饭店后勤保障管理.pptx

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一饭饭店店物物资资管管理理
二饭饭店店设设备备管管理理
三饭饭店店安安全全与与卫卫生生管管理理
案例例分分析析
某饭饭店店在在接接待待一一次次会会议议时时,,总总台台接接待待员员按按正正常常的的接接待待程程序序,,
将房房间间钥钥匙匙全全部部交交给给会会务务组组工工作作人人员员,,以以方方便便会会议议客客人人自自行行出出
入。。当当晚晚,,一一个个人人来来到到楼楼层层服服务务台台,,称称其其是是会会务务组组人人员员,,钥钥匙匙
在餐餐厅厅就就餐餐的的同同事事那那儿儿,,不不想想再再麻麻烦烦下下楼楼去去取取,,所所以以请请楼楼层层服服
务员员小小马马打打开开会会务务组组的的房房门门。。小小马马有有礼礼貌貌地地请请其其出出示示证证件件,,此此
人拿拿出出一一张张名名片片,,以以此此证证明明他他确确是是组组织织此此次次会会议议的的人人员员,,小小马马
略显显犹犹豫豫,,此此人人即即非非常常生生气气,,扬扬言言要要投投诉诉小小马马。。小小马马为为了了不不得得
罪此此人人,,为为其其打打开开了了房房门门。。晚晚饭饭过过后后,,会会务务组组工工作作人人员员进进入入房房
间,,发发现现物物品品被被盗盗,,当当即即向向饭饭店店报报失失,,并并索索赔赔。。
会务务组组房房间间物物品品被被盗盗
问题题::为为什什么么会会发发生生这这样样的的事事??
课堂堂讨讨论论题题
在饭饭店店管管理理中中都都存存那那些些不不安安全全的的因因素素??
第一一节节饭饭店店物物资资管管理理
一、、饭饭店店物物资资管管理理的的重重要要意意义义
教材材案案例例
一、、饭饭店店物物资资管管理理的的意意义义、、目目标标与与特特点点
(一一))饭饭店店管管理理的的意意义义
节约约资资源源
节约约成成本本
节省省空空间间
资源源合合理理调调配配
(二二))饭饭店店物物资资管管理理的的基基本本目目标标
适时时
适量量
优质质
优价价
善藏藏
高效效
(三三))饭饭店店物物资资管管理理的的特特点点
1、物物资资管管理理的的计计划划性性
(三三))饭饭店店物物资资管管理理的的特特点点
1、物物资资管管理理的的计计划划性性
2、物物资资需需求求的的不不稳稳定定性性
3、管管理理技技巧巧的的多多样样性性((采采购购—验收收—仓储储—发放放))