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膳管会会议记录
日期:2014年9月9日
主持人:朱燕
出席人员:园长、副园长、保健教师、会计、营养员组长、教师代表、家长代表等。
主题:介绍膳管会成员及职责,参观食堂
发言记录:
本次会议的主要内容有四点:
一、介绍我园膳食管理委员会的成员及职责;
二、介绍一下怎样为孩子营养操作;
三、参观食堂;
四、提出意见;
一、新的一学年又开始了,膳管会新添了二位家长,非常欢迎各位膳管委员会的家长从百忙之中抽出时间来参加我们的膳管会会议,说明在座的各位家长对我们膳食管理工作是非常重视的,为此,我们保健室将一如既往的努力工作,用自己的行动来证明给家长们看。
为了保证幼儿的膳食营养,我们的膳食管理工作做到了抓紧抓细。幼儿园由园长亲自抓,后勤园长具体抓。本学期我们我们建立了由我、后勤园长、营养员、班级保教人员和家长代表组成的伙食管理委员会。我们的膳管会要充分发挥作用,形成幼儿膳食管理的民主监督机制。(介绍
园。
(2)我们的营养员在烹饪中十分注意食物的色、香、味以及营养的流失。
(3)在制定孩子菜谱时,以幼儿为主体,注重幼儿的膳食平衡和食物的搭配:如米面搭配、荤素搭配、深浅色蔬菜搭配、动物蛋白质和植物蛋白质搭配、干湿搭配、甜咸搭配。同时,每周我们的营养员心灵手巧还会为孩子们自制小点心,如:小花卷、小烧卖、小
馄饨等,这些刚制作出来的点心即营养又色、香、味全,深得孩子们的喜爱。同时,幼儿园还有针对性的对肥胖儿我们会让他饭前喝汤或烹调方式上有所改变。
下面是我们一周的幼儿菜谱框架:
早上9:00:有自主小点心(三个品种以上)和水果
周一
周二
周三
周四
周五
午餐
蛋类
水产品
面食
禽肉
畜肉
绿叶菜
黄叶菜
绿叶菜
根茎类
午点
湿甜点
湿咸点
干湿甜点
干湿咸点
保健水
咸干点
甜干点
咸干点
甜干点
甜点心
下午2:30还有自制的午点。
(4)每月月底我们还将针对本月的食物进行营养分析,看各种营养素是否达标,并对存在的问题提出改进措施,以达到膳食的平衡要求。(热能:90~100%、蛋白质:80~110%;三大营养素热量占总热量的百分比:蛋白质12~15%、脂肪25~30%、碳水化合物50~60%;优质蛋白:动物性蛋白质+豆类蛋白质≧50%;动物性食物及豆类供给热量占总热量≧20%;钙、铁、锌、维生素B1、B2、C均达到80%以上。)
9月份刚开学,从过去的一周情况看,还有很多孩子情绪还是不大稳定,为此,在午餐管理上,我们保育团队花了很多的心思,不仅要注意食物的色、香、味、营养,还在厨艺上下功夫,尽量切丝、小片、去骨去刺煮软等。就目前还有些孩子不喜欢吃粗粮,如南瓜、山药、麦片等,当然,我们的老师、保育员都会进行积极的教育和安抚的,但同时希望在座的家委会成员从您做起,教育您的孩子从小什么食物都吃,食物的多样化对孩子的健康成长是非常重要的。
三、带领家长参观食堂。
四、家长提意见。
膳管会会议记录
日期:2014年10月10日
主持人:朱燕
出席人员:园长、副园长、保健教师、会计、营养员组长、教师代表、家长代表等。
主题:9月份伙食供应情况及伙食费收支、营养讲座
发言记录:
幼儿园的膳食状况最牵动家长的心,为了进一步完善幼儿园的膳食工作,使食堂更好地服务于幼儿,因此召开了这次膳管会会议。
介绍9月份我园幼儿伙食供应情况
回顾了上个月幼儿的营养膳食、食谱编制、食堂操作等情况,向家长代表公布了幼儿伙食开支盈亏状况。
二、营养知识讲座
从食物的五大种类、人体需要的营养素、幼儿园每天需要食品的种类与数量,热能营养素的来源及每餐分配的比例,幼儿膳食质量的要求等方面作了讲座,让家长了解如何平衡幼儿膳食。
三、膳食管理新举措
一是加强伙食监督,每月请膳管会委员对食堂进行查看,提出意见;二是提高烹饪技术,食堂要每星期推出特色菜不少于1种,一学期推出特色点心不少于10种;三是每周将幼儿食谱发放给家长,平衡在家在园的膳食;四是开展厨房小助手、快乐自助餐等活动。
四、互动交流
家长对幼儿园的膳食工作提出意见和建议。通过交流,家长代表对幼儿的伙食质量给予充分肯定,一致反映幼儿的饭菜在咸甜、粗细、干稀、、米面等方面搭配合理,营养丰富,健康科学。同时也对菜肴提出了更高的要求,如根据幼儿不同年龄的咀嚼功能、幼儿对各类菜肴的喜好程度以及季节变化等,对菜肴的烹调方式提出了不同的要求。这些来自一线老师、幼儿家长的伙食反馈信息,为切实提高幼儿伙食质量提供了重要依据。代表们纷纷表示要家园合作,只有让幼儿吃饱、吃好,才能使幼儿健康成长。 
幼儿园领导表示,均衡的膳食是幼儿健康成长的基石,幼儿园将继续坚持“以幼儿发展为本”的理念,通过“膳管会”这座幼儿园与家长沟通互动的桥梁,努力做好本学期的膳食管理工作。
膳管会会议记录
日期:2014年11月7日
主持人:朱燕
出席人员:、副园长、保健教师、会计、营养员组长、教师代表、家长代表等。
主题:幼儿园营养食谱设计
发言记录:
一、营养食谱的设计原则 
  我园每天一餐两点,即午餐,上、下午各一次午点(水果)。膳食调配过程中主要遵循营养平衡、饭菜适口、食物多样、荤素搭配,甜咸搭配,定量适宜的原则。由保健教师每周科学编制一次食谱并公示,每天家长可以看到幼儿一天伙食情况;每月进行一次全园膳食营养分析,并落实于幼儿膳食中,从根本上解决幼儿营养过剩或缺乏等问题 
具体膳食选配的原则有以下几点: 
  1选择富含优质蛋白质(主要以瘦肉为主,精选后腿肉)、多种维生素、粗纤维和无机盐的食物,多吃时令蔬菜、水果。 
  2配餐要注意粗细粮搭配、主副食搭配、荤素搭配、干稀搭配、咸甜搭配等,充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的互补作用,提高其营养价值。 
  3少吃油炸、油煎或多油的食品,以及刺激性强的酸辣食品等。 
  4经常变换食物种类,烹调方法多样化、艺术化。饭菜色彩协调,香气扑鼻,味道鲜美,可增进食欲,有利于消化吸收。 
二、营养食谱的设计 
  1、根据学龄前儿童能量需求,确定各年龄段、男女能量需求量,每月进行营养计算。 
  2、各餐次热能的合理分配。根据学前儿童排空时间和胃的容积,膳食要定时定量,每日供应三餐两点。早餐供给高蛋白食物,脂肪、碳水化合物多一点,食物的供热量为全天总热量的25%~30%;中餐有含蛋白质、脂肪和碳水化合物较多的食物,供热量为总热量的35%~40%,加餐占总热量的10%~15%;晚餐宜清淡一些,可以安排一些易于消化的谷类、蔬菜和水果等,供热量占总热量的25%~30%。 
  3、三大热能营养素摄入量的确定。蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量比值为1∶1∶4~5,这种比值可使三者占总热量的百分比分别为:蛋白质占10%~15%,脂肪占30%~35%(不超过35%),碳水化合物占50%~60%。  
 4、食物量的确定。 
  主食的品种与数量主要根据各类主食选料中碳水化合物的含量确定。一天的主食主要保证两种以上的粮谷类食物原料。 
副食中蛋白质的2/3由动物性食物提供,1/3由豆制品供给,据此可求出各自蛋白质的供给量,每日选择两种以上动物性原料,一至两种豆制品;查表并计算各类动物性食物及豆制品的供给量;设计蔬菜的品种与数量,一餐选择三至四种蔬菜。 
三、幼儿园营养食谱保证原则: 
1、每周食谱横向观察保证不重样,纵向观察一天中食品种类多样化,干稀搭配。咸甜搭配。 
2、严格执行“食品卫生法”的要求,加强对食品采购,储存,加工的卫生检查工作。 
3、伙食费专款专用,伙食费盈亏不超过2,每月张贴公布账目。 
4、每月对幼儿食谱进行营养计算,做出了分析及改进的措施。
5、加强对食品卫生工作的监督指导:对食品的验收验发,禽蛋肉类检疫证的把关、各工作环节的规范操作,以保证幼儿进食的安全健康,杜绝食品中毒的发生;提高食具卫生消毒质量;在加强完善硬件设施的同时,对于食堂工作人员的卫生素质的提高和个人健康状况的监管,也提出了更高的要求。采购人员不买变质食物,食堂不做带变质食物的饭菜,幼儿不吃隔夜饭、菜,不定时抽验,有效把好了采购关。
膳管会会议记录
日期:2014年12月5日
主持人:朱燕
出席人员:园长、副园长、保健教师、会计、营养员组长、教师代表、家长代表等。