文档介绍：吃刀鱼,性情粗糙的人请靠边
春游,每年春天的“必修课”。儿时上山踏青、捉鱼、野炊,那一幕景象,直到如今都不曾忘记。
挥别寒冬,春光明媚,忍不住要出门走走,去树林、去湖边、去山崖……许久以来,梦想着重温童年的春游,在一片绿色的高地,一边遥望绵连青山,一边聆听溪水淙淙。以天为幕、地为席、赏美景、品美食,感受人与自然之间的交融。
一起来吧,要出发了。
六天前,我邀约了家人和朋友;三天前,定制了郊游的菜单。郊外美景处处皆有,美味并非唾手可得。从不下厨的门外汉,无一席装备岂敢随意上路。为改变千篇一律的户外烧烤和简单的食谱,这趟随行配备了两台餐车、若干厨师和服务生。
出发。
沿途青山绿树炫耀着绿意,挑逗着我们只想找块画布来调出它的色彩。来到了一处营地,鸟鸣声从林子里传来,溪水淙淙地顺着河势流下。感叹与喜悦写在人们的脸上,打开帆布椅,晒着春日的太阳,或看书,或钓鱼,或摄影,或嬉闹。
午餐前一小时,餐车准点到达。服务员忙着下货,支开台椅,摆放餐具。厨师从冷柜车,取出可以预制的新鲜食物。“御厨车”点着了炉头,第一道菜下锅,冒起阵阵炊烟。宁静的味蕾欢腾起来,等待一次在原野中的独特享受。
四十五分钟,六道菜陆续上桌,原来野炊可以如此奢华!从中餐到东南亚料理、再到甜点,装盘高雅且色香味俱全。在春天与你分享游憩飨宴的经验。
每当人们无比神往地谈论起大闸蟹时,我的心里便忍不住暗笑:大闸蟹算什么,在江南,只有清明节前的刀鱼,才是世间最让人魂牵梦萦的美味。
用筷子小心地夹起鱼头,把整条鱼微微拎起,再轻轻一抖,鱼肉和鱼骨便自然分离开来。
无比谨慎地夹起一块鱼肉(千万别用力,否则鱼肉就完全散掉),放到嘴里―不能嚼,只动用两片嘴唇,轻轻地一抿,鱼肉便在口中化为一缕鲜美无比的空气。而轻柔无比的鱼刺也就此分离出来。
同一个饭桌上,食客若是能够熟练操作以上过程,彼此之间便像是打了暗语一样,知道对方是“同道中人”。不单如此,甚至连对方的家境都能略知一二。
因为刀鱼实在是娇嫩而金贵的食物,口袋稍稍窘迫一点,或者是性情稍稍粗糙一些,都无法体会它的美妙。
“毒品好找,刀鱼难寻”
因为形状狭长似刀,才有了刀鱼这个名字。清代有诗:“扬子江头雪作涛,纤鳞泼泼形如刀。渔人拿网巨浪里,银光耀形腾光豪。
”
据说,今年的刀鱼会在2月20日上市――刀鱼一向是春季最早的时鲜鱼,难怪以前有“春潮迷雾出刀鱼”的谚语。
而直至清明之前,最好的品尝刀鱼的时节,只有一个多月的时间。为什么是清明?因为“清明前细骨软如绵,清明后细骨硬如针”。一个清明节,成为美食分界线。
刀鱼一向是珍稀品种。在“长江三鲜”―刀鱼、?t鱼和鲥鱼之间,刀鱼常常最令人想念。
刚上市的时候,每斤刀鱼的价格是以千计的,过了清明节,便以百计。去年的水产市场上,2-。算下来,比大闸蟹的价格都要昂贵。难怪圈子里有句笑话:毒品好找,刀鱼难寻。
所以刀鱼从来都不是市井百姓家的寻常食物。平常人家真要是想尝个鲜,也一定要等到清明之后――那个时候,鱼刺虽然变硬,但鲜味仍在,毕竟可以了却心里的念想。
曾经看过一个擅做刀鱼的厨师,甚至把刀鱼比作张曼玉―妩媚中又有坚定,可远观不可亵玩。
宋代名士刘宰对于刀鱼的美味称赞不已,他是这样