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宴会中服务工作标准
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●迎客、引座
(1)宴会客人到达时,热情地向客人问候并表示欢迎。
(2)为客人保存衣物,向客人递送衣物寄存卡。
(3)引领客人到休息厅休息,然后上小毛巾并斟茶水。
(4)主人表示可入席时,引领客人入席。
●斟酒水
(1)为客人拉椅,打开餐巾,折去筷子套,然后送上各种酒水,待客人选定后为客人斟倒;先斟饮料,再斟葡萄酒,最后斟烈性酒。
(2)宴会开始前宾主讲话致词时,服务员应停止操作,讲话即将结束时向讲话人送上一杯酒,并为无酒或少酒的客人斟酒,供祝酒之用。
●上菜
(1)主人宣布宴会开始,按中式“宴会出菜服务程序”出菜,新上的菜放在主人和主宾面前,热菜上桌后取下盖子;上菜前撤去餐桌上的鲜花。
(2)上菜后服务员主动介绍菜名和风味特点,简要地讲解菜肴的历史典故,然后根据主人的要求分菜或派菜,并提供相应的服务。
●席间服务
(1)在进餐过程中,服务员须为客人勤撤换餐具,每用完一道菜撤换一次;不需分菜或派菜则等客人用完后撤下;另外还须勤敬送茶水,为客人点烟,更换烟灰缸、小毛巾。
(2)在宴会进行中,如客人离开座位去其他餐桌敬酒时,服务员要主动为其拉椅,将其餐巾叠好,放在筷子旁边。
(3)客人在进餐时,如餐具不慎掉地,服务员应立即补上干净餐具,收起地上的餐具;如客人弄翻了酒具,脏了桌面或衣服,用湿毛巾擦净台布,再用干净餐巾盖住桌
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面被弄处;必要时向客人提供酒店的洗衣服务。
(4)当客人吃完主菜后即清理桌面,然后上甜食,吃完甜食后再更换餐具,上水果。
●结账
宴会即将结束,餐厅负责人准备好账单与宴会主办人联系结账。
●送客
宴会结束时,服务员为客人拉椅,递送衣物,热情欢送客人。