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服务区餐厅服务人员服务规范(1).pptx

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服务区餐厅服务人员服务规范(1).pptx

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餐饮服务人员服务规范

服务区餐厅服务人员服务规范(1)共27页,您现在浏览的是第1页!
课程提纲
员工仪容仪表
楼面服务基本礼貌用语
“请”的手势具体运用
规范礼貌用语及操作程序
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仪容仪表
着装规范
员工上岗应着岗位制服,保持整洁,美观,合身
员工佩带工作牌在制服的左胸规定位置
未经许可不得穿工作服外出
员工应按照岗位要求穿布鞋或皮鞋,皮鞋应保持清洁光亮
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仪容仪表
个人卫生和修饰规范
保持面部清洁,不留怪异发型
女员工不得画浓状
不得使用香味过浓的香水或化妆品。
勤洗头,勤洗澡,勤换衣服,勤修指甲
佩带饰物必须符合岗位要求
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楼面服务基本礼貌用语
上汤---“这是**汤,请慢用。”
上菜---“这是**菜,请各位慢用。”
更换骨碟---“先生/小姐,帮您换骨碟。”
撤换茶碟---“请问,这个茶碟可以收走吗?”
上水果---“这盘生果是我们酒楼**经理送的,是本酒楼的小小心意,请慢用。”
饭后茶---“请用热茶。”
结帐---“请问哪位买单?”“多谢八折N多钱”“多谢收到N多钱”“多谢找回N多钱。”
送客---“多谢光临,欢迎下次在来,拜拜!”
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“请”的手势具体运用
分汤手势
加汤手势
上菜手势
撤换菜碟手势
上茶手势
上水果手势
送客手势
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规范礼貌用语及操作程序
把客人带到座位后
拉椅请坐(并做请的手势)。双手把菜谱递给客人并说道:“**先生,这是我们的菜牌。”然后询问客人:“您好,请问喝什么茶?我们这有普洱,香片,铁观音。等茶”客人选定茶叶后,应把客人所点的茶告知看台的服务员。
要求:语言亲切,保持微笑,使客人有得到特别受尊重的感觉。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员,以及该区域的领班,部长,并把姓名写在菜卡上
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规范礼貌用语及操作程序
拉椅请坐
先将女性坐的椅子拉出,在她坐下时,徐徐将椅子靠近餐桌,说:“先生/小姐,请坐”并做请的手势,向咨客了解客人尊姓。
注意事项:善于观察分清谁是主人。
对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人,不可强求
当客人对问姓名不解时,我们可以这样解释:“这有利于我们称呼您”或“当有客人找你时,便于我们查阅
服务员在整个过程中,有关称呼客人的应该以其尊姓为前提
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规范礼貌用语及操作程序
推销酒水
当营业员点完菜后,即上前微笑地询问:“先生/小姐,请问需要什么啤酒,饮料或果汁吗?我们有**果汁挺不错,啤酒有金威啤酒,青岛啤酒等
注:名贵酒类需要给客人验酒后方可开启,葡萄酒分红,白两种,白葡萄酒必须冰冻,红酒不一定要冰冻,按客人的意思是否需要加柠檬,话梅或雪碧。
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规范礼貌用语及操作程序
斟酒要求
上酒水要从客人的右边,身稍斜站,以微微弯腰的姿势。
向客人问酒,要先问客人喜欢什么酒,再按其意思斟酒,斟酒顺序:先主宾后主人,然后按顺时针的方向逐位斟上。
斟酒规格:啤酒,汽水八分满,辣酒九分满,洋酒一P(一盎司)
斟酒方法:斟啤酒,汽水可稍沿杯内徐徐斟下,混合酒先斟汽水后斟洋酒
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