文档介绍：黑糖的逆袭
说到古早味,各人脑里首先跳出的食物都不同。我是黑糖。只因正巧此时书桌上有盒台湾黑糖麻糬的缘故吧。这款麻糬,好友购自淡水总店, 甜度适当,Q 弹好味,适合文字民工思维枯竭的下午解馋充饥,放松疗愈。
口中寡淡时喜欢吃一支黑糖话梅棒棒糖。鸽蛋大小的它有股特殊焦香,话梅则干硬厚味,台湾零食店论支购买。有段日子先生喝降血脂的中药,喝完后眉毛紧蹙要讨糖吃,我就忍痛割爱往他嘴里塞了一支。从此他兜里除了一盒烟外永远还有两支糖。
每月总有几天女人像暗黑破坏神,平日越乖巧温顺,就会变本加厉地乖戾狂躁、难以捉摸。其貌不扬的黑糖就成了很好的安抚剂,能减少烦躁感,让人舒缓起来,且富含铁质,可补充女人生理期的亏损,平衡冷暖,抚慰身心。日本人和我国台湾人很早就懂得赏味黑糖,从前日本妇女在做月子时天天饮黑糖水帮助排出恶露。我的月子餐参照台湾坐月子食谱,亦大量使用黑糖和甜酒,身材并未遭到严重破坏。
以前一直以为黑糖就是红糖,只是各地叫法不同,其实两者是有区别的。黑糖是未经高度精炼脱色的蔗糖,也有说黑糖是火候过度的红糖, 因而有股焦味。同等分量的红糖和黑糖泡水,红糖比黑糖甜不少,因为黑糖杂质多。黑糖含有不少矿物质和微量元素,有利人体酸碱平衡,独特的色素调节物质能淡化色斑、净白肤色。日本江户时代的歌舞伎们已懂得使用黑糖排毒祛斑,如今不少日韩系化妆品也广泛使用黑糖美容。
黑糖是粗糖,全麦是粗粮,两者有某种程度的神似,这些年格调不俗,就像现在不少有钱人认为西装革履为土鳖装扮,麻衣布鞋才是“高大上”。其实,古时黑糖一直很草根,虽然李时珍在《本草纲目》中说它能和脾缓肝,但刘献庭在《广阳杂记》也说“糖之在上者,色白如霜雪,味甘美异于平日,中则黄糖,下则黑糖也”。斗转星移, 如今黑糖逆袭而来。在“城市超市”,一小袋不过十几粒的冲绳产纯黑糖要卖25 元,这袋糖果在冲绳不会超过100 日元;一包黑糖萨其玛售价五六十元,只因里面使用了冲绳黑糖。也难怪, 对很多人来说,冲绳就是黑糖,黑糖就是冲绳。那个海岛除了蓝天碧海便是一望无际的甘蔗田, 那儿出产的高品质黑糖采用物理土法制成,完全无添加,富含钾和钙,甜味自然顺滑。我有幸品尝过冲绳黑糖可丽饼,主要调料是黑糖溶于煎锅后加入黄油、白兰地、芒果浆和橙皮碎的加味