文档介绍：该【乳制品加工初步代可行研究报告（图纸）】是由【业精于勤】上传分享，文档一共【87】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【乳制品加工初步代可行研究报告（图纸）】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。年产6000T乳制品工厂设计
摘要
随着人们生活水平的提高,膳食构造的不断完善,乳制品逐渐成为人们平常生活中必不可少的一种食品,而酸奶由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能,从而备受人们青睐。
本设计为年产6000t乳制品厂设计,重要产品为搅拌型酸奶4200t,有纯酸奶1200t、草莓酸奶1800t、菠萝酸奶600t、芒果酸奶600t,同步生产活菌性乳酸菌果味饮料1800t。工厂占地为30000㎡,厂址选择在广州郊区我,面向广州与珠三角地区,市场广阔。
本设计采用先进的工艺与自动化生产,力求技术的先进性与经济上的合理性。原料均采用生鲜奶,辅以优良的配方,生产奶香明显、风味浓郁、细腻滑爽的酸奶。工厂总投资1000万。尽量地采用新工艺、新设备、新技术,并节省设备投资,美化环境,搞好生活设施建设,对各方面进行综合考虑,使设计精确合理。设计一种高品质酸奶的全自动化、节能、环保型工厂。
目录
1前言 1
1
1
3
3
2设计总论 6
、原则、范畴 6
6
6
6
7
7
8
9
3原辅材料及产品的原则 10
10
10
10
11
11
12
12
12
3产品方案 15
15
15
15
4产品工艺流程及工艺要点 16
16
16
16
23
24
24
5物料衡算 32
33
33
34
34
35
35
36
36
36
36
36
37
38
38
38
6车间设备选型 39
39
40
7主生产车间平面布置 43
43
43
44
44
45
45
46
46
8工厂组织与劳动力平衡 46
46
46
47
47
47
9车间用水、汽、电估算 49
、汽估算 49
50
10全厂辅助部门以生活设施 52
52
52
53
54
56
56
56
57
58
58
59
59
59
59
59
11公用系统 61
61
61
61
62
62
63
63
63
64
64
64
64
12建筑物平面布置与卫生规定 65
65
66
13技术经济分析 68
68
69
70
70
70
70
71
72
1前言

牛乳的构成最为接近人体的母乳,具有人体所需要的所有营养成分,营养最为均衡,在人们的膳食构造中具有其她食品无法替代的地位和作用。由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能,备受人们青睐。联合国粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)将酸奶定义为乳与乳制品(杀菌乳或浓缩乳)在保加利亚杆菌()和嗜热链球菌()的作用下乳酸发酵而得到的凝固型乳制品其中可任意添加全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉等。但在最后发酵产品中必须大量存在这些微生物。也可简朴将其定义为以新鲜牛乳或乳粉为原料,经乳酸菌保温发酵而制成的产品。
一般根据酸奶在零售过程中的产品存在状态来进行分类,具体可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。乳酸菌在乳中生长繁殖,发酵分解产生乳酸等有机酸,导致乳的pH值下降,使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集,把这种乳凝状的酸奶称为凝固型酸奶。所谓搅拌型酸奶,是指先在发酵罐中通过乳酸菌的作用,将通过原则化解决的牛乳发酵至乳凝,然后再用搅拌器破乳,~。产品呈半流动状态的粥糊状,易使用吸管吸食。一半搅拌型酸乳可分为原味型和果味型,而凝固型大都为原味。

乳与乳制品的消费与普及水平被作为衡量一种国家和地区发达限度和人民生活水平高下的重要原则之一。随着国内经济的发展,人民生活水平的提高,乳品消费同步增长。,城乡居民人均乳品消费量
,%;,;中国乳品行业,从1998年开始进入了高速增长阶段,直到都保持两位数的增长。特别,在到可谓黄金发展时期,行业产量增长速度平均达到16%左右,总产量突破了1700万吨(如图1)。
然而,爆发的三聚******事件对乳品行业带来了致命的打击,特别在当年的9月到11月,不少乳品公司的生产近乎陷入休克状态,整个行业的总产量也因此而浮现了负增长,全年总产量得益于上半年的发展,勉强与持平。
于国家对乳品行业的整顿措施得当以及龙头公司对安全生产意识的强化,和成为中国乳品行业的复苏期,特别,1-,%。
图1-中国乳品行业产量变化