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〖精选文档〗食堂食品安全工作检查记录表24884
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麻江县卡乌小学食堂食品安全工作检查记录表
检查时间:2018年月日
序号
互查项目
规范要求
是否符合规范要求
存在问题
整改期限
备注
符合
不符合
1
食堂环境
,无卫生死角。
、烹饪操作间、备餐间等场所防蝇、防鼠、防蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的防护设施设置完备,无破损现象。
、防尘等防护设施设置完备,无破损现象。
、排烟设备。
。
2
食堂从业人员管理
.
“健康证”均能张挂(贴)上墙
,能规范填写《食堂从业人员每日晨检记录表》且保存完整。
(包括衣、帽、口罩),每名从业人员不得少于2套工作服。
,有培训记录(含相关图片)与相关培训材料。
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序号
互查项目
规范要求
是否符合规范要求
存在问题
整改期限
备注
符合
不符合
3
落实索证索票制度
、食品原料采购渠道合法,严格执行进货查验制度,严格执行索证索票制度,规范填写《食堂食品原料采购进货查验记录表》,台账资料建设规范。
4
贮存管理
、容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施,不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
,不同区域应有明显的标识。
、分架存放,距离墙壁、地面和顶部均在10cm以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除。
、冷冻柜(库)应有明显区分标识,设可正确指示温度的温度计,定期除霜(不得超过1cm)、清洁和保养,保证设施正常运转,符合相应的温度范围要求。
、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开,植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。
贮存管理
,在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
、防潮设施。
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5
食品加工
管理
,动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗。
、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。
,与原料分开存放,并应根据性质分类存放。
,水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备需及时清洗干净,定位存放,做到刀不锈、板不霉、整齐有序,及时清理垃圾,保持室内清洁卫生。
9
食品加工
管理
、半成品、成品的各种工具、容器标识明显,分开使用,定位存放,保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内,不得使用未经消毒的餐具和容器。灶台、抹布要随时清洗,保持干净。
,调料品加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时清除垃圾。
《食堂食品食品原料入库检验记录表》
10
食品留样
管理
,配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品。
,防止样品之间污染;在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量应满足检验需要,不少于100g。
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,贴好食品标签,待留样食品冷却后,放入专用冷藏箱内,并做好留样记录,包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
《食堂食品留样记录表》
被检查单位名称:(盖章)互查时间:2017年月日
序号
互查项目
规范要求
是否符合规范要求
存在问题
整改期限
备注
符合
不符合
11
餐饮具清洗消毒管理
,与其他清洗水池分开,各类水池应以明显标识标明其用途。
,不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。
,当餐清洗消毒,不得隔顿、隔夜。
4消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记,保洁柜应当定期清洗,保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放,保洁柜内不得存放其他物品。
《餐饮具消毒记录表》。
12
食品添加剂管理
,应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场采购,实行专店购买,并应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容的采购供应合同。
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、营业执照、检验合格报告(或复印件)以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。
被检查单位名称:(盖章)互查时间:2017年月日
序号
互查项目
规范要求
是否符合规范要求
存在问题
整改期限
备注
符合
不符合
12
食品添加剂管理
。食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等,使用人应当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存,应当账实相符。
(或专柜)贮存食品添加剂,并注明“食品添加剂专区(或专柜)字样”。
。
被检查单位负责人(签字):互查人员(签字):