文档介绍：该【〖精选文档〗食品安全知识测试卷及答案】是由【xvxv998】上传分享，文档一共【10】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【〖精选文档〗食品安全知识测试卷及答案】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。〖精选文档〗食品安全知识测试卷及答案
〖精选文档〗食品安全知识测试卷及答案
2/14
〖精选文档〗食品安全知识测试卷及答案
食品安全知识测试卷
测试卷题型分两类:单项选择题和判断题。试卷共80道题,其中单项选择题10道,每小题3分,共30分,判断题70道,每小题1分,共70分,满分100分。
单项选择题
1、人体所需的营养素主要包括:蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。现代营养学把(C)列为第七大营养素。
A、维生素B、蛋白质 C、膳食纤维 D、糖类
2、食用油分为植物油和动物油两大类,油的主要成分是(A)。
A、脂肪B、碳水化合物 C、蛋白质 D、糖类
3、钙是组***体骨骼和牙齿不可缺少的元素,缺钙小孩会得(B),***会得软骨病或致骨质疏松。
A、呆小症B、佝偻病 C、营养不良 D、骨质疏松
4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。(C)
A、维生素AB、维生素B C、维生素C D、维生素D
5、人体铁质缺乏易导致(C)。食物中含铁最多的是动物肝脏及其它内脏,瘦肉和蛋黄。维生素C可促进铁的吸收。
A、侏儒症B、甲亢 C、缺铁性贫血 D、周围神经炎
〖精选文档〗食品安全知识测试卷及答案
〖精选文档〗食品安全知识测试卷及答案
2/14
〖精选文档〗食品安全知识测试卷及答案
6、消化系统各主要器官的功能:(D)是人体最主要的消化和吸收器官。
A、胃B、大肠 C、肝脏 D、小肠
7、新生儿缺碘易引起智力低下“呆小症”;***缺碘会引起“大脖子病”(C)。
A、甲亢B、呆小症 C、甲状腺肿大 D、夜盲症
8、蛋白质在人体中的作用不包括:(D)
A、构***体组织B、构成抗体,维持体内免疫功能 C、调节生理功能D、提供能量
9、食物中毒后错误的做法是:(D)
A、饮水稀释B、催吐减毒 C、联系急救 D、倒掉食物
10、人体消化道不包括:(C)
A、口腔B、咽 C、气管 D、食管
二、判断题
,饭前洗手,饭后漱口,不抓食物。(√)
,不要狼吞虎咽。专心吃饭,不说笑打闹。(√)
。(√)
。(√)
、蔬菜要洗净。带皮的水果和蔬菜应尽量削皮吃。(√)
〖精选文档〗食品安全知识测试卷及答案
〖精选文档〗食品安全知识测试卷及答案
4/14
〖精选文档〗食品安全知识测试卷及答案
、偏食不利于健康,往往会造成营养不良、缺铁性贫血等。(√)
,饮食要有度,吃饭有规律。不挑食、不偏食、不暴饮暴食。(√)
,容易造成肥胖,影响人的健康。(√)
,过多吃过咸的食品加大得高血压的风险。(√)
、雪饼等,属于高油脂、高热量、低粗纤维类食品,可以经常食用。(×)
,多吃冷饮会使消化道内温度骤降,导致胃肠功能紊乱,遏制胃酸分泌。(√)
、适时、适量。不要在接近正餐时吃,临睡前和看电视时吃零食都不是好****惯。(√)
、核桃等坚果类食品含较多的蛋白质、植物油、磷脂、维生素、铁锌等矿物质,有助大脑发育,增强记忆力,是较好的小零食。(√)
、盐腌、烟熏和油炸的食品。(√)
。巧克力热量高,但营养价值较低,吃巧克力太多容易出现胃肠道症状,影响胃口,不能多吃。(√)
,白开水是最好的饮用水。多喝白开水,少喝甜饮料。(
〖精选文档〗食品安全知识测试卷及答案
〖精选文档〗食品安全知识测试卷及答案
4/14
〖精选文档〗食品安全知识测试卷及答案
√)
,每次200毫升左右,不要等口渴了再喝水。(√)
、骨折、龋齿、肥胖的危险,别把饮料当作白开水。(√)
、矿物质、膳食纤维素等,因此我们需要每天摄取蔬菜。(√)
、肉、蛋、奶、大豆及其制品。(√)
,奶中的钙极易被人体吸收,是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想食品。(√)
,能增强免疫力,达到预防减少疾病的目的。(√)
,喝牛奶后出现腹泻或腹胀的症状,医学上称“乳糖不耐受症”。(√)
、结块或者分层等现象,可以食用。(×)
,也可以改喝豆浆。(√)
(黄豆)是植物中含蛋白质最丰富的食品,营养价值高,被称为绿色牛奶。(√)
、变质和受污染的食物可以吃。(×)
〖精选文档〗食品安全知识测试卷及答案
〖精选文档〗食品安全知识测试卷及答案
6/14
〖精选文档〗食品安全知识测试卷及答案
,不能吃。(√)
,有毒蘑菇误食会发生严重的中毒,甚至危及生命。(√)
、树木、河沟边采摘野果吃。(√)
、李、杏、梅等果仁,含有植物***,严禁食用。(√)
,可以再次冷冻保存。(×)
,保存时间不宜太长,再吃时要彻底加热。(√)
。(√)
,不购买来历不明的产品或过期食品。(√)
,人参、蜂王浆、鹿茸等不适宜少年儿童吃。(√)
,暴饮暴食影响人的消化功能,严重的可能造成急性胃肠炎、急性胃扩张等疾病。(√)
,理想的早餐要谷类、动物性食物、奶类、蔬果搭配吃,不吃早饭易造成血糖不足,使人反应迟钝、注意力不集中。(√)
:谷类及薯类;动物性食物;豆类和坚果;蔬菜水果和菌藻类;纯能量食物。(
〖精选文档〗食品安全知识测试卷及答案
〖精选文档〗食品安全知识测试卷及答案
6/14
〖精选文档〗食品安全知识测试卷及答案
√)
:(1)供给能量;(2)促进脂溶性维生素被人体吸收;(3)维持体温、保护脏器。(√)
:(1)构成骨骼;(2)调节生命活动,维持机体细胞正常功能;(3)维持正常的肌肉伸缩与舒张功能以及神经肌肉传导功能。(√)
:缺铁性贫血,佝偻病,发育迟缓,青春期甲状腺肿大。(√)
:多吃动物肝脏、瘦肉、猪血、鸡血等;多吃豆腐、芝麻、绿叶蔬菜、蘑菇、木耳、虾皮、鱼等含铁量丰富的食品。(√)
,豆制品、虾皮、芝麻酱中也含有丰富的钙质。(√)
,含有优质蛋白质,易被人体吸收的脂肪,人体必需的维生素A、D等,丰富的钙、磷、钾等无机盐和其他微量元素及多种免疫球蛋白。(√)
,是人体最主要的热能来源。膳食中的碳水化合物主要是淀粉,其来源主要是谷类、薯类、豆类、坚果、食糖。(√)
,分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。(√)
〖精选文档〗食品安全知识测试卷及答案
〖精选文档〗食品安全知识测试卷及答案
8/14
〖精选文档〗食品安全知识测试卷及答案
、蛋黄里含量较高,胡萝卜中含有的胡萝卜素在人体内可转化生成维生素A。人体缺少维生素A,会得夜盲症。(√)
、黄色、红色的蔬菜中含有较多的胡萝卜素。胡萝卜、菠菜、小青菜、蕃茄、大蒜等都含有丰富的胡萝卜素。(√)
,能增强抵抗力,促进铁质的吸收。缺少维生素C,会得坏血酸病,造成牙龈出血、萎缩。(√)
:香菜、生菜、豌豆苗、圆白菜、萝卜、辣椒等;水果有:鲜枣、猕猴桃、山楂、柑、橙、桔等。(√)
。(√)
,碘盐保存要注意密封,避免受热和久存。烹调时加盐不要过早,以减少碘的损失。(√)
、紫菜、鱼类、海盐,食用加碘盐可以防治碘缺乏病。(√)
。消化腺包括唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺。其主要功能是分泌消化液,参与代谢,肝脏是消化系统中最大的消化腺。(√)
:(1)将食物分解为能被人体所利用的小分子化合物;(
〖精选文档〗食品安全知识测试卷及答案
〖精选文档〗食品安全知识测试卷及答案
8/14
〖精选文档〗食品安全知识测试卷及答案
2)将这些小分子化合物吸收到血液中;(3)将消化后产生的残渣排出体外。(√)
:生物性污染、化学性污染、放射性污染。(√)
,吃了不熟的四季豆会发生中毒,一定要烧烂了吃。(√)
、玉米等含有大量***,可引起慢性中毒,同时有明显的致癌作用,对人危害大,不能食用。(√)
,河豚***有剧毒,防止误食第一关。(√)
“抗营养因子”,这些物质必须经过充分的煮沸处理才能被破坏,大豆制品必须熟食。(√)
。豆浆加热出现泡沫后,要再充分煮沸10分钟才算好。(√)
,反复烧开的水和长时间煮沸的水含亚***盐,危害人体健康,不宜饮用。(√)
,生熟案板分开有利于防止细菌交叉污染食品,冰箱中生熟食品可以一起存放。(×)
、毒死或死因不明的禽类、畜类和水产类食品。不买死的黄鳝、甲鱼、河蟹和贝类。(√)
〖精选文档〗食品安全知识测试卷及答案
〖精选文档〗食品安全知识测试卷及答案
9/14
〖精选文档〗食品安全知识测试卷及答案
:流水冲洗、碱水浸泡法、削皮、储存、加热。(√)
:隔离空气;减少水分;低温冷冻,抑制微生物生长;加热高温杀菌。(√)
;要将食物包裹存放,防止脱水、串味或相互污染;食物要趁热放入冰箱。(×)
,只能延缓或阻止细菌等微生物的生长繁殖,但并不能杀灭它们,冰箱不是“保险箱”。冰箱不宜长时间存放食品,特别是鱼、肉等动物性食品需要长时间存放时,要放于冷冻室。(√)
,可能会有一定的保健作用但不会有治疗作用。(√)
〖精选文档〗食品安全知识测试卷及答案
〖精选文档〗食品安全知识测试卷及答案
10/14
〖精选文档〗食品安全知识测试卷及答案