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上传人:前程似锦教育 2022/12/7 文件大小:25 KB

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文档介绍:该【述职报告 】是由【前程似锦教育】上传分享,文档一共【5】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【述职报告 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。个人收集整理 仅供参考学****br/>湘川上品店 2013年工作总结暨 2014年工作计划
光阴似剑,2013年上品店在全体同事的共同努力下;在公司领导的全面支持、关心下,本着一切以客户服务为宗旨;以提高企业的知名度和最大利益化为目标。全员扎实努力,较为圆满地完成了2013年的工作。现将2013年工作总结如下:
一、经营管理:
1、13年营业收入实际完成 20033667万元,预算21200000万元,,完成
%,同去年对比营业收入减少 889211万元文档来自于网络搜索
2、13年营业成本实际完成 %,预算42%,%,同去年对比增高 %
3、13年厨房毛成本实际完成 %,%,%,同去年对比增高 %
4、13年营业费用实际完成 %,%,%,去年同期对比增高 %
5、13年净利润实际完成 110万元,预算119万元,差异9万元,同去年对比减少 66万元,
6、13年主食收入预算 18940000,实际完成16675619,%
7、13全年能耗节约95212元:其中水费预算 29172元,,减少用水
2501元,电费预算 305000元,实际用电242154元,全年减少 ,气费预算215000
元,实际使用185134元,
8、13年宾客意见回访成功处理各类投诉共计 519起,其中菜品类投诉 261起,份量投诉
78起,上菜速度投诉21起,菜品更新意见6起,服务类投诉68起,因客赔餐具及清洁污染费投诉6起,服务费投诉13起,点菜投诉5起,停车场投诉43起,果盘质量投诉10起文档来自于网
络搜索
9、13年会员卡预算1100万,实际完成8576906万元,完成率78%,同比去年910万元,减少523040万元,。文档来自于网络搜索
10、加强对店内烟、酒、茶及自制饮品的推销力度, 2013年上半年上品店烟酒收入 376750
元,茶水及吧台合计收入 600468元文档来自于网络搜索
11、提升用餐环境更换布草、地毯、备餐柜、包厢墙纸及楼体全面粉刷,共计花费约
20万
元。
二、行政管理:
1、根据店内实际情况营业额结合公司方针,调整前厅和厨房人员,实现最大人均产能执行一人多岗;一岗多责,全年合计缩编7名。文档来自于网络搜索
2、强化全员节能意识组织培训 10起,有效的控制全年能耗管理流程。
3、严格质量检查督察小组,每日定期对各部门各岗点全面工作(包括员工劳动纪律、员工仪容仪表、前厅卫生工作、服务质量、原材料购销台账及部门消防工作等)进行质量检查,严格奖优罚劣,不断提高服务质量和工作效率。文档来自于网络搜索
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个人收集整理 仅供参考学****br/>4、严格执行各项培训计划,举办店面技能大赛并参与公司厨政大赛一次,比赛成绩优异,为酒店提升服务质量奠定了基础,全年组织3批优秀员工及管理人员进行全疆及国内各大酒店进行考察学****为酒店发展储备优秀人才。文档来自于网络搜索
5、上品店是一个已经运行了近4年的老店,13年做了大量的工程维修工作,主要有2F、洗碗间下水改造,楼体及包厢粉刷壁纸更换、酒店2楼工作台改造、大厅及各区卫生间防水修护等,确保了酒店建筑功能正常运转,完善了酒店硬件设施。文档来自于网络搜索
6、本着“安全第一,预防为主”的消防工作方针,全年高度重视员工的消防安全培训尤其是新入职员工的消防培训,7月配合东门街道办及派出所进行了2次消防安全全员培训,提高了酒店员工的消防意识和水平。9月更换18具干粉灭火器并新购了4具新灭火器,提升了酒店的消防硬件。10月酒店开展了有关酒店应急灭火疏散预案的全员演练,11月完善了市天山区消防总队全套网上消防报建资料,填补了酒店缺失消防报建折资料的空白。今年9月酒店被评为天山区“安全文明生产优秀单位”。7、酒店全年为改善员工宿舍花费近6万元,更换了宿舍用床、配发了布草,每间宿舍安装了全自动热水器,为每位员工配备了洗漱框。6月份重新维修配置了员工更衣柜、专柜锁钥。每季度进行员工餐满意度调查,按照员工心声及时调整员工菜谱,全年员工住
宿、就餐管理工作卓有成效。 三、营销管理:文档来自于网络搜索
1、每日召开厨政沟通会,分析每日客情需求及意见并及时进行整改,严格宾客投诉管理程序
2、强化管理原材料采购、验收、加工、制作、半成品、成品、促销等环节,让酒店每个岗位成
为一个营销连接线,人人尽最大限度节约成本。 文档来自于网络搜索
3、根据每日营业额进行分析,合理预估采购定单,保证菜肴的新鲜,当天采购的蔬菜、豆制品、
肉类、海鲜,努力争取做到零库存。 文档来自于网络搜索
4、根据市场情况和不同时期的需要 有的放矢地开展了系列营销策划活动。 与厨师长共同商讨并
制定餐饮促销计划,制定时令特价菜及汤羹,推出午餐亲民小份菜单,加强菜肴的培训,创新,
促销,菜肴的口味,开发原材料多种烹饪方法,真正体现高档菜品,平民消费的经营新思路。 文
档来自于网络搜索
5、每月组织经营分析会,将各项指标按部门、岗位进行分配,并针对异常经营管控问题积极开
展自查纠错工作,灌输每位员工公司利益第一位,节约成本创利润等管控意识。文档来自于网络搜索6、建立酒店营销公关通讯联络网,今年重点工作之一建立完善的客户台账,对宾客按签单重点
客户,VIP客户,有发展潜力的客户等进行分类建档,详细记录客户的所在单位,联系人姓名,地址,全年消费金额及给该单位的折扣等,建立与保持同政府机关团体,各企事业单位,商务知名人士,企业家等重要客户的联系,为了巩固老客户和发展新客户,除了日常定期和不定期对客户进行销售访问外,在年终岁末或重大节假日及客户的生日,通过电话、发送信息等平台为客户送去我们的祝福。加强与客户的感情交流,听取客户意见。
7、利用网络团购、外卖送餐、发放代金券及饮品券等渠道方式广为宣传,增加餐厅午餐上座率及酒店的知明度,并锁定目标客户群,加大对目标客户群的宣传力度。
勿庸讳言,一年来,酒店在管理、经营、服务等软件方面仍存在很多的问题和不足,期待我们来年加以解决和改进,主要表现在:
1、酒店管理专业化程度不高、人性化管理不够、管理程序欠缺规范化、人员配置不够等,尤其
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个人收集整理 仅供参考学****br/>是酒店保安队伍建设不容满意,中层管理人员队伍整体素质还跟不上酒店的硬件档次相配套的要求,管理强度不够,执行力不够,亟待今后提高和加强。
2、酒店经营在“开源节流”方面的工作做得不够深。酒店营销力量单薄,营销人才缺乏,酒店系统营销工作还没有做到应有的高度。酒店创收渠道单一,除包厢单体经营外,其它商务开发几乎没有。另外酒店成本控制方面仍大有潜力可挖,个人节约酒店资源成本方面还可以做得更好。
3、酒店综合服务水平还有待提高,酒店服务员的整体素质有待进步,酒店服务类培训需要进一
步加强,酒店在个性化服务和细节化服务方面做得不够完善。
4、员工竞争意识和危机意识有待增强。
5、酒店凝聚力不强,员工队伍不稳定,人员流动大,人力资源开发困难,开发成本高。
6、2楼茶餐厅经营仍未达到预期指标,仍然没有充分发挥其经济效益,相关网络经营开发仍然
大有文章可做。
面对目前国家八项规定及形势,服务行业面临巨大生存压力,当然也是机遇与挑战并存的一年,2014年我们将更加科学规范理性化完善酒店全体员工绩效考核及经济指标的绩效管理,更加合
理调整酒店组织机构和人员配置,将“产品、销售、创新、成本、福利”作为经营管理方针,让酒店“星”路走上快速发展的方向,现将2014年工作计划作如下汇报:
1、配合公司人事部及质检督察组,重新调整各部门组织机构图、人员编制、团队建设、部门各岗位职责及工作流程、各项管理制度、事控点、检查标准、奖罚标准、培训与考核、薪酬与福利等的规范,作为部门及员工绩效考核和年底奖惩的依据。严考核、硬兑现,建立各级负责的绩效考核体系,全员绩效考核覆盖率达100%。
2、大力弘扬“顾客就是上帝”的经营理念,发扬“以情服务,用心做事”的工作精神,强调更加人性化、专业化、规范化的酒店经营管理服务,不断加强员工的培训,提高员工业务素质和综合素质,提高酒店经营、管理、服务的水平,不断打造酒店核心竞争力,不断提高酒店的知名度和美誉度。
3、提高酒店综合管理水平,加强酒店各项日常事务的管理,拟成立六个行风的监督小组,隶属于质检督察组,分别是员工之家小组、公关与客户情报小组、安全能耗监督小组、财产硬件保养小组、技能培训与仪容仪表小组、质量监督及监控小组,严格实施后将大大促进酒店综合质检工作。
4、重视酒店中层管理人员队伍建设,强调中层管理人员的执行力,强调各部门及管理人员之间
的横向合作与沟通,加强各部门内部团队协作,提高酒店各类营销活动的工作成效。
5、不断完善酒店消防软硬件,建立健全酒店各种消防管理制度和消防信息档案,严格执行消防
安全检查,杜绝火灾隐患,确保酒店消防安全;同时加强保安作风建设,打造一支规范的有战斗力的保安队伍,确保酒店财产安全和人身安全。
6、酒店将继续做好“开源节流”工作。加强对各项成本费用的管理与控制,强调从自身做起,
从小事做起,做好节能降耗“节流”工作,制定各项设备经营管理时间表;文档来自于网络搜索7、针对一线经营部门用水、用电、用天然气,布草洗涤,菜品、饮料,物资积压等方面制定管
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个人收集整理 仅供参考学****br/>理台账,严格加强管控, 2014年的成本管控将是获取利润的关键点。 文档来自于网络搜索
8、二线后勤部门,注重劳动力成本的控制及精简管理机构,建立灵敏度高的扁平型管理体系,
对于内部宴请,物料采购,重复建设投资,绿植养护,合理的加班制度等方面进行严格控制。
最大限度地减少管理费用消耗支出。9、扩大经营区域,进行2F茶餐厅C区及军区服务社办公区域包厢改造工程,为全年经营任务的完成提供有力的保障。
10、继续加强对动力、工程运维工作的管理及维保工作,完善设备风险管理台账、特种设备隐
患台账,将每月能耗预算落实到每日,并做好周能耗分析整改工作,做好后勤服务保障工作。
2014年我们将进一步完善安全制度,树立“以人为本、安全第一”的方针。 并积极开展各种安
全教育培训,强化员工安全意识。每周定期对安全设备进行检查记录,召开安全及能耗管控经
验交流会,提高全员风险识别能力、确保酒店各项安全工作正常运转。 文档来自于网络搜索
11、2014年是酒店围绕创新发展的一年,加强销售队伍的建设,充实店内营销力量,打造全新
营销团队。合理转变营销经营模式,打造酒店营销专业化机制,建立客户电脑管理台账。
12、创新厨房经营管理模式,加大市调及宾客需求的信息搜集,外聘及整合各档口菜品,加强
原材料的口味开发,博采众长,兼收并蓄,敢为人先,提高菜品出品创新能力,提高菜品出品
档次,要创新设计菜品结构,创新出品定位,不断提高酒店市场竞争力。
13、每月组织召开客层消费分析会,针对销售部推销技巧及各类宾客消费预定进行讨论,做好
销售跟踪服务,为接待工作统筹协调,确保抓好“周全、安全”两个核心服务环节,提供细致
入微的服务,使各类接待获得圆满成功,赢得客户的赞誉,提升酒店市场占有率。 文档来自于网络搜

14、组织全员销售,制定销售激励机制,调动员工促销热情和服务态度,制定员工销售排行公
示并将月度经营指标分解到经理、 员工各级销售任务,通过全员努力力争达到经营指标完成。 文
档来自于网络搜索
15、开展营销推广及会员促销活动,迎合各类消费客层需求,如:节假日各类促销赠送活动、
配备包厢套餐单及茶餐厅便餐套餐单,自制糕点销售、卤制品等,注重节假日亲情与浪漫氛围
打造。文档来自于网络搜索
16、加大网络营销渠道,网上预订及乌市各知名网页宣传,加强低销售成本,高效率的销售渠
道的建设。
17、继续积极开展丰富多彩的文化活动,提高员工菜谱质量,提升员工住宿条件。继续开展意
见征询活动给员工提供交流沟通的渠道,继续开展技能服务大赛等相关比赛,增加电脑、外语、
美容等业余培训课程,丰富员工文化生活从而加强团队凝聚力, 加强全员学****及综合素质能力。
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2014 年上品店全体员工将同努力、共奋斗、创佳绩! 真正实现个人与企业“双赢”,共
同谱写我店发展的新乐章,共同描绘湘川餐饮美好的明天! 文档来自于网络搜索
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