第一章 营养学的基本概念 (2011-9) PPT课件.ppt

文档介绍：第一章绪论




营养学基础
营养学主要学科内容
一、营养学概述
人体需要的营养素种类
蛋白质
Protein
脂类
Fat
碳水化物
Carbohydrate
矿物质
Mineral
维生素
Vitamin
水
Water
是指全面而平衡的营养,
即每日膳食中各种营养素种类齐全、数量充足、相互间比例恰当。
合理营养
合理营养的基本要求:
(1).量足;
(2).平衡;
(3).安全、无毒害;
(4).合理加工烹调;
(5).良好饮食习惯。
我国营养工作面临的问题:
1、营养不良和营养缺乏如铁、锌、碘、钙、维生素A的缺乏普遍存在。
2、营养不平衡和体力活动不足→肥胖和一些慢性病如癌症、心脑血管病、糖尿病等不断上升。
当今营养学研究的几个问题:
1、对膳食纤维生理作用及预防疾病认识;
2、对多不饱和脂肪酸的研究;
3、对某些维生素和微量元素的研究;
4、膳食、营养与某些慢性病的关系;
5、营养因素与遗传基因的相互作用;
6、食物中非营养素生物活性成分的研究。
二、营养学的基本概念
1、营养学
营养学定义:是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。
食品营养学主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系,以及提高食品营养价值的措施。主要研究内容有:
食品的营养成分及其检测
1
人体对食品的摄取、消化、吸收、代谢和排泄
2
营养素的作用机制和它们之间的相互关系
3
营养与膳食问题
4
营养与疾病防治
5
食品加工对营养素的影响
6
(Food)
食品定义:根据我国1995年通过的《食品卫生法》的规定:食品是“指各种供人食用或者饮用的成品和原料,以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品”。
食品的作用:
(1)为机体提供一定的能量和营养素,满足人体营养需要。
(2) 满足人们感官要求,即满足不同嗜好和要求,如对食品色、香味等的需要。