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学校:江西信息应用职业技术学院
专业:房地产经营与
目录
摘要..............................................................................1
火锅市场调查………………......................................2
火锅市场划分..........................................................3
火锅市场的定位.........................................................3-4
火锅店的类型………………………………………5-6
火锅店的经营形式…………………………………6-8
火锅店的选址………………………………………8-9
火锅店的名称与设计……………………………...9
火锅店的装修…………………………………….9-10
人员的管理……………………………………….10-11
火锅店供应系统管理………………………………11-12
火锅的汤卤…………………………………………12
总结…………………………………………………13
摘要
火锅发展到今天,从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点,使多种从事火锅制作并提供火锅消费的公司迅速发展,也引起了从事和即将投资火锅产业的公司和经营者的极大的热情和爱好。但是,如何开一家火锅店,却是一门不小的学问。
作为火锅店,其基本特性与其他餐饮公司有共通之处,即生产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事火锅行业,必须认真做好市场调查研究,这样可以理解到人们需要什么类型的火锅,掌握火锅风味、特点、方式、地点、人群等信息,在特定的市场区域,开办具有特色的火锅店,以获得稳定而可靠的市场份额。因此说,做好前期的市场调查,是开火锅店决策或投资的前提。
本店坐落于南昌市进贤县水上公园旁,拥有便利的交通,优美的环境,旁边有进贤一中,进贤民和四小及进县人民医院是近年来进贤县重点开发的项目,特别是近年来形成了交通,环境,及服务为一体的***服务。
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一)、客源的调查分析:
1、服务对象分析:
(1)、消费者的职业特点:一般学生、民工、一般工薪阶层、公务人员,她们的消费****惯和消费档次是不同的;
(2)、消费者的年龄特性:如老年人爱慕清淡型,年轻人偏好味重味厚型等等;
(3)、消费者的性别特性:女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面均有一定的差别;
固然,由于火锅的互相渗入性、交杂性,诸多火锅已经被改良、创新,适合大多数人的口味,具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。
2、顾客消费行为分析:
消费是一种综合概念,消费行为涉及消费水平、消费构造、消费方式和消费****惯等。
(1)、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系,体现了顾客的支付力和这种支付力相合适的需求满足,直接体现为顾客选
择火锅店的档次和类型;
(2)、消费构造是顾客多种消费支出的比例,其开支与职业、年龄、性别、等因素有密切联系;
(3)、消费方式有个人、家庭、团队等,不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同;
(4)、消费****惯体目前,对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的****惯。
3、顾客消费特性分析:
(1)、不拟定性:大部分顾客是流动的,小部分是拟定的,因此选址要合理。
(2)、随机性:顾客数量多、差别大,对火锅的消费具有选择性,因此要把握火锅发展动态,及时调节口味,改善创新。
(3)、灵活性:这是由成功的品牌所决定,以顾客就餐的频率和回头率为标志。
(4)、引导性:调节经营方略、成功的广告运作等,都会对顾客的消费产生一定引导。
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(一)、划分种类:
1、地理位置:火锅店的地区性对其经营有较大的影响,要充足理解火锅地理因素。同一区域,不同的店和锅品服务于不同的消费群体;而同一店和锅品到了不同地区也会有变化。
2、人口分类:受人们的居住、文化、等因素的影响,对火锅的消费有差别,对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群,对档次、品种规定也不同。
3、顾客辨别:除了考虑顾客、的职业、收入等外,还要分析其动机,是老式节俭型、经济实惠型、新潮冲动型,还是豪华张扬型等,才干获得实效。
4、行为分析:将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等,这与火锅店的火锅质量、服务水平、顾客的信赖等有关
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(二)、划分种类:
四、火锅市场的定位:
(一)、火锅市场定位的分析,有着不同的原则:
1、按档次分:高、中、低档,豪华型、风味型、大众型、自助型、情侣型等;
2、按功能分:特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等;
3、按来源分:川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等;
4、按经营分:品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。
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1、情侣型:
情侣型火锅店在某一区域均有较高的名誉,装修设施齐全特别是在装修时嵌入情侣型的模式具有丰富的内涵。除了具有一般火锅店的特点外,其独特之处为让情侣者能感觉到温馨,价格较便宜,其服务对象以情侣者居多。
情侣型火锅店具有低价与火锅成本、服务水平、就餐环境及氛围融为一体,火锅产品与情侣特色统一,服务对象稳定与社会形象突出,管理到位、制度完善等特点。
2、大众型:
大众型火锅店是火锅店中的主力军,其数量最大。经营品种比较单一,原材料以中低档为主,风味以本地大多数人可以接受的口味为主。此类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的差别,在顾客中各有自己的地位与形象。有自身的独有特点,价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切,座位率与周转率较高。
大众型火锅店具有价格与大众化结合,经营方式灵活多样,服务对象面向大众消费者、经营管理措施结合自身实际等特点。
3、风味型:
风味型火锅店是体现独特的饮食文化,具有浓郁的地方风味、品种比较单一、但影响很大的火锅店,往往具有一定的代表性,是历史性、地区性、的综合反映。此类火锅品种比较定型,汤卤比较固定,服务有一定特色,风味得到公认。
风味型火锅店具有布局与装修有丰富主题与内涵,顾客能感受到独特的文化熏陶与情调,吃与乐结合、参与性强,展示某种有特殊意义的活动,氛围轻松和睦等特点。
4、自助型:
自助型火锅店是将火锅原料(生料和半成品等)与餐具所有放在火锅厅的某一区域,由客人自行选用,服务人员较少的火锅店。此类火锅除了有着随意性、自由性的特点外,还拥有较大的选择性,感到较大的满足感。
自助型火锅店具有布局上实行开放式、以大厅为主,锅品上以一二个品种为主、口味大众化为好,价格上采用每人限定金额消费,服务上比较灵活、服务人员较少,顾客的参与性和自我满足感得到体现,讲究原料及菜肴的丰富性、又避免挥霍,充足运用空间与顾客的运动性等特点。
六、火锅店的经营形式:
1、独立经营:
此类火锅店的经营一般不受其他餐饮公司的制约,独立选择自己的经营品种,一般规模较小、费用较少,利润不高,资金来源以独资、入股、贷款为主。这种形式在市场上占重要地位,其长处有:能根据市场的发展变化做出对经营品种、方略的调节与适应,以满足消费者的需要;能保持自身的火锅特色,并按照市场规定调节和创新锅品;员工关系比较密切,管理比较直接,利于调动积极性。其局限性之处为:由于规模较小,经营品种单一,也许会受到大型火锅公司的冲击,在市场竞争中禁不起风浪,发展潜力不大。
因此,要采用独立经营方式开办火锅店,必须要有独特的火锅品种、较好的口岸、比较充足的资金等。
2、合伙经营:
此类火锅店是有几种人分别出资、或分别以技术、设备、营业场地、资金等联合开办火锅店,进行经营。在经营上一般也不受其他餐饮公司牵制,遇到多种问题,由合伙人一致协商解决。其长处有:在达到经营共识的前提下,解决开店遇到的如资金、技术、经营品种等问题,可以发挥各自优势,团结互助,形成合力;可以互相制约,弥补局限性之处,与市场联