽固有的气味,不刺鼻,无异味。
9
牛羊肉
色泽:肌祯光泽,红色均匀脂肪乳白,或微黄色,纤维清晰,有韧性,指压有弹性。
表面:表面湿润或微干,不粘手,指压具有弹性,具有新鲜牛羊肉固有的气味,无异味。
10
冻品类
标志:有生产厂家名址,生产日期、保质期、中文商品名称
及条形码。
外观:包装完好无解冻,变形,无变质,无异味。
第10页

我们一直坚持“顾客就是上帝”的基本服务理念,极力推行超值服务活动,所谓超值服务,就是全过程服务+全方位服务,让顾客在享受到等值的产品的同时,享受到最大的心理平衡和满足,总平均满意率达90%以上。
(1)仪表仪容
1)工装整齐洁净,戴罩;不准穿高跟鞋、钉鞋,不戴有色眼镜;左胸佩戴服务标志牌。
2)操作人员戴角巾或工作帽,女员工头发前不遮眼,后不盖肩,长发要盘头;男服务员发不盖耳,不留大鬓角和胡须,头发整洁、无头屑异味。
3)不留长指甲,不涂指甲油,不佩戴首饰和其它饰物,化淡妆。
(2)服务用语
1)欢迎语:如“欢迎”或“欢迎您”。
2)问候语:如“您好”或“您早”。
3)告别语:如“明天见”、“再见”、“请慢走”或“下次再来”。
4)祝贺语:如“祝您用餐愉快”或“祝您周末愉快”。
5)征询语:如“我能为您做点什么吗”。
6)答应语:如“这是我应该做的”。
7)道歉语:如“打扰了”或“实在抱歉”。
8)答谢语:如“感谢您的光临”。
9)其它语:如天气变冷,提醒“请多加衣服,当心感冒”;下雨
第11页时,提醒“请带好雨具”。
(3)服务态度
1)微笑自然,彬彬有礼,做到热情、主动、周到;
2)与客人讲话时,要目视客人;征求意见时,要态度诚恳;