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〖精选文档〗食品分析与检验试题
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〖精选文档〗食品分析与检验试题
食品分析与检验技术模拟试卷一
一、单项选择题(每小题1分,共15分)在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案,并将其字母标号填入题干的括号内
()
()
()
()沉淀
(OH)2 (OH)2
()
***的是()
*********-乙基G2
()、神经炎
()
()/
()
()
()
()
()
()
二、填空题(每空1分,共10分)
℃时,1%的纯蔗糖溶液的锤度为()。
()的特异性结合进行分析的方法。
***又称N-亚硝基化合物,具有较强的毒性和()。
,氨基酸态氮的含量多少直接影响酱油的鲜味程度,是衡量酱油优劣的重要指标。我国规定酱油中氨基酸态氮的含量是()。
()。
()。
()配合物。
,,并将样品分为()、复验和备查三部分。
()。
()组成的高分子化合物。
三、判断并改错(每小题2分,共10分,对的在括号内打√,错的打×)
。()
,称为比移值。()
。()
。()
,应避光保存。()
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四、简答题(每小题5分,共25分)
。
?
?
?
?
五、计算题(每小题10分,共20分)
。,处理后将磷沉淀为MgNH4PO4,经过滤、洗涤,再溶解,用EDTA标准溶液滴定(Mg2+被滴定)。C(EDTA)=,用去V(EDTA)=。求试样中P2O5的质量分数。(相对原子质量:P:31,O:16)
-溴苯并噻唑偶氮萘酚形成红色配合物,对食品中镉含量进行比色测定。对全试剂空白进行5次平行测定,,,,求检测限?
六、实验题(每小题10分,共20分)
38、测定油脂样品中酸价的方法原理及操作步骤。
39、写出测定食品中钙的方法原理,所用试剂,计算公式。
食品分析与检验技术模拟试卷一参考答案
一、选择题(每题1分,共15分)
1、D2、A3、A4、C5、C6、B7、A8、C9、A10、B11、B12、D13、A14、A15、B
二、填空题(每空1分,共10分)
16、1°Bx17、抗体18、致癌性19、≥%20、Cx(H2O)y21、有害成分22、红色23、检验、复验24、干灰化25、氨基酸
三、判断并改错(每题2分,共10分)
26、错,60度的酒是指酒中酒的含量为60%(V/V)。27、对。28、错,蔗糖溶液的相对密度随糖液浓度的增加而增加。
29、错,可见分光光度计使用钨灯光源。30、对
四、简答题(每题5分,共25分)
31、答:(1)食品安全性检测(2分)(2)食品中营养组分的检测(2分)(3)食品品质分析或感官检验。(1分)
32、答:凯氏定氮法的主要依据是:各种蛋白质均有其恒定的定的含氮量,(2分)只要能准确测定出食物中的含氮量,即可推算出蛋白质的含量。(3分)
33、答:物理性能是食品的重要的品质因素,主要包括硬度、脆性、胶黏性、回复性、弹性、凝胶强度、耐压性、可延伸性及剪切性等,它们在某种程度上可以反映出食品的感官质量。(答出其中5个即可)(每个1分)
34、答:实验室内部评定方法是:用重复澕样品的方法来评价测试方法的精密度;(2分)用测量标准物质或内部参考标准中组分的方法来评价测试方法的系统误差;(1分)利用标准物质,采用交换操作者、交换仪器设备的方法来评价测试方法的系统误差,可以评价该系统误差是来自操作者还来自仪器设备;(1分)利用标准测量方法或权威测量方法与现用的测量方法测得的结果相比较,可用来评价方法的系统误差。(1分)
35、答:感官检查包括视觉检查,听觉检查,嗅觉检查,味觉检查和触觉检查。(每小点1分)
五、计算题(每题10分,共20分)
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36、n(P2O5)=2(CV)EDTA,m(P2O5)=M(P2O5)×n(P2O5),(2分)P2O5的含量=m(P2O5)/m(试样)=%(8分)
37、列出计算式并以计算,(10分)
六、实验题(每题10分,共20分)
38、用中性乙醇和***混合溶剂溶解试样,然后用碱标准溶液滴定其中的游离脂肪酸,根据油样质量和消耗碱液的量计算出油脂酸价。(5分)操作步骤是:称取均匀试样3~5g注入锥形瓶中,加入混合溶剂50mL,摇动使试样溶解,再加入酚酞指示剂,用KOH标准溶液滴定至出现微红色,30s内不退色即为终点,记下消耗碱液的体积。(5分)
39、测定钙的方法有高锰酸钾法,原理是食品以湿消化或干灰化后,加盐酸溶解,在pH为5的条件下加入过量草酸,使钙形成难溶的草酸钙沉淀,洗净沉淀,加硫酸溶解,以高锰酸钾标准溶液滴定与钙等量结合草酸,至粉红色为滴定终点。(5分)根据消耗高锰酸钾的量,便可计算食品中钙的含量。根据反应原理得到钙的物质的量等于5/2高锰酸钾的物质的量,食品中钙的含量(mg/g)=5/2CV×(5分)
食品分析与检验技术模拟试卷二
一、单项选择题(每小题1分,共15分)在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案,并将其字母标号填入题干的括号内。
()
()
()
()
()
()
()
()
()
()
()
()
()
,大豆油、花生油、麻油等的酸价应为()
A.≤4B.≤1C.≤10D.>10
().***化钠C.***
二、填空题(每空1分,共10分)
。
,约含4%左右。
。
,即___________、密度计法和密度天平法等。
。
,即___________和水溶性维生素。
。
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。
***农药有666,其分子式为__________,化学名为六***环已烷。
***在氨性介质中,与钴盐能生成_____________的物质。
三、判断并改错(每小题?2分,共10分,对的在括号内打√,错的打×)
。()
。()
,称为比移值。()
,折射率越小。()
。()
四、简答题(每小题5分,共25分)
?
,样品要进行处理,处理时除去蛋白质的方法有哪些?
,食品添加剂应具备哪些条件?
?
。
五、计算题(每小题10分,共20分)
:,经灰化后,用盐酸溶解,在酸性溶液中,使钙离子与草酸生成草酸钙沉淀,沉淀经洗涤后,加入硫酸溶解,把草酸游离出来,,。计算该食品中Ca的百分含量。(Ca的摩尔质量为40)
,取质量为100mg的基准物进行10次测定,,,,,,,,,,,试对这组数据进行评价。(,10=)
六、实验题(每小题10分,共20分)
。
,所用溶液。
 食品分析与检验技术模拟试卷二参考答案
一、选择题(每题1分,共15分)
1、C2、C3、B4、C5、A6、A7、A8、D9、B10、B11、B12、A13、A14、A15、D
二、填空题(每空1分,共10分)
16、525~600℃17、乙酸18、净、密、冷、快。19、比重瓶法20、二分子单糖21、脂溶性维生素22、食用色素1号23、BHT24、C6H6Cl625、紫堇色
三、判断并改错(每题2分,共10分)
26、对。27、错,紫外分光光度计使用的单色器是石英棱镜。28、错,斑点所走的距离与溶剂所走的距离的比值,称为比移值。
29、错,相对分子质量越大,折射率越大。30、错,酒的相对密度却随酒精度的提高而减小。
四、简答题(每题5分,共25分)
31、答:干燥法测定食品中水分的前提条件是:
1、水分是样品中惟一的挥发物质。(2分)
2、可以较彻底地去除水分。(2分)
3、在加热过程中,如果样品中其他组分之间发生化学反应,由此引起的质量变化可忽略不计。(1分)
32、答:除去蛋白质的方法有:盐析、(2分)加蛋白质沉淀剂,(2分)透析。(1分)
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33、答:食品添加剂应具备以下条件:(1)加入添加剂以后的产品质量必须符合卫生要求。(1分)(2)确定用于食品的添加剂,必须有足够的、可靠的毒理学资料。(1分)(3)加入食品后,不得产生新的有害物质;不得破坏食品的营养价值,不分解产生有毒物质。(1分)(4)在允许使用范围和用量内,人长期摄入后不致引起慢性中毒。(2分)
34、答:食物掺伪物质的特点:(1)掺伪物质的物理性状与被掺食品相近。(2分)(2)掺伪物质是价廉易得的。(2分)(3)为了达到牟利的目的,掺伪物质必须能起到以假乱真或增加重量的作用。(1分)
35、答:常用的鉴定方法有:米龙氏试法、与溴水反应和与三***化铁的反应。米龙氏试法:米龙试剂为***的***溶液,在水浴加热条件下,如显示红色,表示有酚类存在。
五、计算题(每题10分,共20分)
356、,(5分)Ca含量==1%(5分)
37、(3分)(2分)计算统计量t为-,存在系统误差。(5分)
六、实验题(每题10分,共20分)
38、食品中的酒石酸、苹果酸、柠檬酸等都可用碱标准溶液直接滴定,用酚酞作指示剂,当滴定至终点(溶液呈浅红色,30s不退色)时,根据所消耗的标准碱溶液的浓度和体积,可计算出样品中总酸的含量。(5分)
例如测定固体饮料中的总酸度,称取样品5~10g,置于研钵中,加少量无CO2蒸馏水研磨成糊状,用无CO2蒸馏水加入250mL容量瓶中充分摇动过滤。,加酚酞指示剂3滴,,记录消耗NaOH溶液的体积(mL)。计算该固体样品的总酸度。(5分)
39、将一定量的样液与过量的碱性铜盐溶液共热,样液中的还原糖定量地将二价铜还原为氧化亚铜。氧化亚铜在酸性条件下溶解为一价铜离子,同时碘化钾被氧化后析出游离碘,氧化亚铜溶解于酸后,将碘还原为碘化物,而本身从一价铜被氧化为二价铜。剩余的碘与硫代硫酸钠标准溶液反应。根据硫硫酸钠标准溶液消耗量可求出与一价铜反应的碘量,从而计算出样品中还原糖的含量。(4分)硫代硫酸钠标准溶液。(1分)
食品分析与检验技术模拟试卷三
一、单项选择题(每小题1分,共15分)在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案,并将其字母标号填入题干的括号内。
()***纤维素
()
***化钠的含量应用哪种试剂滴定()
°DH的水属于()
()
A.<~760nmC.>760nmD.<200nm
()
+与二硫腙形成的配合物的颜色是()
()
()
()
()
()
()***盐C.***
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()
15.***化物在酸性条件下放出***化氢气体,在碳酸钠存在下,与苦味酸生成()色的物质。
二、填空题(每空1分,共10分)
-费休法是一种迅速而又准确的水分测定法,它属于_________。
,在465nm下有最大吸收。
,根据其热行为可分为_________和热可塑性塑料制品。
***化钯二苯***与亚***反应生成_________物质。
***简写_________,是一类毒性很大的物质,对动物能造成急性中毒。
。
。
(醇),。
。
。
三、判断并改错(每小题?2分,共10分,对的在括号内打√,错的打×)
,抗原性越强。()
,折射率越大()
。()
%(V/V)。()
,而且是一种营养物质。()
四、简答题(每小题5分,共25分)
?
。
?
?
,对食品有什么要求?
五、计算题(每小题10分,共20分)
,,置于研钵中,加少量无CO2蒸馏水研磨成糊状,用无CO2蒸馏水加入250mL容量瓶中充分摇动过滤。,加酚酞指示剂3滴,,。计算该固体样品的总酸度。(以草酸的百分含量表示,草酸的摩尔质量为90)
,加入10mL三***甲烷,溶解试样,再加入15mL乙酸和1mL饱和碘化钾溶液,迅速盖好,摇匀1min,,,至淡黄色时加入淀粉指示剂,继续滴定至蓝色消失为终点。。同时作空白试验,。计算该油样中过氧值。
六、实验题(每小题10分,共20分)
***化物的测定的可靠方法是什么?并写出操作步骤。
?
食品分析与检验技术模拟试卷三参考答案
一、选择题(每题1分,共15分)
1、B2、A3、B4、D5、B6、C7、B8、D9、A10、A11、B12、A13、C14、B15、A
二、填空题(每空1分,共10分)
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16、碘量法17、黄色18、热硬化性塑料19、蓝紫色20、AFT21、食用色素5号22、人工甜味剂23、、1g25、水包油型
三、判断并改错(每题2分,共10分)
26、对27、错,油脂酸度越高,折射率越小28、错,可见分光光度计使用的单色器是玻璃棱镜。
29、对30、错,糖精不仅是一种人工甜味剂,而且不是一种营养物质。
四、简答题(每题5分,共25分)
31、答:下面的一些实例充分说明了水分在食品中的重要性。
(1)水分含量是产品的一个质量因素。(1分)(2)有些产品的水分含量通常有专门的规定,所以为了能使产品达到相应的标准,有必通过水分检测来更好地控制水分含量。(1分)(3)水分含量在食品保藏中也是一个关键因素,可以直接影响一些产品的稳定性。这就需要通过检测水分来调节控制食品中的水分的含量。(1分)(4)食品营养价值的计量值要求列出水分含量。(1分)(5)水分含量数据可用于表示样品在同一计量基础上其他分析的测定结果。(1分)
32、答:毒物鉴定的程序为:(1)现场调查作出初步判断;(2分)(2)样品的采集;(2分)(3)测定和结论。因毒物在放置过程中会分解或挥发损失,故送检样品要尽快进行测定。(1分)
33、答:食品样品采集原则是:(1)建立正确的总体和样品的概念;(2分)(2)样品对总体应有充分的代表性。(3分)
34、答:薄层色谱的过程包括:制板,(2分)点样,(1分)展开,(1分)显色。(1分)
35、答:干燥法测定食品中水分,食品应符合以下要求:
水分是样品中惟一的挥发物质。(2分)
可以较彻底地去除水分。(2分)
在加热过程中,如果样品中其他组分之间发生化学反应,由此引起的质量变化可忽略不计。(1分)
五、计算题(每题10分,共20分)
36、n=1/2CV,(5分)%(5分)
37、过氧化值=(V1-V0)×C×1000/m(meq/kg)=32meq/kg(10分)
六、实验题(每题10分,共20分)
38、酒中***化物的测定方法为:在酸性条件下,将***化物从酒样蒸馏出来,并吸收于碱性溶液中,(5分)当溶液的pH为7时,******T能将***化物转变为***化***,***化***再与异烟酸-吡唑***作用,生成蓝色化合物,有标准系列法便可定量。(5分)
39、索氏提取尘所用的仪器装置称为索氏提取器,由球瓶、提取筒和冷凝管三部分组成。(2分)球瓶内放有机溶剂,经水浴加热使溶剂不断蒸发。提取筒内装样品,溶剂蒸气经冷凝器冷凝后不断滴入提取筒内。溶剂在此与样品充分接触,溶解其中的脂肪。(4分)经过一定时间后,溶剂不断蒸发,冷凝,样品受到一次次新鲜溶剂的浸泡,直到样品中所有的脂肪完全溶出止。最后蒸掉有机溶剂,并进行称重,便可测得食品中粗脂肪的含量。(4分)
食品分析与检验技术模拟试卷四
一、单项选择题(每小题1分,共15分)在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案,并将其字母标号填入题干的括号内。
()
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()
()
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()
()色配合物。
()
()
()
***基苯甲醛可形成()色的醌式化合物。
()
().***化钠C.***
***化锑的饱和溶液反应,能生成()色的化合物
()
二、填空题(每空1分,共10分)
,包括直接干燥法和_____________。
,具有较强的_______________。
,大豆油、花生油、麻油等的酸价应_____________。
。
,抑菌的最适pH值范围为_______________。
。
、_______________。
***与仲***反应生成_______________。
,可分为发酵洒、_______________和配制酒三种。
。
三、判断并改错(每小题?2分,共10分,对的在括号内打√,错的打×)
。()
。()
。()
。()
***盐。()
四、简答题(每小题5分,共25分)
-费休法是测定食品中微量水分的方法,其测定的干扰因素有哪些?
?常用的食品添加剂有哪些类?
。
34.***中过氧化物的检查方法是什么?
?
五、计算题(每小题10分,共20分)
,加入混合溶剂50mL,摇动使试样溶解,再加3滴酚酞指示剂,,30s内不退色即为终点,,计算该油脂样品的酸价。()
***,在一块薄层板上,***B1的标准试液和5、10、15、20μL的样液,。然后在一定条件下展开,于365nm紫外光照射下观察,发现20μL样液所产生的斑点与黄曲霉***B1的标准的最低检出量荧光斑点相同,计算样品中黄曲霉***B1的含量是多少ppb?
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六、实验题(每小题10分,共20分)
?
,并写出反应方程式。
食品分析与检验技术模拟试卷四参考答案
一、选择题(每题1分,共15分)
1、B2、C3、C4、D5、A6、C7、A8、D9、C10、A11、D12、B13、A14、B15、C
二、填空题(每空1分,共10分)
16、减压干燥法17、致癌性18、≤419、PG20、~、、滤纸移样法23、橘红色24、蒸馏酒25、铂钴比色法
三、判断并改错(每题2分,共10分)
26、错,原麦汁的相对密度随浸出物浓度的增加而增大。27、错,紫外分光光度计使用的单色器是石英棱镜。28、错,酚醛树脂材料不可以用来制作食品包装用品。
29、对30、对
四、简答题(每题5分,共25分)
31、答:食品中的含有的氧化剂、还原剂、碱性氧化物、氢氧化物、碳酸盐、硼酸等,都会与卡尔-费休试剂所含各组分起反应,干扰测定。(4分)如抗