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〖精选文档〗食品安全管理员(食品安全题库).doc

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〖精选文档〗食品安全管理员(食品安全题库)
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〖精选文档〗食品安全管理员(食品安全题库)
食品安全知识1
一、单项选择():
,可大量产生组***?
。。。
,餐饮服务提供者提供的食品应留样?D
.
㎡的餐馆,其切配烹饪场所累计面积至少是__D___。
%%%%
,应按照__A___原则放置。

、批发市场采购食品原料的,应当查验、索取并留存__D___。




。。。

***
,而加工、烹调未能将有毒物质去除的食品
、容器、用具等物品时,有效***浓度应保持的浓度__D___。
//L以上

***
、消毒。







***
、地面的距离___
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D__。

-4度低温条件下保存食品的目的是_B____。
***变质
,以下___C__说法不正确?




,以下做法不正确的是__C___。








、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜
、杀鼠剂应存放在_A____。


℃℃℃℃
,必须在___C__以下保存。
℃℃℃℃
二、多项选择():

,
,岗边培训的特点是__ABCD___。
,
,
,登记的内容包括__ABCD___。
、批号、、
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(区域)
***盐时应__ABCD___。
(或橱柜),“有毒”、领取和使用记录
三、判断题():
℃以下。

,每隔7~8小时都必须进行清洁。

,在常温条件下存放时间过长,会引起微生物大量繁殖。

,仍未食用完的应丢弃。

-0℃以下。

,参加食品安全管理人员培训考核合格,身体健康并具有从业人员健康合格证明。

、食品接触面受到污染以后是否进行清洁视污染的程度而定。

、病毒都可在食品中生长繁殖。

,但应有可靠的防臭气水封。



一、单项选择():
、挤压存放会妨碍___C__。

,正确的是___B__。


。。。
,保存期限不得少于__A___年。


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,以便及时发现污物。





***消毒药物消毒餐饮具的正确方法是:使用浓度应含有效***__B___ppm以上,餐饮用具全部浸泡入液体中,作用_____分钟以上。

,清除废弃物后的容器应及时清洗,必要时进行消毒。










***
17.***变质的食物引起的食物中毒属于__A___。
***性食物中毒



,如果直接品尝菜勺内的食品会造成___B__。

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、腹泻等症状引起的污染属于__B___。


A.-5~1℃B.-10~-1℃C.-20~-1℃D.-30~-1℃




,应当在查验其合法经营资质的同时,索取并留存采购清单等购物凭证。
、农贸市场、、批发市场

二、多项选择():


?ABCD

***中毒的症状有__AB___。

,食品生产经营过程的检查项目包括__ABCD___。
、设备工具是否清洁

℃-60℃存放的食物,烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时;存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热
、半成品、成品存放是否存在交叉污染

、原料加工后,应尽快冷藏或冷冻
(冰箱)中取出食品进行原料加工,应少量多次
(冰箱)是否存在较厚的积霜、是否留有空气流通的空隙

三、判断题():
。对
。错
,其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在
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5厘米以上。错
,也是维护自身利益的手段。对
。对
。对
。错
,严防对食品的污染。对
。对
℃以上。错
初级食品安全专业知识

~~~~9
,为确保安全主要应控制_A___
。。。
㎡的餐馆,其凉菜间的面积至少是__D___。
%%
%%
、半成品的工用具及容器混用引起的污染属于__B___。






、洗涤剂或者杀虫剂与食物、厨房用具或者设备存放在一起。
(或橱柜)并上锁,明确专人保管。
,包装上应有明显的警示标志。

%的酒精消毒








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.

、容器、用具等物品时,有效***浓度应保持的浓度_D____。
//L以上

~60℃~25℃~45℃~70℃
,以下__C___说法不正确?
、植物性食品应分池清洗




.***



、熟食品的盛器有区分标志
,双手经清洗消毒
~60℃温度条件下放置2小时以上的熟制具有潜在危害的食品应_C___
。。。。
、熟食品容器区分标记应显眼且不易被磨损、洗刷掉的目的是__B___。





℃或更低的温度条件下进行解冻。
℃以下的流动水中解冻。

、冷冻


,并对执行情况进行督促检查

,督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。
(冰箱)中取出食品进行原料加工,应__A___。



?
、死河蟹
?
。。,应不拆封直接丢弃。(如破坏包装、捣碎、染色等)
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二、多项选择():
。还有面豆荚豆类的



28.《餐饮服务食品安全操作规范》中对于食品加工处理区域布局的要求包括____
、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局
,并应防止在存放、操作中产生交叉污染







三、判断题():
。对
,不能超范围使用。对
,工作服为短袖的应洗到腕部。错
。对
。错
。对
,必须使食品中心温度超过70℃并维持5秒以上。错
。错
、宰杀活的禽畜类动物。对
,对投诉的问题开展调查。对
一、单项选择():


2.***化钙作为食品添加剂可以用于__C___中。


。。
。。






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B___。



,哪一种不正确?C
,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用


,因材质、大小等原因无法采用的除外。
、台面的紫外线消毒灯,应在无人工作时开启___C__以上才有效果。



、,双手未经清洗消毒
,需间隔数小时再集中进行切配的,应先___A__,待切配时再取出。

、熟食品容器的目的是__C___。





℃。℃。℃。℃。






℃或更低的温度条件下进行解冻。℃以下的流动水中解冻。
、冷冻
、票据的保存期限不得少于__B___年。

,尚需进一步加工制作的食品或原料被称为__B___。


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C___范围内生长。
~60℃~25℃~45℃~70℃

***


,前提是冷库内部有__C___。

,以下正确的是__B___。

、集体用餐配送单位应设置专职食品安全管理员


、地面的距离__D___。

二、多项选择():
,餐饮单位应__ABCD___。
,鼓励他们在患病时及时报告
,并将其作为能否适合参加本岗位工作的重要条件。



、虾、贝壳、肉类或不干净的蔬菜瓜果
(大小)便后不洗手



、、、

。。。。

、、熟食品容器分开放置
、、熟食品容器的水池分开使用