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理论知识(26—125题共100道题,满分为100分)
一、单选(第26题—第85题,每题1分,共60分)
 1、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所遵守的,与职业活动紧密有关的是( D)。
 
2、创新对营养师事业和个人发展的作用表目前(D)
 
3、有关道德规范、法律道德的说法中,对的的是(D)
,它只规范个人不应当做什么
,规范个人应当做什么,不应当做什么
,比道德规范的社会功能强大的多
,但作用十分有限。
4、社会主义职业道德的基本规范涉及( A)
,诚实守信 ,钻研业务
,,开拓创新
5、道德与法律的关系是( D)
,道德则随着人类社会始终
6、有关道德的说法中,对的的是(C)
,没有客观根据
,以共同道德规定她人是不对的的
,必须在外在规范的约束下才干发挥作用
7、国内唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是(B)
A.《食品添加剂卫生管理措施》  B.《中华人民共和国食品卫生法》
C.《食品添加剂使用卫生原则》 D.《食品添加剂生产公司卫生规范》
8、当工作中遇到困难时,你一定会(B)
 
9、1970年美国进行导弹发射实验时,由于操作员对一种螺母少拧了半圈,导致发射失败。1980年“阿里安”火箭爆炸,是由于操作员不慎将一商标碰落,填塞了燃烧室喷嘴,导致发射失败。你觉得以上事故重要是由于( D)导致的。
 
10、有关上述事故,你的感受是(B)
,核心的是提高职业技能
,与职业道德素质高下无关
第二部分理论知识
26、浮现手脚麻木、疼痛等神经炎症状也许是由于缺少哪种维生素导致的()
A维生素A B维生素DC维生素B1D 维生素B2
27、某新食物资源样品,需进蛋白质营养价值评价,需计算消化率,则不需测定()
A粪氮 B食物氮 C食物摄取量 D尿内源氮
28、优质蛋白质重要来源于()
A 谷类 B肉蛋奶类 C蔬菜 D水果
29、下面哪种豆类蛋白质的消化吸取率最高()
A煮黄豆B豆浆 C 豆腐 D豆芽
30、肥胖小朋友课间供应一次饮料,甜味剂百分含量相等添加哪种为好()
A蔗糖 B葡萄糖C果糖 D乳糖 ?
31、下列炊具中使维生素C的更多损失()
A铝锅 B铜锅 C 砂锅 D陶瓷锅
32、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的合适摄入量AI比例是()
A1:2B 2:1 :1D 1:1
33、声称无糖食品的界线值(不高于)是()
A /100g /100g
34、食物血糖生成指数(GI)越低,则表达()
A餐后血糖应答水平比例值越大
B 餐后血糖升高相对缓和
C餐后血糖骤然升高
D 葡萄糖在体内扩散速度急剧
35、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是()
A肉B 鱼C大豆 D蔬菜 (动植物蛋白质互补作用更好。)
36、在如下食物中胆固醇含量最高的是()
A猪肉B猪肝C猪脑D 猪舌头
37、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量()
A25gB 25-50gC 50g D50-100g
38、食品营养标签除一般标签外,还涉及()健康声称、营养声称三部分内容。
A营养成分阐明 B维生素含量 C蛋白质含量 D减少危险疾病的发生
39、豆类及豆类制品摄入量是()
A 25gB25-50g C 50g D50-100g
40、鱼虾类摄入量是()
A400-500g B100-200gC50g D50-100g
41、()第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》,并于当天起实行。
A1983年7月1日 B1995年7月1日
C1995年10月30日 D10月15日
42、除()外,下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。
A代谢旺盛的叶花茎含量高 B 与叶绿素的分布平行
C叶菜高于瓜类 D根茎类高于叶菜类
43、《中国居民膳食参照摄入量》建议乳母铁的每天合适摄入量为()
A 10mgB 5mgC25mgD35mg
44、学生营养午餐中每人每日午餐食盐的摄入量不适宜超过()
A7g B5gC3g D1g
45、为维持人体正常的生理功能,每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的()
% B1% C5% D3%基本83页
46、有人煮稀饭为了增长粘稠性而加碱,这种烹调方式损失最多的营养素是()
A 蛋白质B脂肪C碳水化合物 D维生素
47、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时,最常用的措施是用开水烫一下,去水后再炒,其目的是清除影响铁、钙的因素是()
A植酸B草酸 C鞣酸D磷酸
48、RNI是如下列哪项为基本制定的()
AAIBUL C RAID EAR
49、目前国内常用的判断小朋友青少年营养不良和超重的措施是()
A 年龄别身高法B总体脂肪法 C年龄别体重法D 身高别体重法
50、对某部队进行膳食调查,最合适采用下列哪种措施()
A称重法 B查帐法C 24小时回忆法 D化学分析法
51、对某走读学校学生进行膳食调查,最合适采用下列哪种措施()
A称重法B查帐法C24小时回忆法D化学分析法
52、下列哪种食物的胆固醇含量最低()
A牛肝 B 羊脑C猪肾 D 猪肉
53、女性,20岁,身高160厘米,体重75公斤,单纯性肥胖,在进行饮食治疗时,理性的治疗方案为每月减体重()
A1-2公斤B 5-6公斤 C9-10公斤D10-5公斤
54、营养学中的膳食构造是指()
A食物内部的组织构造 B食物的化学构成 C构成膳食的食物种类
D 居民消费的食物种类及其数量的相对构成
55、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分,体循环的血液最后回流到()
A 左心室 B 右心室 C左心房 D右心房
56、协助食物消化吸取的胆汁由如下组织细胞分泌()
A胆总管 B十二指肠道C 肝细胞D胆囊
57、进食蛋白质时,食物的热效应能使能量消耗增长()
A4%-5% B5%-6%C10%-20% D20%-30%
58、在人体内食物吸取的重要部位是()
A 口腔B胃 C胰腺D小肠
59、孕期维生素B12或叶酸缺少可使孕妇浮现()
A巨幼红细胞性贫血 B溶血性贫血 C再障性贫血D 营养不良性水肿
60、有关乳母营养,如下陈述不科学的是()
A食物种类齐全,品种多样 B多食含钙丰富的食品,如奶类
C供应充足的优质蛋白,至少10个鸡蛋
D摄入足够的新鲜蔬菜和水果
61、给婴儿开始添加辅食的合适时间()
A2-4月龄 B4-6月龄 C 6-8月龄 D8-12月龄
62、学龄前小朋友膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占()
A10%B20%C30%D50%
63、可减少血浆同型半光氨酸浓度,有助于避免老年人动脉粥样硬化的一组维生素是()
A 维生素A和维生素EB维生素C和 维生素D
C维生素B6和 叶酸 D维生素B1和维生素B6
64、长期严重缺少能引起脚气病的微量元素是()
A核黄素B硫***素 C尼克酸D 锌
65、同等重量的如下食物能量最高的是()
A大米B豆腐 C 玉米(鲜)D南瓜
66、骨质疏松的高危人群是()
A孕妇 B乳母 C育龄女性 D 绝经后女性
67、拟定人体超重的BMI的值的下限为()
A23B 24C25D28
68、小朋友发育缓慢是指与同龄人相比()
A 体重低于正常小朋友B身高体重低于正常小朋友
C 身高下于正常小朋友 D 胸围低于正常小朋友
69、身体测量常用指标不涉及()
A 身高B上臂长 C体重D皮褶厚度
70、有关平衡膳食宝塔的陈述不对的的是()
A平衡膳食宝塔分6层,涉及了我们每天应吃的重要食物种类
B宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量
C宝塔中各层位置和面积不同,在一定限度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
71、膳食调查中的人日数表达()
A 被调查者的人数B别调查者的餐数
C被调查者用餐的天数 D被调查者的指数
72、人体不能合成维生素C,必需每日经食物摄取,由于人体内()
A糖醛酸途径活性太低B缺少UDPG脱氢酶
C 缺少古洛糖酸内酯氧化酶D缺少古洛唐酸脱氢酶 ?
73、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是()
A血清白蛋白 B血清铁蛋白C 血红蛋白D血浆视黄醇结合蛋白
74、食物的生熟比是指()
A生食物体积、熟食物体积 B熟食物体积、生食物体积
C生食物重量/熟食物重量 D 熟食物重量、生食物重量
75、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是()
A大肠菌群B***菌C葡萄球菌 D绿脓杆菌
76、人体发生乳糖不耐受的因素是()
A 膳食纤维克制乳糖的消化吸取 B体内缺少乳糖酶
C青春期引用牛乳过多 D肠道微生物异常增殖
77、下列哪组属于人体必需的微量元素()
A铁碘硼 B钙铁锌C碘硒铜 D 铁镁 碘
78、在人体内,钙除重要构成骨骼和牙齿外具有()
A提供人体活动需要的能量B参与维持肌肉和神经的正常兴奋性
C构成红细胞的重要成分 D 增进铁的吸取
79、引起骨质疏松的因素很复杂,但其发生的直接因素是()
A维生素D缺少 B缺少体力活动 C钙丢失D雌激素水平下降
80、人体内硒重要参与构成的酶是()
A铜蓝蛋白B谷胱甘肽过氧化物酶C 过氧化物酶 D超氧化物歧化酶
81、维生素A缺少可引起()
A角膜周边血管增生 B 脂益性皮炎C干眼病D 青光眼
82、按照国内现行建议,承认BMI值>28,但不不小于30时,属于()
A正常 B超重 C肥胖 D二级肥胖
83、指出下列哪种是成酸食物()
A 白面包 B西瓜 C番茄 D牛奶
84、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分重要是()
A甲醇B超重 C琥珀酸D酒石酸
85、下列有关学龄前小朋友的膳食指南中论述错误的是()
A保证吃好早餐 B少吃零食,控制食糖摄入
C 引用清淡饮料 D 对肥胖小朋友应采用减肥药物
 
 
二、多选(第86题~第125题,每题1分,共40分)
 
86、食源性疾病的病原物可概括为()
A寄生虫 B生物性病原物 C化学性病原物
D物理性病原物 E放射性核素
87、细菌性食物中毒的流行病学特点是()
A一般病程短,病死率低B全年皆可发病,尤以7-9月高发
C全年皆可发病,一般以3-5月高发D 引起中毒的食品以植物性食品为主
E是最常用的一类食物中毒
88、与亚***盐中毒有关的选项是()
A属化学性食物中毒 B 食入腌制过久的蔬菜
C皮肤可浮现青紫症状 D可浮现全身组织缺氧体现
E 潜伏期较长
89、母乳饲养的长处为()
A 营养丰富 B易于消化吸取 C缓冲大小,对胃酸中和作用小
D不易污染E具有多种免疫因子
90、甲醇中毒可导致哪些损害()
A 中枢神经系统损害 B 眼部损害 C代谢性酸中毒
D呼吸系统损害E 恶心、呕吐等消化系统症状
91、营养师在进行健康教育活动中,哪种说法符合职业道德()
A 为了引起人们的注重可合适夸张,但不可信口开河
B为了达到活动的运作维持,可合适推荐保健品
C讲座方式可以多样化,讲授内容可以合适扩展
D征询场合可以不限制场合
92、营养师在营养征询活动中,符合职业道德的行为是()
A严肃批评征询对象的不科学饮食行为B 盲目迁就征询对象的言行
C 信口开河,乱下营养不良的结论
D 把征询对象的状况广而告之,一扩大影响力
E以上均不是
93、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中所应遵守的,与其职业活动紧密有关的是()
A道德原则 B 道德规范C道德责任 D道德原则和规范的总和
94、蛋白质的互补作用的原则有()
A食物的生物学种属愈远愈好B动物性食物之间的互相搭配较好
C 搭配的种类愈多愈好 D食用时间愈近愈好 E补充人体缺少的为好
95、碳水化合物的重要功能为()
A供应和储存能量 B构成组织及重要的生命物质 C 节省蛋白质和抗生***作用
D解毒作用 E 提供人体必需氨基酸
96、含淀粉丰富的食物有()
A肉类 B奶类 C粮谷类 D薯类E蛋类
97、含胆固醇较高的食物有()
A动物内脏B 蛋黄C奶油D 大豆 E鱼肉
98、摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致()
A 骨质增生B 骨关节炎 C 肾结石 D奶碱综合症 E 血浆pH值升高
99、参与葡萄糖耐量因子构成成分的营养素为()
A 钻B铬 C铜D叶酸 E烟酸
100、在人体内具有抗氧化作用的营养素有()
A蛋白质 B维生素EC脂肪酸D硒 E 维生素C
101、缺少时能引起营养性贫血的营养素有()
A蛋白质B钙 C维生素E D叶酸 E维生素B12
102、初乳具有如下特点()
A脂肪愈乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要
B 具有丰富的抗体C 蛋白质的含量高达10%
D为婴儿提供较多特殊营养素
E脂及乳糖比成熟乳省以适应新生儿消化
103、幼儿园膳食管理制度应涉及如下内容()
A成立小朋友膳食管理委员会B定期取血进行小朋友机体营养指标检测
C制定膳食筹划D按周编制食谱 E食物营养与安全的培训
104、大豆自身具有如下的特点()
A亮氨酸含量较低 B蛋氨酸含量较低 C具有抗胰蛋白酶的因子
D蛋氨酸含量较高E具有抗胃蛋白酶的因子
105、鱼类的营养学特点是()
A 具有丰富的维生素CB钙的吸取率较畜禽肉高
C鱼油是维生素D的重要来源
D 常常大量生食鱼制品可导致维生素B1缺少
E淡水鱼中的碘含量野很高
106、如下能导致食物中毒、属于神经***的有()
A葡萄球菌肠***B河豚*** C 肉毒***
D 沙门菌内***E副溶血性弧菌血*** ?
107、在食品中添加食品(营养)强化剂的重要意义在于()
A 补充食品在加工储存与运送过程营养素的损失
B弥补天然食物的营养缺陷 C适应不同人群的营养需要,避免营养不良
D增长食品的色、香、味 E简化膳食解决,以便膳食
108、建立个人健康档案的内容应当涉及()
A基本状况 B生育史 C家庭疾病史D膳食史E体育锻炼状况
109、如下味《中国居民膳食指南》的内容有()
A食物多样、谷类为主 B 如饮酒要限量 C油脂要适量
D 吃清洁卫生、不变质食物 E早餐要吃饱
110、社区教育的基本交流模式有()
A 单向交流 B双向交流C 逆向式交流
D参与式交流E大众交流
111、胆固醇的生理作用有()
A是细胞膜的重要成分B是体内许多重要活性物质的合成原料
C 能增进脂类的消化吸取D可转变为维生素D3 E 可转化味类固醇激素
112、如下为双糖的是()
A葡萄糖 B蔗糖C果糖 D 乳糖E麦芽糖
113、过多摄入膳食纤维会导致()
A肠蠕动增长 B 产气量增长 C影响人体对蛋白质的吸取
D有助于人体对维生素的吸取 E 影响微量元素的吸取
114、下列各项中,有助于钙吸取的是()
A脂肪消化不良 B草酸盐、植酸盐
C 纤维素 D 乳糖E蛋白质
115、脂溶性维生素的共同特点是()
A吸取时要有脂肪存在 B溶于脂肪及脂溶剂,不溶于水
C在体内大部分储存于脂肪组织中 D大剂量摄入能引起中毒
E 在食物中与脂肪类共同存在
116、核黄素缺少可浮现如下哪些症状有()
A疲倦乏力B 口角炎C舌炎D皮炎 E阴囊皮炎
117、膳食调查一般采用的措施有()
A称重法B记账法 C24小时回忆法 D平衡代谢法E 化学分析法
118、《中国居民平衡膳食宝塔》与《中国居民膳食指南》是什么关系()
A 前者是后者的量化表述B前者是后者的形象化体现
C前者是后者的基本D前者是后者在平常生活中贯彻的工具
E两者都是宣传平衡膳食的手段,彼此间没什么直接关系
119、《中国居民膳食指南》中还涉及了下列哪些特殊人群()
A青少年 B运动员 C糖尿病患者
D幼儿和学龄前小朋友E高温作业人群
120、制定学生营养食谱时应综合考虑哪些因素()
A 季节特点 B学生生长发育特点 C学生饮食特点
D 本地食物资源 E食品卫生
121、下面哪项是中国居民膳食指南对幼儿膳食的特殊建议()
A每日饮奶B保证吃好早餐 C少吃零食
D养成不挑食,不偏食的良好饮食****惯 E注重户外活动
122、营养调查中生化检查的目的是()
A理解体内营养素水平,初期发现营养局限性或乏 B理解有无营养缺少症
C理解膳食构成及营养素摄取状况 D理解机体生长发育状况 E理解慢性病流行趋势
123、下列属于公共营养师沟通能力培养的原则有()
A在多种场合用多种媒体有效体现自己
B在膳食调查评估 指引 营养教育中体现出沟通的技能
C培养崇高的职业原则D具有清晰 精确逻辑的书写能力
124、公共营养师在工作中遵循准则应做到()
A 公平商业竞争 B关怀服务对象热情 C尊重人格平等待人
D公开客户资料
125、下列有关营养调查组织的参与选项有()
A对调查范畴内的全体居民进行调查 B应在各个季节各调查一次
C每次膳食调查至少3天 D可以涉及不多于一天的节假日