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(一)技术方案
1、总体服务策划
我公司以“绿色真心,安全为本”为服务理念,努力为客户提供更好的食材配送服务,切实保障客户食品质量安全,努力做到想客户所想,急客户所急,帮客户所需,解客户所难,尽最大努力为客户提供健康、绿色、安全的食材供应服务。
中标后,我公司将把本项目列为我公司的重点项目,从人力、物力、财力、资源等方面优先配备,对xx公司食堂所需食材做到优先开票、优先装车、优先发车、优先配送,保证满足xx公司的各项要求。
(1)食品卫生安全率100%;
(2)客户满意度98%以上。
(4)送货准时率100%;
(1)我司拥有专业的食品配送服务团队,对食品进行批量、集中采购,降低进价,降低费用,节约开支,扩大市场,实现纵向管理集约化、横向经营连锁化,最大限度地保障客户的利益。
(2)我司在管理上严格采用国际食品安全管理体系,坚持军事化、规范化、专业化、国际化管理理念。在职能分工、目标设定、过程监控、效果反馈等方面实现了高效运作,使企业时刻保持旺盛
的创新力和高效的执行力。
(3)我司注重增强食品配送各环节效率的对比评价,实现节能降耗,持续提升食品运行效率,加强食品从业人员学****培训,切实增强全体员工的使命感、责任感和紧迫感,不断提升员工的思想素质、业务技能和团队文化,从而更好的为客户提供食品配送服务。
我司拥有专业的食品运输车辆和先进的检验检测设备,全体工作人员均持健康证上岗,确保为客户单位提供安全、专业的食品配送服务。
(1)人员方面,我公司有多名食品采购、检验及配送经验丰富的员工团队,他们均工作勤恳、敬业,具有较高的专业技能。
(2)价格方面,我司对食材实行集中采购,在采购价格上获得更大优势。
(3)运输方面,我公司有专门的食材配送的厢式货车,确保食材配送过程的安全、方便、快捷。能确保配送时间、质量稳定。
(4)食品安全方面,我公司严格控制食品采购程序、严格审查供应商各项资质证书和产品检验报告,且我公司拥有先进的检测设备和仪器,从各个方面确保为客户提供安全的食材。
(5)经验方面,我公司食品配送工作经验丰富,曾为多家单位及公司配送食材,积累了丰富的食品配送经验。
我司把食品安全放在第一位,在经营活动中,重品质、重信誉,努力为客户提供优质的产品、优质的服务。
(1)合理设计和安排人力资源。我司根据各员工特长,合理安排,人尽其才,责任到人,最大限度地发挥团队精神和个人的潜能,为企业和客户单位谋取最大利益。
(2)加强领导,提高认识,高度重视食品安全管理与监督工作。食品供应服务工作要以“安全重于泰山”为指导思想,充分认识食品安全工作的重要性和紧迫性,要以保障消费者饮食卫生安全为重点,结合实际,切实抓好食品安全管理工作。
(3)密切配合,强化监督,把食品安全管理工作落到实处。
食品安全管理工作坚持预防为主的工作方针,实行具体责任人具体实施,分管领导主管督查,公司负责人监督指导的工作机制。建立健全食材配送安全工作责任制,做到责任到人、人员到岗、措施到位。分管领导、公司负责人要强化责任、经常性监督指导,发现问题及时提出整改意见,对违反操作规程和整改不到位的相关责任人应依照有关条例严肃处理。
对从业人员必须进行健康检查,确保持证上岗。
加大对货物购买、货物存放的检查力度,严禁不合格食品流入仓库,确保消费者饮食安全。
建立定期检查责任制,签订责任书,实施档案管理,一级抓一级,层层落实责任制,一旦出现中毒事件,立即启动追究机制,努力将配送食品的安全管理工作纳入依法管理的轨道。
(4)突出重点,扩大宣传,确保食品卫生安全。我公司把食品卫生管理工作重心下移,重点抓好具体责任人、分管领导等对食品
卫生监督和考核,并日常量化,张榜公布。加强食品卫生安全工作:食品卫生安全工作要做好以下几点,预防食物中毒:
严把采购关,坚持采购索证制度(营业执照、食品卫生许可证、检验检疫合格证等),落实采购、验货人员的责任制。
严把储藏关,食品储藏标识要清楚,位置要合理,预防过期食品。
严把保管关,严格根据不同食品对储存条件的要求进行存储,确保不出现因存储不当造成食品变质的情况;坚持留样制度。
严把从业人员关,要落实从业人员的健康证,操作要规范,合符规程。
严把环境关,防治四害,有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫;要有纱窗、纱门等防护设施,工作人员的工作服要清洁消毒。
2、食品的米购和存储方案
(1)我公司指定专人负责食品及食品原料采购,采购员掌握食品安全知识和采购常识。
(2)采购食品及食品原料遵循用多少购多少的原则。采购的食品原料及成品色、香、味、形正常,拒绝采购无证食品商贩或来路不明的食品。
(3)采购人员采购时向供应商索取发票等购货凭据,向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的还应索取食品流通许可证、检验
(检疫、合格证明等,猪肉必须是生猪定点屠宰企业的肉品,采购进鲜(冻、肉类及其制品时应索取出入境动物产品检疫合格证明。认真规范填写《餐饮服务单位食品及食品原料采购验收台账》,以及索取的证明凭据要分类并按时间顺序存档、备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。
(4)采购的食品容器、包装材料和食品用工具、设备、用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生要求。
(5)运输食品的车辆和容器应专用并保持清洁,严禁与其他非食品混装、混运。运输冷冻食品应当有必要的保温设备。运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒及其他污染。
(6)采购食用物品入库前应进行验收,出入库时应登记,作好记录,建立台帐。
(1)供应商需具备合法从事经营活动的相关证照:营业执照、
组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证,其复印件必须提交本公司备案。大宗食品的供应商,还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书:卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。
(2)对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商,如蔬菜类供应商,仍坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购,以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。
(3)长期合作的供应商,应与本公司签订长期合作的意向性合同,其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。
(4)供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。
(1)采购方法
比价:公司与经挑选的供应商进行交易时通常采用这种方法,向这些供应商(三家或以上)采用电话、传真和电子邮件等形式询价,根据报价单并以此让买方从技术和商业的角度来评估。
商务谈判。
(2)工作程序
原料品牌的确定:采购主管从不同渠道引进3个不同品牌的厂家,并对其质量、信誉、配送能力等情况进行综合考评,并提供三证,同时签订食品添加剂合理使用的承诺书。
(3)采购流程
总体流程:收集信息,询价,比价或招标、议价,考察,决定,订购,协调与沟通,催交,进货检收,报账付款,采购结束。
做到采购的计划性:
有计划的提报所需物资可以避免原料积压、或者停工待料现象的发生,以提高效率降低成本。
计划必须按照固定格式并由食堂主管签字确认。临时性、紧急性采购按照需求由食堂主管签字确认后按流程进行采购。
做到采购的合理性:
•对供应商的资格进行严格审查(考察供应商资质、供应能力和物资的质量水平等)。
・建立健全合格供应商档案体系;建立供应商考核制度,对供应商的供货情况(包括:质量、到货及时性和售后服务)进行考核,实行末位淘汰制。
・建立健全采购审批制度,对供应商的选择通过比价、招标或其他形式完成。在选择供货商时做到“人无我有、人有我优、人优我廉”在采购质量及价格上严格控制。
做到采购的及时性:
物资采购的效率直接影响食堂总体的工作效率。设立交货时间及地点,及时高效完成任务,提高工作效率,完善服务质量才能满足食
堂需求。
(4)采购过程管理
食品采购除了瓜果蔬菜,其他食品采购都应向供货商索取营业许可证、卫生许可证、检验检疫证、商品合格证等证件;有硬包装的物品要严格检查商品标签上的厂址、电话、生产日期、保质期等各项说明是否齐全;此外还应采用手摸(抓)、鼻闻、眼观,仔细检查物品的伪劣,做到腐烂变质的原料不采购,从源头确保采购物品的安全和卫生质量。
禁止采购下列食品:
►有毒、有害、酸败、霉变、生虫、腐烂变质、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品;
・无检验合格证明的肉类食品;
・超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品;
・无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
保持运输食品的工具清洁,防止食品在运输中受到污染,不将食品与有毒、有害物品一同运输。
(5)加强原材料采购、验收标准
叶菜类:
茎叶鲜嫩肥厚,有生气,行态完整,捆扎包装整齐,茎部丰硕。无冻伤、晒伤、挤压,脆性大。
叶面光滑,杂质少,枝叶有弹性,断部水分充盈,含水量达到65%-90%。
无虫蛀,表皮无斑点,无腐烂变质,无异味,出成率高。
农药残留物不超标(仪器检测)。
根茎类:
原料肥嫩丰满,光滑圆实,形态整齐,出成率高。
皮不干缩,无发霉,无泥沙。
无破裂腐烂,无虫鼠咬伤、霉斑。
瓜果类:
果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯,成熟适度。
果实坚实,水分足,皮不干缩、形态完整。
表皮无斑点、腐烂,无虫咬、破伤及霉点。
有瓜果的自然香味,无异味。
干菌类(干):
干爽体轻、色泽纯正自然。
无杂质,无虫蛀。
无掺杂,无施假现象
水产类(鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等)
鳞片完整、有光泽无脱落、腮紧闭、眼球光亮透明、鱼腮腺红、鳍尾完整。
鱼体饱满结实、肉精密有弹性、无离骨脱刺现象、肛门凹陷、腹无胀气、肛门无异物流出。
无伤痕破体现象。
鱼种熟悉,无毒无害,不熟悉、不了解的海鱼不购。
(1)食品与非食品不能混放,食品仓库内不得存放有毒有害物品,不得存放个人物品和杂物。
(2)仓库内要定期清扫,保持仓库、货架清洁卫生,经常开窗或用机械通风设备通风,保持干燥。
(3)做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品,无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。
(4)做好食品数量、质量入库登记,做到先进先出。
(5)食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放,散装食品及原料储存容器加盖密封,同时经常检查,防止霉变。
(6)肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备,必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜绝生熟混放。
(7)冷冻设备定期化霜,保持霜薄(不得超过1cm)、气足。
(8)经常检查食品质量,及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。
(9)做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作,安装符合要求的挡鼠板。
要对食品储存场所环境卫生有管理制度,负责该项工作人员要明确下面职责:
1)如何进行工作前的清洗准备。
2)能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。
3)知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度,并检测其浓度。
4)知道如何判断设备或用具是否卫生安全。
5)知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。
6)能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法。
7)知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。
8)了解何种食物可能受到化学有害物质的污染,并知道如何辨别这些食物,杜绝采购。
9)知道食源性疾病的主要原因,并能联系自己的岗位操作予以预防。
10)设施设备卫生管理
工作人员不得随意移动和更换设施设备,工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转,各种设施设备应有卫生管理制度,如对