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学校食堂食品安全卫生知识.pptx

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学校食堂食品安全卫生知识.pptx

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吉安市卫卫生监督督所
第一部分分
学校食品品安全管管理
食品安全全管理机机构与人人员要要求
学校校长长是食品品卫生安安全的第第一责任任人
设置食品品安全管管理机构构,配备备专职或或者兼职职食品安安全管理理人员,,对本单单位食品品安全负负全面管管理职责责
食品卫生生管理员员
不得由加加工经营营环节的的工作人人员兼任任
具备高中中以上学学历,参参加过专专项培训训并
经考核合合格,身身体健康康并有健健康合格格证

食品卫生生管理员员主要职职责
组织培训训
制定制度度并督促促检查执执行情况况
检查生产产经营过过程中卫卫生状况况,及时时制止不不符合卫卫生要求求的行为为,提出出处理意意见
组织健康康检查,,督促患患者调离离
建立食品品卫生管管理档案案
接受和配配合卫生生监督部部门对本本单位的的食品安安全进行行监督检检查,并并如实提提供有关关情况
教育与培培训
应制定教教育和培培训计划划,组织织各部门门负责人人和从业业人员参参加各种种岗位上上岗前及及在职培培训
针对每个个加工操操作岗位位分别进进行
培训内容容包括食食品卫生生法规、、食品卫卫生知识识和各岗岗位加工工操作规规程
卫生管理理制度
制订岗位位责任制制
制订卫生生检查计计划,规规定检查查时间、、检查项项目及考考核标准准
每次检查查应有记记录并存存档
环境管理理要求
食堂内外外环境保保持清洁洁和良好好状况((包括地地面、排排水沟、、墙壁、、天花板板、门窗窗等)
废弃物应应在每次次供餐结结束后及及时清除除
应定期进进行除虫虫灭害工工作
食堂内不不得存放放与食品品加工无无关的物物品,并并建立清清洁制度度
食品加工工过程中中废弃的的食用油油脂集集中收集集,由有有资质的的单位统统一回收收
记录管理理(1))
■记录内容容
▫加工操作作过程关关键项目目
▫原料采购购验收▫教育与培培训情况况
▫卫生检查查情况▫人员健康康状况
▫投诉情况况及处理理结果▫食品留样样
▫发现问题题后采取取的措施施▫检验结果果
记录管理理(2))
■记录要求求
▫各项记录录均应有有执行人人员和检检查人员员的签名名
▫各岗位负负责人应应督促相相关人员员按要求求进行记记录,并并每天检检查记录录的有关关内容
▫食品卫生生管理员员应经常常检查相相关记录录,记录录中若发发现异常常情况,,应立即即督促有有关人员员采取措措施
▫有关记录录应至少少保存12个月月