文档介绍：星级酒店有问必答系列知识
《服务为王》

中华人民共和国餐厅服务员职业标准
餐厅服务员
    工种定义:为就餐宾客安排座位、点配莱点,提供各项餐饮服务;进行宴会设计、装饰、布置等。
    适用范围:饭店、宾馆、游船等场所的宴会厅、餐厅、酒吧。
    等级线:初、中、高。
    学徒期:二年,其中培训期一年,见习期一年。
    初级餐厅服务员
    知识要求:
    1. 具有初中文化程度或同等学历。
    ,掌握不同年龄、职业、不同就餐目的的宾客的饮食要求。
    3. 了解世界主要国家、地区和国内少数民族的风俗习惯、宗教信仰和饮食习俗。
    4. 了解所供应的各种菜点的口味、烹调方法和制作过程及售价。
    5. 了解所供应的各种酒类、饮料的名称、产地、特点及售价。
    6. 了解销售过程中的各种手续及要求。
    7. 懂得各种单据的使用和保管知识。
    8. 了解食品营养卫生知识,熟悉《食品卫生法》。
    9. 了解餐厅内常用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分类保管知识。
    10. 掌握托盘、摆台等技能所需的技术及动作要求。
    11. 掌握散座和一般宴会的服务规程。
    12. 掌握各种菜点、酒类、饮料的适用范围及食用方法。
    13. 掌握各种菜点所需的佐料及其特点。
    14. 具有服务心理学的基础知识。
    15. 了解本岗位的职责、工作程序及工作标准。
    16. 掌握安全使用电、煤气及消防设施的知识。
    17. 了解餐厅内产常用设备、工具的使用及保养知识。
    18. 懂得基本化妆知识和一般社交礼仪、礼节。
    技能要求:
    1. 能判断宾客心理,并能推销各种菜点及酒类、饮料。
    2. 能按照菜单要求正确配置和摆放餐具。
    3. 能按照服务规程接待散座客人与一般宴会。
    4. 能熟练地进行托盘、折花、摆台、斟酒、上菜、分菜等工作。
    5. 能根据宾客需要,介绍、推荐菜肴、点心和酒类、饮料。
    6. 能准确迅速地计算售价。
    7. 能正确使用和保养常用的机具、设备。
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    ,语言简练、淮确,并能用外语进行简单的工作会话
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    中级餐厅服务员
    知识要求:
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    、名点的制作过程和口味特点。
    ,餐厅各岗位的设置、职责、人员配备及要求。
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    、中级宴会的服务知识和要求。
    、点心、洒类和饮料的质量标准。
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    10。掌握各种佐料的配制及应用知识。
    技能要求:
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    ,会铺花台。
    、点心、酒类、饮料的质量优劣。
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    ,布置各类餐厅,设计和装饰各种台型,掌握插花技艺。
    、配制佐料,表情自如,动作优美。
    、餐具、布件及其视听等设备。
    ,找出原因,提出解决措施。
    10,具右一定的组织管理和语言表达能力。
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