食物与健康12 PPT课件.ppt

文档介绍：上次内容
地质环境与疾病

土壤与疾病
碘缺乏病Iodine Deficiency Disorders (IDD)
地方性***中毒Endemic Fluorosis
地方性***中毒Endemic Arseniasis
痛痛病(itai-itai disease)
废水(cd) 土壤
稻米
人体
食物与健康
Food and Health
一生可吃到的食物有多少种?
民以食为先
食物中可含有哪些物质?
营养素
色香味物质
天然有害物质
外来污染物
非营养物质(植物化学物)
食物与健康Food and Health
营养素与热能
合理营养
特殊人群的营养
营养与疾病
病人营养
食源性疾病与食物中毒
基本概念 Basic Conception
食物 Food
是提供给生物体热能及营养物质的重要载体
Food is a mixture of chemicals.

营养素 Nutrients
机体为了维持生命和健康,保证生长发育、活动和生产劳动的需要,必须从食物中获取必需的营养物质。
Essential chemicals in food are called nutrients.
营养 Nutrition
机体摄取、消化、吸收和利用营养素的整个过程
人体需要的营养素Nutritional Needs
蛋白质Proteins
脂类Lipids and Oils
碳水化合物Carbohydrates
维生素Vitamins
矿物质/无机盐和微量元素Minerals
水Water
营养素
提供热能
蛋白质
脂类
碳水化合物
构成机体组织成分
除维生素外
蛋白质为主
调节生理功能
维生素
无机盐
蛋白质
水
营养素功能