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导入案例:
C城市接待了一位外商。这位外商是美国人,他来这座城市是进行投资考察的。考察进行得比较顺利,双方达成了初步的合作意向。这天接待方设宴款待该外商,宴会的菜肴很丰盛,主客双方交谈得比较愉快。这时席间上来了一道特色菜,为表示热情,一位接待方领导便为这位外商夹了一筷子菜放到他的碟子里。这位外商当即露出不悦神色,也不再继续用餐,双方都很尴尬。
1、这位外商为什么露出不悦神色?
?
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(一)常见的宴请形式
:
1)礼宾规格分:国宴(最高)、正式宴会、便宴、家宴
2)举办时间分:早餐、中餐、晚餐(最高)
3)形式分:工作宴会、正式宴会、节庆宴会
4)性质分:中餐宴会、西餐宴会、中西餐合并宴会
5)礼仪分:欢迎宴会、答谢宴会、送别宴会
:冷餐会(自助餐宴会)、酒会(鸡尾酒会)
一、宴请礼仪
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(二)宴请活动的组织与服务
、名义、范围和形式
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、名义、范围和形式
宴请的目的:为个人、为事件
宴请的名义:主办方最高负责人或主办单位
宴请的范围:被邀请人应该身份对等
宴请的形式:
官方或商务性质宜选择正式宴会、招待会、茶会,某些时间也可以选择工作进餐。
私人性质宜选择便宴、家宴。
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宴请时间对双方都合适,主要照顾来宾。
宴请时间晚餐为最高规格。
宴请时间要避开重要的节假日、重要的活动日或双方或一方的禁忌日(周五、13、4等)
宴请的地点根据活动的性质、规模、宴请的形式、主人的意愿及实际可能而定。
时间选择:
民俗惯例
主随客便
时间控制
空间选择:
环境幽雅
设施完备
卫生良好
交通方便
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宴席邀请的形式有:请柬、邀请信、电话等。一般应该发请柬。
请柬一般应注明宴请的主题、形式、时间、地点、主人的姓名、职务。
信封角上注明席次号。
宴会请柬一般应在二三周前发出,特殊情况也要一周前发出。
口头约请的也应补送请柬,并在请柬上角注明“备忘”
宴会请柬可以要求被邀请人答复,在请柬下角注明“请答复”。如果仅要求不能出席者答复,则注明“不能出席者请答复”。
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确定宴席菜单前要了解主宾不能吃什么,要排除个人禁忌、民族禁忌。既要照顾客人口味,又要体现特色与文化。
注意事项:
(1)宴请对象的喜好和禁忌。
(2)开支的标准。
(3)有冷有热、有荤有素、有主有次。
(4)营养丰富、味道多样。
(5)略备家常菜、以调剂客人口味。
(6)晚宴应该比午宴和早宴隆重,菜品应该多些。
(7)可以征求饭店的同意自己设计菜单。
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中餐便餐点菜的礼仪
量入为出:了解预算、合理搭配;
整点:点套餐或是包桌;
零点:根据预算,在用餐时零时点菜;
上菜有序:冷盘——热炒——主菜——点心——汤——水果拼盘
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宴席席位安排主要考虑宴会的性质和形式,非正式的小型便宴可以不排席位。
宴席席位安排主要考虑因素:
(1)以主人的席位为中心。
(2)把主宾和主宾夫人安排在最尊贵显眼的位置。
(3)主方的陪客应该安插在客人中间。
(4)夫妇一般不相邻而坐。
(5)翻译一般安排在主宾右侧,方便翻译。
(6)多边活动中不应该把关系紧张的双方安排在一起。
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