餐饮食品安全操作规范.pptx

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操作规规范》》
1
一、《《规范范》
用语含含义
38

43
食品品
指各种种供人人食
用或者者饮用用的成成品和和原料料
以及按按照传传统既既是食食品又又是药药品
的物品品,
但不包包括以以治疗疗为目目的的的物品品。


什么是是餐饮饮服务务?
《餐饮饮服务务许可可管理理办法法》明明
确规定定:
餐饮服服务,,指通通过即即时制制作加加工、、
商业销销售和和服务务性劳劳动等等,向向消费费
者提供供食品品和消消费场场所及及设施施的服服
务活动动。
12

小吃店店—是是指以以点心心、小小吃为为主
要经营营项目目的单单位。。
饮品店店—是是指以以供应应酒类类、咖咖啡、、
茶水或或者饮饮
料为主主的单单位。。
39


集体用用餐配配送单单位
根据服服务对对象订订购要要求,,集中中加工工、
分送食食品,,但不不提供供就餐餐场所所的单单
位;
经营形形式更更接近近为从从事生生产经经营集集
体用餐餐配送送膳食食的生生产加加工企企业;;
这种提提供膳膳食的的经营营形式式与餐餐饮
服务还还是有有差别别的。。
40

41
中央厨厨房
由餐饮饮连锁锁企业业建立立的,,
具有独独立场场所及及设施施设备备,
集中完完成食食品成成品或或半成成品
加工制制作,,
并直接接配送送给餐餐饮服服务单单位
的单位位。
中央厨厨房
42

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凉菜菜(包括括冷菜菜、冷冷荤、、熟食食、
卤味等等)
指对经经过烹烹制成成
熟、腌腌渍入入味或或
仅经清清洗切切配等等
处理后后的食食品进进
行简单单制作作并装装
盘,
一般无无需加加热即即
可食用用的菜菜肴。。

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生食海海产品品
指不经经过加加
热处理理即供供
食用的的生长长
于海洋洋的鱼鱼
类、贝贝壳类类、
头足类类等水水
产品。。