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金洪年
广州食品安全风险分析研讨会
概述
饮食引起的疾病(微生物)
危害识别
危害描述
暴露评估
风险描述
变化性(不确定性)和未知性
有关化学风险评估
饮食引起的疾病(微生物)食品安全–新的健康顾虑
饮食引起的疾病–食入被致病微生物污染的食物所引起的疾病
通过食物引起疾病的微生物包括细菌,病毒,寄生性原生动物,真菌,海洋浮游植物,和蓝绿藻。
饮食引起的疾病(微生物)食品安全–新的健康顾虑
澳大利亚每年由饮食引起的胃肠疾病约5,4000,000起
饮食导致的疾病(起/美国/每年)
76,000,000
饮食疾病导致的住院就医(起/美国/每年)
325,000
饮食疾病导致的死亡(人数/美国/每年)
5,000
饮食引起的疾病(微生物)食品安全–新的健康顾虑
Australia'sHealth2002
12,643Campylobacteriosis
143Yersiniosis
547Shigellosis
1,557HepatitisA
7,154Salmonellosis
63Listeriosis
43EHEC

OzFoodNet,2003
饮食引起的疾病(微生物)食品安全–新的健康顾虑
食品生产,运输,销售效率的提高(规模)
国际贸易速度的增快
饮食方式的变化
人口老年化,免疫功能衰退的人口的增加
饮食导致疾病的原因
饮食引起的疾病(微生物)食品安全–新的健康顾虑
与食品有关的主要病菌Bacilluscereus,Campylobacterjejuni;Clostridiumbotulinum,(EHEC);Listeriamonocytogenes;Salmonella;Shigella;Staphylococcusaureus;VibrioandYersinia.
食品安全风险分析框架–世界卫生组织
风险评估
风险管理
风险情况交流
-以科学为依据
-以政策为指导
有关食品风险信息和观点的相互交流
风险评估–危害识别
存在问题吗?
有哪些证据?
描述微生物危害(食品中)和对健康造成的不良后果
危害识别
暴露评估
危害描述
风险描述
危害识别–主要步骤
1. 对致病微生物的叙述
叙述病理机制
3. 致病微生物的感染机制
4. 发病率和疾病群数据
5. 存在于哪些食品中