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〖精选文档〗食品安全与日常饮食期末考
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〖精选文档〗食品安全与日常饮食期末考
成绩: 
一、单选题(题数:40,共  分)
1
在()的加热过程中可以形成丙烯酰***。()
 分
A、
糖
B、
脂肪
C、
碳水化合物
D、
蛋白质
我的答案:C
2
“痛痛病”是由于()引起的。()
 分
A、
铅
B、
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锡
C、
镉
D、
铬
我的答案:C
3
加热过程中会形成杂环***,是因为成绩:
一、单选题(题数:40,)
1在()的加热过程中可以形成丙烯酰***。()
A、
糖
B、
脂肪
C、
碳水化合物
D、
蛋白质
我的答案:C
2“痛痛病”是由于()引起的。()
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A、
铅
B、
锡
C、
镉
D、
铬
我的答案:C
3加热过程中会形成杂环***,是因为这个食品体系里有()的存在。()
A、
糖
B、
蛋白质
C、
脂肪
D、
碳水化合物
我的答案:B
4日常生活中腌菜时,最好避开亚***盐高峰期再吃,该周期一般是在腌菜后的()内。()
A、
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5至9天
B、
3至7天
C、
2至5天
D、
1至3天
我的答案:B
5人体流行病学证明丙烯酰***会引起()症状,其具有流行病学的证据。()
A、
潜在致癌性
B、
遗传毒性和生殖毒性
C、
神经毒性
D、
以上都对
我的答案:C
6有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的,比如()。()
A、
发芽的大蒜
B、
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新鲜未充分加热的黄花菜
C、
未充分加热的豆奶
D、
发芽的马铃薯
我的答案:B
7以下选项中,哪些是可能出现在狗身上的寄生虫?()()
A、
华支睾吸虫、蜱
B、
华支睾吸虫、钩虫
C、
蜱、钩虫
D、
广州管圆线虫、蜱
我的答案:C
8下列选项中,()是多环芳烃类的化合物中,由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。()
A、
苯并蒽
B、
苯并芘
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C、
苯并荧蒽
D、
二苯并蒽
我的答案:B
9()是风险分析所包括的三个环节。()
A、
风险报告、风险测试、采取风险管理措施
B、
采取风险管理措施、风险报告、风险交流
C、
风险评估、采取风险管理措施、风险交流
D、
风险测试、采取风险管理措施、风险评估
我的答案:C
10我国受到铬,***,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的()。()
A、
1/3
B、
1/4
C、
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D、
1/6
我的答案:C
11()依次是风险评估的四个阶段。()
A、
危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述
B、
危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估
C、
危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述
D、
危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述
我的答案:D
12()更主要地阐述在整个生态系统中,是否存在物种之间的转移或者变异。()
A、
食品卫生
B、
食品安全
C、
粮食安全
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D、
生物安全
我的答案:D
13细菌性食品安全问题最常见的感染源中,占比重最大的是?()()
A、
谷类和蔬菜
B、
动物性食品
C、
其他食品
D、
其他不明原因
我的答案:B
14在水解植物蛋白的过程中人为加入了()是酱油中可能存在***丙醇的原因。()
A、
盐
B、
盐酸
C、
糖
D、
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小苏打
我的答案:B
15下列寄生虫中,有可能出现在青蛙和蛇类身上的是()。()
A、
华支睾吸虫
B、
广州管圆线虫
C、
肺吸虫
D、
曼氏迭宫绦虫
我的答案:D
16()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。()
A、
消费者和生产者之间
B、
管理者和生产者之间
C、
消费者、管理者、生产者之间
D、
消费者和管理者之间
我的答案:C
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17()是中国2005年关于油炸食品丙烯酰***食品安全危机的主要原因。()
A、
管理者监管不力
B、
生产者隐瞒危害
C、
竞争商家的造谣
D、
风险交流缺失
我的答案:D
18致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是()。()
A、
食用存放时间长的熟食品
B、
受污染的食品食用前未经彻底加热
C、
喝生水
D、
未洗手直接使用入口食品
我的答案:B
19国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不一定发病。()
A、