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ﻩ公共营养师四级理论知识试卷
一、判断题(第1-20题,对下面的论述,你觉得对的的,请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑;你觉得错误的,请把“B”涂黑。每题1分,共20分。)
1.()健康档案是照顾病人的良好基本,也是医生增长临床经验和开展科研的工具。
2.()营养标签附加营养信息是对食品营养特性的描述,以便增长消费者对食物营养价值的理解。
3.()RNI又称安全摄入量,因此当摄入量超过RNI时,则意味着存在营养素过多的风险。
4.()DRIs是一组有关膳食营养素摄入量的参照摄入值。
5.()蛋白质表观消化率(%)=(I-F)/I×100。
6.()动物性食物供应能量一般状况下低于植物性食物。
7.()社区营养指在社区内,运用营养科学理论、技术及社会性措施,研究和解决社区人群营养问题,涉及食物生产和供应、膳食构造、饮食行为、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病避免等方面的工作。
8.()合理营养避免了营养素缺少或过多,也就避免了缺少诱发的合并症与过多引起的慢性病。
9.()肥胖是心脑血管病、糖尿病、肿瘤等慢性病发生的危险因素。
10.()蛋白质、矿物质和维生素能增进生长及组织修复,能调节物质代谢的动态平衡及内环境稳态。
11.()营养是人体通过摄取食物满足机体能量需要的过程。
12.()胰岛素调节维生素、无机盐的代谢。
13.()如果缺少维生素B,将影响人的暗适应能力。
14.()免疫系统功能是保护机体免受内源和外源性病原体的侵害。
15.()人体内的99%的钙存在于骨骼中。
16.()消化只发生在胃中。
17.()胃可以吸取部分营养素。
18.()胃尚有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用,胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成为蛋白酶,具有消化蛋白质和脂肪的作用。
19.()人体有四大类组织,即:上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。
20.()职业道德的遵守与提高社会整体的道德水平无关。
二、单选题(第21-60题,每题只有一种对的答案,请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分,共40分。)
,鲜蔬菜类食物宜多选()。
()。
食品标签是()。
、图形、符号及一切阐明物统称为食品标签
()为宜。
%%-15%%-30%%-65%
()。
()。
()。
()。
()。
有关维生素B1的生理功能,下列说法对的的是()。
,维持体内正常代谢
是维生素B1的活性形成
()。
%%%%
()。
,豆类中的()含量较高。
()的膳食制度。
()。
,对的的是()。
,样本量的大小与抽样措施无关
,所需的样本量也越大
,样本量越小
()。
%将同类食物进行互换可()。
,VitA(μgRE)的数值是通过()。
-胡萝卜素所得
()。
是一种建议的摄入水平不是一种建议的摄入水平
,那意味着过多摄入这种营养素没有潜在的危害
,那就意味着对健康的损害
()。
()。
?()
、类别、加工、保存、运送、环境等一切引起食品变化的因素
,数量越接近总体越好
,避免样品在任何时间、过程中的损失、污染
是指()。
,那么煮1000克大米饭需要加多少水()。
维生素C的摄取为()时,一般不引起高尿酸尿症。
A.<1gB.<5gC.<10gD.<3g
***铁可耐受最高摄入量(ul)男女均为()。
d
()。
49.()是乳糖、密二糖、水苏糖、棉子糖等的构成成分之一。
,规定植物性脂肪的供应量不低于总脂肪量的()。
%%%%
()。
,以含量至少的()为1计算出其她的氨基酸的相应比值。
()。
之间之间
()的器官。
,这些细菌()。
()。
()。
(RNI)和合适摄入量(AI)
仅用于食品营养标签
,以每份食物中营养素含量占NRV的比例标示,指定修约间隔为
()。
***
:红枣、麦芽糖浆、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸、山梨酸钾。该食品中含量比例最大的是()。
()。
三、多选题(第61-100题。每题有两个或两个以上的答案对的。错选、少选、多选均不得分,请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分,共40分。)
()。
()。
(COI)或烟酰***腺嘌呤二核苷酸(NAD+)及辅酶Ⅱ(COⅡ)或烟酰***腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)
()。
()。
()。
()。
()。
、蛋白质、
()。
***变质作用的
?()
()。
()。
%为高脂肪膳食
%为高脂肪膳食
%为低脂肪膳食
%为低脂肪膳食
%为低脂肪膳食
,即()主食和菜肴的名称与数量。
()。
、社区家庭问题资源和和卫生资源
()。
()。
、香、味,以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成物质
,无天然成分
、香、味,以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质
***每日膳食营养目的的措施有()。
()。
78.()属于人体常用生物样品的有。