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山东恒德电气有限公司食堂设备操作规程
目的:为了规范食堂管理工作,延长设备使用寿命,确保设备和人身安全,特制定食堂设备操作规程;
蒸汽设备(包括蒸箱、燃气灶)

:坚持火等气的原则,严禁先开气后点火。
,由点火孔伸进靠近主燃烧器喷头,迅速打开小火气源节门,引燃主燃烧器。
,关闭点火棒节门及灶具上的点火棒节门。
,根据需要调整火力。
,关闭气源节门及鼓风机开关。
,要立即关闭阀门熄灭火种,打开门窗通风换气,严禁开启或关闭各类电器,并及时向有关部门报告。
,使用干粉灭火器、湿布、湿被等物积极扑救并及时报警。
,务必关好节门。

,顶部放气阀是否全部打开。如有堵塞,应立即排除,确保畅通。
,水位应保持在水箱2/3处,并经常清洗水箱去除污垢。
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,摆放整齐,待食品醒发好时关上蒸车门,并将手柄拧紧,开启电源;
,应把阀门全部关死,待蒸汽通过顶部放汽孔全部放掉,方可打开蒸车门,用布垫着拿取蒸屉及食品等物品,小心烫手。以免蒸汽烫伤,发生轻伤事故;
,应把食品盘全部清理干净,摆放整齐。
电气设备(包括电饼档、和面机、消毒柜)
   
、电源灯亮表示电源正常。
,可根据烙烤食品设定不同的温度。
,检查是否有一路电源断相。
,烙制厚度较大的食品时要用加高圈,避免食品加工不透。
,还要断开电源。
,严禁用水冲洗。
 
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,首先要认真检查机器各部件,电源线路、开关、接地等是否完好无损,各防护罩是否齐全,并对机器上需注油处加油后,进行试运行,无异常现象后方可投入使用。
,和面量不准超过机器的额定和面量。
,必须盖好面斗子,严禁无盖运转,严禁将手臂伸
入和面机的面斗内,进行入料、出料等项操作时,必须在停机关闭总电源状况下进行。
,应立即停机并切断电源,请机修人员检修,等其故障排除后,方可投入运行。
,操作者要坚守岗位,不准擅离职守,更不准打闹说笑。
,即停机断开电源开关,将面头号内清理干净,在清理时严禁用水直接冲洗机器。

、筷、盘、等食具用毛巾擦干积水。
、碗等盛具必须底朝上,盘子可侧立、放在金属篮筐内;尽可能分散摆而不要密集码放,以防起不到杀菌作用。
。插上电源插头,电源指示灯亮。
,以防臭氧外泄伤害人体。
,必须提前打开室门降温,以防烫手。
、取用食具时不要接触室内底部散热板,以免灼伤。
、过夜或节假日不要使消毒柜处于通电状,而须切断电源。
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冷藏设备(包括冰箱、冰柜)
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,将食品依次分类放进冰箱。
,减少冰箱开启次数,提高致冷效果。
,做到先进先出。
,制冷效果如何。
,切断电源。
,注意冰箱电器不能接触水份。
,切忌用其它器具强行敲打。
,后与工程部维修中心联系修理。
%。
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山东恒德电气有限公司综合管理部
2016年5月1日
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