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食品质量检测(jiǎncè)技术
第一页,共五十八页。
精选课件
第一节食品(shípǐn)中菌落总数的测定
第二页,共五十八页。
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一、菌落(jūnluò)总数
是指食品检样经过处理,在一定(yīdìng)条件下培养后,所得1mL(g)或1cm2面积检样中所含菌落的总数。
第三页,共五十八页。
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二、菌落总数(zǒngshù)测定的意义
1、判定食品被细菌污染的程度(chéngdù)及卫生质量。
2、预测食品存用的期限长短。
3、了解细菌在食品中的繁殖动态。
第四页,共五十八页。
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三、菌落总数(zǒngshù)测定的方法
※平板(píngbǎn)倾注法#
平板表面涂布法
平板表面点滴法
第五页,共五十八页。
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四、平板(píngbǎn)倾注法测定菌落总数
检验步骤(bùzhòu)(程序):
检样→稀释处理→做平板→培养→菌落计数→报告结果
第六页,共五十八页。
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(一)、样品稀释(xīshì)及做平板
1ml
1ml
1ml
1ml
1:10
1:1000
1:100
1:10000
1ml
1ml
1ml
加入46℃营养(yíngyǎng)琼脂12~15ml
25g/ml样品(yàngpǐn)
生理盐水
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检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所用时间(shíjiān)不宜超过20min,以防止细菌有所死亡或繁殖。
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(二)培养(péiyǎng)
普通食品:37℃48h倒放平板(píngbǎn)
清凉饮料、调味品、糕点、酒类:37℃24h
水产品:30℃48h
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(三)计数(jìshù)和报告
到达规定培养(péiyǎng)时间,应立即计数。如果不能立即计数,应将平板放置于0-4℃,但不得超过24h。
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