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寻客餐饮企业文化
企业理念
我们的发展理念:
我们用创新超出专业,用专业提高品质,用品质发展品牌,我们深信并承诺,在5年内做到全市30家,20年内做到全国300家,50年内做到全球3000家
十荣十耻
以积极向上为荣,以消极颓废为耻以创建一流为荣、以满足现状为耻
以顾全大局为荣、以损害整体为耻以勤奋敬业为荣、以消极懒惰为耻
以技术创新为荣以因循守旧为耻以辛勤劳动为荣以好逸恶劳为耻
以珍惜光阴为荣,以浪费时间为耻以勇于承担为荣,以逃避责任为耻
以热爱企业为荣、以危害企业为耻以降低成本为荣、以铺张浪费为耻
我们对员工的承诺:
我们会给所有员工一个工号,我们感谢每一个员工为餐厅所做出的每一秒奉献,我们承诺,餐厅的未来,就是员工的未来,你们今天为餐厅做出的所有的付出,都将有一个最终的回报.
我们对伙伴的承诺:
1相互信任:我们相互信任,相信所有的人都出于好的动机
2肯定鼓励:我们为身边同事的优秀而发自内心的认同
3相互扶持:我们坚信1+1=3的团队精神
4承担责任:敢说敢做,敢做敢为
我们的人才观:
以发展来吸引人,以事业来凝聚人,以工作来培养人,以结果来考核人
我们的用人原则:
1用人不疑,疑人不用
2不拘一格,选拔人才
3从基层做起,步步高升
4逐级管理,越级检查
5制度面前,人人平等
第一节企业宗旨:
第二节企业精神:诚信务实、灵活创新、和谐共生
我们把诚信务实放在企业精神的首位,足以可见我们诚实、守信、脚踏实地的工作态度。诚实、守信在当今这个商业社会越来越显得弥足珍贵。虽然任何企业的根本目的都是为企业盈利,但我们反对一切为达到这一目的而不择手段,视消费者权益于不顾的不诚信行为。
我们对待消费者就象对朋友一样敞开心扉、以诚相待,因为失去消费者的信任我们就是彻底失败的。寻客能走到今天,“融合、创新”的思想起到了关键作用。产品只有得到市场的认可才能实现价值,否则一切都是空谈。我们的一切核心都要围绕如何让产品更加有市场来做,
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‘创新”的思想正是我们最佳的手段。顾客的口味、需求经常都变化,没有突破和创新,就无法满足消费者的需求,我们就走不了多远。因此,我们围绕市场需求不断开发新产品,发扬优势但不固守优势,不断改革完善,不断强化特色,不断拿出新产品满足消费者不断增长的需求,是企业生存的根本之路。
“和谐”在竞争激烈的当今社会也逐渐成为一个倍受关注的主题。和谐是文明与进步的标志,是人类社会与自然界发展的一种健康状态。搞企业也是这样,不和谐的企业是不可能做到优秀的。追求和谐就是追求一种平衡,企业要围绕发展这个主题,淡化内部和外部矛盾,使企业在一种良好的氛围下发展。如果在企业中人人勾心斗角,事事处心积虑,那么在这样的环境下企业便走入一种恶性循环,更谈不上良好的发展了。我们企业在盈利之外,一直也在努力追求股东、经营者、员工、消费者等多方面的平衡。只有达到这种平衡状态,整个企业才会拧成一股绳,紧密团结在一起,企业的氛围才会更加和谐,这样才能形成良性循环,给各创造更多的利益。
第三节企业目标:成为现代快餐行业的主流企业之一
现代快餐行业可谓百花齐放,各领风骚,而且随着时间、季节的不断交替,也应运而生了很多风格迥异的餐饮企业。但纵观整个现代快餐行业的发展趋势,大多数企业不是经营一、两年甚至更短的时间便雄风不再,就是昙花一现,几个月内匆匆死亡的现象非常普遍。寻客要想生存和发展,就需要不断总结自身的优势劣势,吸取新鲜养分,给快餐行业“各领风骚三、五年”的传统篇章添加了一个精彩的续写。我们追求快餐企业的地位就是想把企业多发展几年,让企业收益稳定增长,经得起市场的考验。现在我们的知名度在北京乃至海淀甚至都很小,没有人关注;这些都现在都不重要;重要的是我们要有做大的勇气;和信心,争取用5-8年的时间成为现代快餐行业的主流企业之一。
第四节企业作风:严谨认真迅速果断
寻客工作作风是由管理层制定的一系列行为标准,它告诉我们如何通过共同工作去达到目标。企业的强大不是靠某个人,而是靠一个层面的强大,靠一个集体的整体行为。因此我们强调团队的重要性,像团队那样一起工作,可以使我们超过现有成绩,达到更高标准。
态度决定一切,细节决定成败。严谨认真是我们对待一切工作的基本态度。我们不但用这种态度去解决工作上遇到的困难和问题,也用这种态度面对我们的顾客。我们对工作和顾客的任何细小问题都认真对待,一丝不苟,力求达到最令人满意的效果。
餐饮企业是服务行业,是一种即时消费。这就决定了我们必须要用迅速果断的工作作风来进行我们的服务,让顾客消费得满意,称心,让工作中遇到的问题能在第一时间内解决。如果办事效率低,处理事情拖泥带水,那就会直接影响我们企业的对外形象,久而久之,这种负面的形象就会影响企业的口碑,直接使企业的利益蒙受损失。
企业作风是企业管理水平的综合反映,它体现在人的精神面貌、办事效率、组织纪律各方面,培养扎实的工作作风是寻客长期追求的行为准则。
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第五节企业价值观:以人为本,建立利益共同体
在企业的整个经营过程中,队伍是本线,员工是灵魂。寻客始终贯彻“以人为本”的人本理念,把员工利益放在第一位。我们坚信寻客的成功是我们所有员工辛勤努力的结果。我们倡导“员工的事无小事”,把员工当作顾客看,建立了一套以人为本的管理激励机制,在充分考虑员工利益的同时也重视员工的培养,把员工的成功当作企业成功的标志,把企业的理念变成员工的自觉行为,让企业的荣誉与员工共享。我们重视“人本理念”,把员工的利益放在第一位,妥善平衡了员工、顾客和股东三者的关系,注重大局,注意平衡,营造了一种良好的工作氛围,使大家在情感上有了归宿感和自豪感。
我们办企业的最终目的是股东获取利益,因此,股东、员工、顾客三者的利益息息相关。通过员工的满意工作而实现顾客的满意,也正是有了顾客和员工的满意才能最终实现股东的满意。寻客将竭力实现股东利益的长期化和最大化。
第六节企业襟怀:海纳百川,有容乃大
海因其阔大,方凭鱼跃;天因其高阔,才任鸟飞。胸襟之大小,往往决定境界之高低,一个人是这样,一个企业更是这样。
任何一个企业,无论是知名的还无名的,它终究只是一个企业,一个处于瞬息万变社会之中、处于缤纷五彩世界之中的企业。企业再大,亦不会无所不有,将优势产品一网打尽;个人再强,也不会雄视天下,将优点特色悉数占尽。这便要求企业保持开放理念,倾听不同声音,敢于走出去,看不同的世界;敢于请进来,纳不同的思想。企业要敞开胸怀,要取长补短。户枢不蠹,流水不腐。闭塞,唯有死水一潭,沉沉寂寂;开放,得以纳得百川,海阔天空。开放,让我们企业享有更多资源与机会,吸纳来自其他企业、来自社会各界的精英、不拘一格降人才,打破技术上的近亲繁殖,加快企业新陈代谢,从而苟日新,日日新,又日新。
“海纳百川”是一种襟怀,“有容乃大”则是一种气度。包容、从容、宽容是我们中华民族几千年来的优良传统,它教会我们无论是做人还是做事都要用一种包容的心态去面对问题,要辨证地去看、历史地去看,不要一棍子打死。对一个企业而方言,就是要学会包容员工,哪怕他们犯了错误;学会包容顾客,哪怕有时候被他们误解;学会包容竞争对手,哪怕他们有时候不顾及我们的感受。惟有包容,才让我们更加客观地看待问题,解决矛盾;也惟有包容,才令我们更加积极地为人处世,朋友遍天下。纵观社会发展的历史,凡是包容性强的地区或者城市,发展的速度越快;相反,凡是排外思想严重的地方,发展就越缓慢。因此,我们要用包容的心态对待员工,从容的心态对待困难,宽容的心态对待错误,这样才是我们企业所应该有的气度。
我们企业意识到:不为开放而开放,而为发展来开放。海之纳百川,在为其大,为其壮,为其波澜壮阔。将开放纳入变革与发展中,将开放带来的机遇把握,借思想的冲击革新自我,这才是重要的。小至每位员工,开放在于日新月异;在至整个企业,开放在于精益求精。让合作交流成为一种****惯,将兼容并包化为一种理念,革新而不失自我,开放而不失独立,自强不息,奋进不止。
第七节企业口号:团结、务实、创新、求精
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每一位员工都有着强大的能量,但并不因此而成为孤独的斗士他们相互帮助、彼此协作,成为一个更为强大、更为有力的群体。团队作战、群体奋斗是寻客人的处事态度。在充分发挥员工个人才能基础上,强调沟通与协作,提倡个人智慧服务集体目标、局部发展服从整个体规划。
实事求是,一切从企业的实际出发来判断、分析、解决问题,不追求“花拳绣腿”的虚架子,不走过场,不搞形式主义。
创新是寻客成长发展的根本特色。服务创新、技术创新、管理创新和组织创新是寻客持续发展的永恒主题。靠创新形成的竞争力使我们的企业在市场经济中站稳了脚跟,没有创新就没有寻客,没有创新就没有寻客近两年的发展史。任何事物都是不断变化的,顾客和市场的需求不可能是一成不变的。谁能洞悉这些变化,把握这些动态,不断迎合这些需求,创造出前所未有的新东西,谁就能占领市场先机,获得市场的青睐。
创新出来的东西不一定很成熟,还需要在实践中不断地修改、雕琢,使之更加完美,成为一个经得起市场考验的产品。如果产品做不够精,创新就会流于形式和数量;只有把产品做精了,创新才有了实质的内容,从而达到形式与内容的辨证统一。精益求精不但是顺应市场的需求,也是对自身能力的一种考验与提升。求精难在坚持,贵在普及。一道菜做精或者一个员工求精都容易做到,难的是所有产品都做精和所有员工都求精。这和严谨的工作作风相关连。只有大家都有了求精的意识,形成求精的风气,我们才能充分发扬我们创新的特色,做更多更好的产品去回报消费者对我们长久以来的支持和厚爱。
第二章核心理念
第一节 “一个中心,两个基本点”
“一个中心”:厨师跟着老板走,老板跟着市场走
“厨师跟着老板走,老板跟着市场走”是市场中心论的根本原则,是大蓉和最核心的经营理念。这个理念的提出改变了餐饮行业过去以“厨师为中心”进行管理的传统思维方式,转而以市场、以顾客需求为中心进行管理,引起了餐饮行业理念性的革命。餐饮业处于市场竞争最敏感的地带,价值规律起着决定性的作用,产品的市场价值不是由厨师决定的,而是由顾客、由市场决定的。开餐厅就是卖产品,后厨虽然是餐厅最核心的部门,但是却不能以人的主观意识为转移,必须牢牢遵循企业制定的方向,从市场中来到市场中去。企业的属性决定了我们的产品属性,大蓉和的产品是根据市场需求、信息、资源等多渠道融合、创新而来的,因此企业怎么定位,做什么、卖什么、形成什么样的价格特色,责任在老板;而产品能否做出来责任就在厨师,一句话“产品卖不卖得出去是老板的事情,做不做得出来是厨师的事”。只有厨师跟着老板的方向走,老板跟着市场的需求走,生产出来的产品才不会脱离市场大方向,才会是老百姓真正需要和喜欢的产品。而大蓉和也正是靠着这样的理念走到了今天,成就了主流餐饮的地位。
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2、与其让别踩扁,不如自己先踩扁自己
培养企业的创新能力,自我否定能力和再创造能力是企业生存发展的必由之路,是
适应外部环境变化的必然选择,是实现持续发展的主要途径。
餐饮是市场变化程度最高的行业,变革时刻都在发生,餐饮业之间实力的竞争也体
现为创新能力和创新速度的较量。餐饮业有句话“各领风骚三、五年”,一种餐饮文化
不可能永远成为主流文化,它会随时间的推移或环境的变迁被另一种文化所代替。前几年,我们主要是在学****别人的东西,在总结别人经验的基础上“融合、创新”生产出别具特色的“融合菜”。这种“混血儿”式的产品有极强的生命力,深受顾客好评,并打下了良好的市场基础。因此,创新要着眼于市场需求,尤其是潜在的需求,消费者的愿望就是为创新所出的最好课题,也是企业获取创新灵感的源泉。
改革和创新是我们不竭的力量的源泉,克敌制胜的关键在于“人无我有”、“出奇制胜”。但是,成功都只是相对的,优势不可能永远成为优势,只有不断地创造出更多的新产品求满足消费者的需要,形成产品的多个支撑点,特色多样化,才能保持住自己的优势,否则优势就会转换成劣势,成为我们前进的绊脚石。那么,与其让别人在竞争中把我们打败,不如先自我否定,在不断的自我否定中寻找新的突破,制造出更多的优势,不断地重新稳定和获取新的市场份额,从而强化我产的竞争力,走在同行业前面。
第四节用人理念:低引高用,用年轻人,用自己培养的人
寻客坚持“低引高用,用年轻人,用自己培养的人”的用人理念。自己培养的人优缺点都清楚,关键是懂得企业运作,懂企业人情世故,因为只有懂企业才能根据企业的需要为管理企业。但外部引进的门永远不关,最好是低职位引,较高职位用。如果我们缺一个大堂经理,就用比这个低的职位先引进来,再通过我们的培养,把他培养成了解我们企业的人,因为只有适用的才是我们需要的。
我们是市场经济条件下的民营企业,机构和用人不论资排辈,一切以市场配置来决定,完成任务是硬指标、硬条件,行就上,不行就下。我们大量起用年轻人,因为年轻人干部有***有、有闯劲,是我们当前企业发展阶段所迫切需要的。
第五节核心竞争力:以融合、创新的思想,做卖得出去的产品
“以融合、创新的思想,做卖得出去的产品”是大蓉和的核心竞争力。大蓉和搞了六年,我们用“融合、创新”的思想生产出了极具大蓉和特色的“融合菜”,它兼顾了川菜、湘菜、粤菜、杭帮菜等菜系之所长,具有极强的包容性,得到了市场的青睐与认可,这样的经营思路是大蓉和的精髓,必须贯彻始终。而“卖得出去的产品”就必须放到市场中去检验,这样才能得到市场的认可。只有把顾客需求做到位,注重形式与内容的统一,才能实现产品的市场价值,否则一切都是空谈。因此,我们工作的一切核心都要围绕“卖得出去”来做需求,融合、创新正是我们最佳的手段。
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第六节质量理念:质量是核心,是灵魂
质量不仅是企业的生命,几乎成了企业的代名词。没有质量,企业就难以生存,就这是深信不疑的。产品质量没做好,就会被消费者拒绝、被市场淘汰。所以,质量的好、坏事关企业生死存亡,是企业的生命。
在现代餐饮的竞争中,质量的中心地位不能变,任何搞得好的企业其菜品质量绝对是一流的。没有一流的质量,市场就没有你的位置,尤其是品牌企业之间的对话,更需要用质量来证明自己。大蓉和一直强调“创新求精”,质量始终放在首位,把工作中的每一道工序都做得最好就是特色,做“精”就是创新,就能带来持续的发展和持续的需求。客人来消费买的是价值,产品的含金量越高,服务越周到,环境越好就越能得到顾客的认同。我们把餐饮当作事业来做,谋求的是企业持续、稳定的发展,不论是产品质量还是服务的质量,乃至管理的质量我们都期望能做到最好,因为质量是大蓉和的“核心”和“灵魂”,是我们赖以生存的关键。
第七节服务理念:尽美口味,尽心服务
“尽美口味,尽心服务”不仅是大蓉和的服务理念也是我们对生存极限和服务极限的挑战。产品是核心,这两者是大蓉和长久发展的保障。消费者是我们的衣食父母,我们为他们提供最尽美的产品和最尽心的服务,使他们满意是我们工作的唯一目的。大蓉和六年来的持续火爆是对我们“以客为尊”最好褒奖。“尽”是倾其所有的体现,是我们对市场的一种态度。尽美口味是我们对菜品的承诺,尽心服务是我们对产品附加值的承诺,我们用极限能力来证明自己的实力。在大蓉和,每一次对极限的挑战都是一种进步和领先,这种进步与领先在一定程度上将使我们走在同行业的前列,只有不断地自我否定才能实现最终的飞跃。
第三章经营理念
第一节精中求新,新中求精
“精”和“新”主要针对菜品而言,是我们企业长抓不懈的两个经营重点,两者是辨证统一、相辅相成的。我们的产品经过六年的市场考验,证明了有一定的实力。我们虽然做是的大众化产品,但大众化不是简单化,我们同样要求把产品做精、做细。任何事物出现久了,人们都会有一种“认知疲劳”,要想保持市场份额就必须不断用新产品刺激顾客的消费欲望。因此,我们就要不断地拓展视野,吸取养分,创新出更多的新产品。
另一方面,产品创新快是大蓉和和企业区别于其它餐饮企业的显著特点,也是我们的独特优势。但我们不能一味追求“新”数量而忽略了“新”的质量。新产品创作出来后,并不是十全十美的,还需要我们进一步地加工和完善。我们通过搜集顾客及各方面对新产品的意见、建议,对原材料、辅料做了精挑细选的工作,在新产品的基础上加以提炼、升华,使其做到最大化的粗致与细腻,从而经受住市场的考验。
第二节先发展后规范,先做强后做大
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企业首先要解决的是生存问题,做起来一切才好说。刚开始一切都只能搞实用,越实用越好,只有生存下来了才谈得规范。生产力决定生产关系,有多大的经济基础、多大的营业能力,就要有多大的管理关系与之匹配。如果一开始生意还没做起来,就健全所有的管理体制,就可能把经营压得喘不过气。管理不是越大越好,而是越实用越好。经营决定管理,盈利能力决定管理文化。但在企业做起来之后再按照老办法去管理就行不通了,不同的发展时期要有不同的管理来促进经营。
任何企业都是由弱到强,由小到大发展起来的。只有先把企业品牌做强、内在做强,企业才有了做强的基础,才有壮大的可能。根基都不牢固,怎么可能枝繁叶茂呢?这是个循序渐进的过程,不能急功近利,也不能揠苗助长。“大”不是光靠数量和规模的堆积,而是发自内在的真正强大。发展不是盲目扩张,我们在发展的思路上,还是要先做强,再做大,必须要先解决内部力量的积蓄这个矛盾,再造壮大的理想。尤其是民营餐饮企业,夹缝中求生存,市场的检验通常是九死一生,究其竟,就是不能克服状态好的扩张欲望,盲目上马,匆匆死亡。因此,我们更要珍惜我们辛苦打来的江山,挣得的美誉,这样才能让企业具备长久的竞争力,不仅要做强,做大,还要做得久。
第三节不但要把蛋糕做大,还要把蛋糕切好
随着“大蓉和”品牌影响力的逐渐扩大,我们的市场份额越来越大,“蛋糕”也越做越大。但是企业这么大,这么多员工要以此为生,股东也要通过盈利才能继续支持企业,大家都要依靠这块“蛋糕”。因些,如何把“蛋糕”切好就成了关系企业发展的大问题。我们的企业在平衡利益的问题上花了很大的功夫。每年都要花一两百万来加强和改革企业的管理,目的就是让企业活得更久一些。股东要分红是无可厚非的,但是在风险过后,要做得长久还要靠我们的前厅、后厨、管理人员和所有员工,靠经营都挣钱。经营者们想的不一样,员工想的又不一样,每一个人利益驱动不一样,动机目标不一样。股东想多分点、经营者想多挣点,员工想多得点,这些矛盾不得不去平衡,每平衡一次,企业就前进一步。企业必须把资金进行合理调配,哪些用来做固定资产、哪些用来做内功、哪些拿来激励员工、硬制度,最好的管理是不要制度的管理,每个员工都能各司其责,发挥作用。
第四节建立利益共同体是企业与员工长期发展的根本出路
建立利益共同体,是随着企业的发展,投资者和经营者共同谋利的分配机制,是企业长期发展所必须的。企业的兴衰存亡与投资者的关系固然很密切,同时与经营者、员工也是休戚相关的。投资者不光是在资金上支持企业,更要拿出一份热忱多关心企业,多为企业出谋划策;经营者和员工是企业运作的直接操作者,只有每一位员工尽心尽力地去奉献,企业才会实现更多的利益,从而也使每位员工实现自己的个人价值。我们的企业不是国营企业的“大锅饭”,只有企业这个“锅”里有了,员工的“碗”里才能有。因此只有大家共同努力,企业才能充满蓬勃生机。
我们一直把大蓉和当作一项长期的事业在做,因此我们做任何事都必须围绕“长期发展”这个宗旨来展开,仅仅为了眼前的利益去做事情不是我们的出发点,只有用共同的奋斗目标把企业和员工紧密地团结起来,使员工和企业融为一体,互相关心、互相体谅,才能化解发展过程中大大小上的矛盾,使员工和企业各自都得到自己所期望的。企业依靠员工,员工依附企业,企业与员工同在。只有员工和企业的期望值都得以实现,企业才能保持良好的状态,具备更强的竞争力,在市场中立于不败之地,从而实现企业长期发展这一最终目标。
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第六节先做市场份额,后做市场利润
一个企业的盈利能力,首先表现在对市场份额的占有能力。只有占据市场份额较大的企业,才会有较好的经济效益。没有市场份额就没有盈利的机会,只有份额大了,机会多了,才能给利润创造更多的发展空间。我们的营销策略就是要为企业盈利创造更多的机会。在开发、培育市场需求方面,企业一直把“留住客人”作为工作的重点,通过顾客的“口碑效应”达到竞争市场份额的目的。各店根据自身的经营情况推了各种有效的营销方案,不但满足了固有消费群的需求,也创造了潜在需求空间,无形中扩大了我们的市场份额,增强了企业美誉度。有了这样的美誉和市场份额,我们就在市场站稳了脚跟,再去追求市场利润就是比较容易的事了。如果没有市场份额作保障,片面地追求利润,那么我们的利润也不可能是长久的利润,可能会随着市场份额的丢失而很快消失,到时候想要再重新获得市场份额就困难得多了。
因此我们的很多营销策略都是以最大限度地获得市场份额为目标,比如“人气指标是第一指标”,“单子越小越好,人越多越好”等等。这样的定位最终给我们带来的是稳定的市场份额和稳定的市场利润。
第七节特色强,创新快
对餐饮企业而言,特色是个企业区别于其他企业的关键所在没有特色是企业最大的风险。特色是企业的个性,不管什么竞争,企业要想做得久,一定要有自己的产品、看家菜,没有特色就没有竞争力。但是特色并不是一成不变的,随着时间的推移,它会被模仿、取代甚至被淘汰,因此在我们强调特色的同时,创新更加必不可少。大蓉和企业发展到现在,老百姓最认可我们的就是我们的特色和创新的速度。我们一直倡导“融合”之道,对所有的竞争对手都要充分了解,并学****借鉴它们的先进之处。所谓存在就是合理的,不管别人的经营状态如何,既然他能生存下来必然有他的独道之处,就有值得我们学****的价值。另一方面,创新不但是质量的提高,也是速度的提升。搞餐饮、搞创新,被别人模仿是最快的,但是被模仿并不可怕,因为我们也可以模仿别人,更重要的是学****改造,把对立的东西统一起来就是创新。只要有变化,相互有了影响和作用,创新的目的就达到了。这种文化的传承、推陈出新就是连续性和非连续性的辨证统一。互取有无、互相配合,新事物、新资源的产生就预示着新智慧的诞生,也是开拓性和继承性的相对体现。所谓大同小不同,要战胜别人的关键还是要有属于自己的东西,适应变化而生存,能活下来的是最能适应变化的。
第八节求精、求新;厨德、厨艺双进步
大蓉和六年来的发展是以产品发展为支柱的,产品的改革和进步促进了企业的成长,我们要“融合、创新”的思想形成了企业的核心竞争力。大蓉和厨师在企业赋予的独特精神的感悟下,充分发挥了兼容并蓄,善调味的特长,做出了与众不同,生命力极强的融合菜品。这些产品一改过去的程式和套路,显现出创新才艺,一般入市场后,取得了意想不到的效果,经过几年的市场建扬,证明了我们企业的厨师队伍是思想和业务素质都过硬的队伍。
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但是,光有技术而没有良好的厨道和个人思想修养是不行的,这样的队伍也不足以使我们的企业稳步发展到今天。做大蓉和厨师要具备抵抗抗外界诱惑的能力,不能为了短暂的眼前利益,就放弃在企业的大好发展前程。另外,厨师队伍要发扬精益求精、吃苦耐劳的精神,首先要把我们传统的优势菜品做到位。其次,传统的产品仍然需要不断进步,要把成熟的产品不断改造,不断精要,使其上升到一个新的台阶。
第九节前厅是主体,后厨是核心
餐饮消费具有产品消费和服务消费双重性质,这样决定了前厅和后厨这两个生产过程是密不可分,是“做出来”与“卖出去”的关系。二者相互促进,辨证统一。
我们餐饮企业是用产品来占领市场,产品的稳定所就是企业的稳定,企业效益好,分配合理,人心就稳定。厨政工作的好坏直接关系到餐饮企业的兴衰存亡。没有好的产品,一切都是空谈。因此,后厨的工作是我们企业的核心。厨政人员要紧密与经营营销人员团结,厨师要善于倾听消费者的声音,不能“闭门造车”,这样做出来的产品才是符合市场需要的。
以前人们总认为后厨才是直接生产产品的部门,但其实前厅的工作也是一个产品再生产的过程。前厅的主体地位是由市场决定的。如何再单一的产品外提产品的附加值是不可或缺的。我们产品的好坏要通过市场来检验,只哦亚得到市场的认可,我们的产品最终才实现了价值。这个市场就是我们的消费者。因此,前厅必须紧紧盯住市场,老百姓需要什么,我们就生产什么,一切都要以市场为准则,以市场为要求。做需求。调整需求并适时不断发现潜在需求。前厅是与消费者直接打交道部门,他们最了解市场的需求,最清楚消费者的心声。因而,前厅的工作便成了我们工作的主体。