文档介绍：盘点天津特色美食
美食,是一种生活态度,是一种感情体验。这里有招牌菜谱,也有轻食主义;有地方美食,还有海外佳肴,这里关于美食的点点滴滴都是一生的珍藏。让我们体验一场从味觉到视觉,从舌尖到笔尖的美妙旅程,通过感官带来的神奇,为你解语开怀,达到身心的休憩。
【本期招牌菜】
劲辣香酥鸡翅
香酥不油腻,色香味美,辣味儿绝对过瘾。
主料:鸡翅中300g、干淀粉1勺、蛋清1个。
辅料:葱姜蒜适量、干辣椒适量、料酒1汤匙,酱油1小勺、白胡椒粉适量、盐适量。
做法:
1、鸡翅中洗净,用厨房纸挤干水分,斩成两段;
2、再加盐、料酒、白胡椒粉、葱姜蒜片,抓匀腌制5分钟,再放蛋清、干淀粉、清水,抓匀上浆,腌制20至30分钟;
3、葱姜蒜切片备用,干红辣椒剪成小段备用;
4、锅里放油,热锅凉油中大火将油烧至大约六成热时,迅速逐块儿下入腌制好的鸡翅;
5、鸡翅炸至淡金黄色并熟透时,捞出待用;
6、继续加热油至八九成热,再次加入鸡翅,翻炸30秒左右,至鸡翅表面酥脆,立即捞出,沥净多余油脂;
7、锅中留少许底油,小火爆香葱姜蒜片加入辣椒段,继续小火煸炒至辣椒呈深枣红色;
8、放入鸡翅和葱段,转大火翻炒,再加1小勺酱油翻炒均匀,即可出锅。
【小城觅食】
天津菜起源于民间,擅烹两鲜、讲究时令、精于调味,以咸鲜清淡为主,酸甜口为辅,兼有小辣微麻。在天津,同一种食材,你可以吃到各种菜系的不同做法,从平民百姓的日常餐桌到饭店酒楼的各式宴席,天津人以包罗万味的好胃口,迎接着各地美食。
说到天津的美食,首先想到的就是小吃,津门三绝是外地人了解天津饮食文化的一扇窗户。所谓的三绝即狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕居首,当然煎饼果子、天津茶汤、锅巴菜、小宝栗子等等也是天津必尝美食。
狗不理包子创始于清朝咸丰年间,是天津“三绝之首”,迄今已有150多年的历史。狗不理包子的面、馅选料精细,制作工艺严格,外形美观,特别是包子褶花匀称,每个包子都是18个褶。刚出笼的包子肉馅松散,鲜而不腻,清香适口。现在除了传统风味猪肉包、三鲜包、肉皮包外,还新添了海鲜包、野菜包、全蟹包等六大系列一百多个品种。
到天津一定要去试下“耳朵眼炸糕”,距今已有近百年的历史。耳朵眼炸糕有“黄、软、筋、香”四大特点,选料精,制作细,成品在滚油内炸成的金黄色球冠状,色泽金黄爆“刺儿”,口感外焦里嫩、酥皮脆而不硬、馅鲜嫩而不干、细甜爽口、香味芬芳。
天津麻花,那最有名的就是“桂发祥十八街麻花”了。桂发祥十八街麻花因店铺曾坐落大沽南路十八街处,人们习惯称其为十八街麻花。十八街麻花创新出什锦夹馅大麻花,在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅,使炸出的麻花酥软香甜与众不同。它的特色香、酥、脆、甜,在干燥通风处放置几个月都不走味,不绵软,不变质。
一家上过电视节目的煎饼店――杨姐煎饼果子,店里摆着很多明星在这里留下的合影。这里的煎饼非常有名,每天都排着大长队,一般都买十几元的全套,煎饼的面皮薄而酥脆,里面酱的味道也不错。不过因为生意好,价格也明显比其他家贵些,目前游客来吃的比较多。
天津早年也算是鱼米之乡,津菜中不乏有很多鱼虾类的美食。天津菜吸收宫廷御膳元素,菜肴风格粗犷豪迈,又有带些许华贵派头。传统津菜多以河、