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第一节 婴幼儿食品制作
教学目的:
1、理解婴幼儿食品制作
2、理解一日膳食安排的知识与措施
教学重点:
食物品种和食物质地的选择
教学难点:
蔬菜汁和点心的制作措施
教学学时:
2学时
教学过程:
导入:本学期将重要掌握中级育婴员应掌握的技能规定,这些技能涉及食品制作、作息安排与****惯、生长监测、婴儿肢体动作训练以及互动游戏设计。一方面需要同窗们掌握的就是不同月龄婴幼儿食品的选择与制作,今天我们就先来理解婴幼儿食物的选择和有关制作措施。
一、食物品种的选择
1周岁前:以奶为主。
4-6个月开始逐渐合理添加辅食,尝试多种多样的食物,膳食少糖、无盐、不加调味品(可添加少量食用油)。
1周岁后:以谷类为主食。以米、面为主,同步搭配动物食品及蔬菜、水果、禽、蛋、鱼、豆制品等。
食物的搭配制作上要多样化。
适合婴幼儿的蔬果:
蔬菜:深绿色叶状蔬菜及橙黄色蔬菜具有较高的维生素C、维生素B2和胡萝卜素及矿物质(如钙、磷、铁、铜等)。
水果:水果中的有机酸能增进婴幼儿的食欲,有助消化的作用。
推荐蔬菜:油菜、小白菜、菠菜、苋菜、莴笋叶、圆白菜、胡萝卜、西红柿。
推荐水果有:苹果、柑橘、香蕉、桃子、葡萄、梨、芒果、木瓜。
注意:橘子易过敏,6个月后加
*果蔬不能互相替代
二、食物质地的选择
质地选择:
1岁以内以奶为主
6个月内最佳纯母乳饲养
4-6月开始添加辅食
不同月龄婴幼儿对食物质地的选择:
添加顺序:菜水、菜泥、鱼泥、菜沫、碎菜、面条
月龄
食物质地
4-6个月
稀糊状(米汤、菜汁、果汁、菜泥、果泥)
6-7个月
泥状(烂粥、鱼泥、肝泥、豆腐泥、蛋羹)
8-10个月
碎末状(稠粥、烂面、馒头、碎肉末、碎菜末)
11-12个月
碎块状(软米饭、面条、带馅食品、碎肉、碎菜)
18个月
逐渐向***饮食过渡
3岁
***饮食
三、工作内容及措施
1、蔬菜汁及点心制作
1、果汁制作
水果选择原则:
新鲜、无裂伤、无碰伤
成熟、应季、多汁首选
小贴士:果汁不能替代吃水果的作用,果汁榨取后含糖量较高,且不能长时间寄存,容易产生细菌。
例一:橙汁
将鲜橙横切一刀
用榨汁器手工榨汁
将橙汁倒入茶漏过滤
加少量温水
例二:苹果汁(生)
洗净、去皮、去核
用擦子擦成丝
放入茶漏中用勺挤出汁
例三:苹果汁(熟)
洗净、去皮、去核、切成小块
放入沸水中煮3分钟
碾碎、过滤、取汁
例四:西瓜汁
将西瓜瓤放入碗中,用勺捣烂,再用消毒纱布过滤后取汁即成
2、菜水的制作
例一:胡萝卜水
胡萝卜洗净切成小丁
放入奶锅中,加水没过胡萝卜
煮开后换小火再煮10分钟,用勺压一下,感觉胡萝卜已煮软即可关火
过滤、晾凉后使用
例二:油菜水
取两颗小油菜(约6-7片叶子)洗净、切碎
锅中放入50ml水,煮开后将碎菜放入锅中,不盖锅煮2-3分钟,关火
过滤,晾凉后食用
——白菜、小白菜、卷心菜、芹菜亦合用
例三:白萝卜生梨汁
将白萝卜切丝,梨切成薄片。
将白萝卜倒入锅内加清水烧开,用微火炖10分钟后,加入梨片再煮5分钟取汁即可食用
例四:西红柿苹果汁
新鲜西红柿半个,苹果半个。
将西红柿洗净,用开水烫后剥皮,用榨汁机或消毒纱布把汁挤出
苹果削皮蒸熟或直接榨汁,取1-2汤勺兑入西红柿汁中
3、婴儿点心的制作
例一:米汤
将锅内水烧开,放入淘洗干净的200g大米,煮开后用文火煮成烂粥,取上层米汤即可食用
例二:果泥
苹果泥 洗净、去皮,用勺子慢慢刮成泥状即可食用
木瓜泥木瓜洗净,去去籽,然后把果肉压成泥状
猕猴桃泥猕猴桃洗净去皮去籽,果肉压成泥即可
香蕉泥成熟香蕉,用勺子将果肉压成泥或者刮出泥
例三:蔬菜泥
蛋黄泥
鸡蛋煮熟(以蛋黄刚好凝固为宜)
将蛋黄剥出,碾碎,用温开水、米汤、牛奶或肉汤拌匀,用小勺喂给婴儿吃
长处:补铁、易消化
土豆泥
把土豆洗净削皮后放入锅内煮或蒸
煮熟后用勺子背将其碾成泥状,在加入牛奶,搅拌后煮至粘稠状
青菜泥
将适量青菜叶子洗净,加入沸水内煮约1-2分钟
取出菜叶用粉碎机或在铜丝网上研磨,滤出菜泥
鲜红薯泥
将红薯洗净后去皮,切碎捣烂,稍加温水,放入锅内煮15分钟,烂熟即可
蛋黄土豆泥
蛋黄煮熟后捣碎过滤,把切碎的土豆煮软捣碎
加入蛋黄和牛奶中进行混合,然后放火上稍微加热即可。
蛋黄羹
生蛋黄1个加水1-2倍,打成蛋汁
置于刚冒气的蒸锅中,微火蒸10分钟即可
起锅前用筷子拨一下,看蛋羹内部与否已成形。若尚未完全凝固,可再蒸2-3分钟即可
注意:忌大火猛蒸,会起泡
全蛋羹
生鸡蛋1个加1倍水,打成蛋汁,微火蒸约10分钟
小贴士:
待婴儿适应后可以在做蛋羹前加入香菇末、菜末、鱼泥、碎豆腐、虾末等适合相应年龄段婴幼儿的食物1-2种,通过这些变化来让婴幼儿保持对蛋羹的喜好。
师生互动:
你觉得,蔬菜可以替代水果,水果汁可以替代水果吗?
注意点:
蔬菜不能替代水果,水果汁不能替代水果。
泥糊状食物是婴儿的必要食物,不是辅助食品
夏天婴幼儿的消化功能削弱,要循序渐进地增长新的品种(由稀到稠,由少到多,从一种到多种的原则)
提供食品不要以***与否喜欢吃为原则。(少用盐和避免调味品)
作业:
1、请写出为婴儿添加“碎菜、菜泥、鱼泥、菜末、面条、菜水”等6种泥糊状食品时的对的顺序。
2、请分别为婴儿制作一份菜水、果汁和蔬菜泥。
第五、六学时 培养婴幼儿的睡眠****惯和二便****惯
一、培养婴幼儿的睡眠****惯
婴幼儿准时独自入睡的训练
发明合适的睡眠环境:安静、光线柔和、25。C
睡前洗脸、脚、臀或洗澡、按摩
排尿一次
1岁前清水或淡茶水漱口;1岁后刷牙
换宽松、柔然的睡衣,冬天用睡袋
固定乐曲催眠
睡前避免过度兴奋
到睡觉时间,把婴幼儿放在小床上,培养她独自睡觉,临时没睡不要去逗她
不拍、不摇、不抱、不可喂哺催眠
注意事项
根据月龄合理安排睡眠时间和次数
婴幼儿出生后开始训练,新生儿夜间按需,切不可因喂奶将其弄醒
准时入睡,保证睡眠时间
固定期间上床、起床;睡前不做剧烈活动、不看 刺激性电视、不讲可怕故事、不玩新的玩具
发明良好的睡眠环境
保持对的的睡眠姿势
对睡眠不安的婴幼儿要找因素,发现问题及时解决
二、婴幼儿定期大小便****惯的训练
满月后,可是训练定期、定点大小便的****惯
育婴座位,让婴儿头、背紧贴自己身上,两手轻轻扶住婴儿的双腿,成蹲位,用嘘表达小便,用嗯表达大便,训练形成条件反射
养成每天清晨起床后或午睡起床后或临睡前排便的****惯
8个月左右可以开始坐便盆
1岁半左右会用不同的方式表达排尿的需要
2岁半左右自己排便
三、婴幼儿使用便器,用心排便的训练
6个月后来可以开始练****坐盆
6-8个月在固定的地方的便盆中进行大小便
选择安全的婴幼儿专用便盆
冬季便盆不要太凉
每次坐盆时间不适宜太长,3-5分钟
练****坐便盆时必须由大人扶着
观测婴幼儿大小便规律
坐盆时不要玩玩具或吃东西
每天坚持练****坐盆
便后立即擦干净小屁股
便后要洗手,保持良好卫生****惯
便盆要常常消毒,保持清洁
注意事项
大小便弄脏裤子时不要责怪,应提示和引导坐盆
注意观测婴幼儿大小便信号,及时作出反映
生理成熟限度不同,控制里不同,存在个体差别
学会用动作或语言表达大小便时,及时鼓励和表扬
不喂食和玩玩具
外出不要让婴幼儿随处大小便
要有耐心,不可长期使用尿布和穿开裆裤,任意小便,会走后,白天不用尿布
注意观测大小便状况,发现异常及时解决
掌握规律,及时提示把大小便
要穿整裆裤
便后要洗手
作业:如何进行婴幼儿使用便器的训练?
教后记: