文档介绍：安溪搜茶全攻略
又快到一年一度的安溪铁观音春茶上市的季节。每年5月,来自全国各地的茶商都会蜂拥而至,而近几年,在收茶大军中还有一群人显得极为特别,他们都是单纯的茶客,千里迢迢来到茶乡,只求找到一些能让自己心动的好茶,人称茶叶“搜”客。
安溪县有24个乡镇产茶,所产铁观音茶都叫“安溪铁观音”,但往往同一产区的不同山头,甚至同一山头不同高度的茶园,所产茶叶也会有所区别。因此,对于一个真正搜茶者来说,如何才能在较短的茶季里“走对路”、“买对茶”?本刊走访了几位常年亲自去安溪搜茶的茶客,整理出一篇《安溪搜茶全攻略》,在铁观音春茶即将上市之际,助搜茶者一臂之力。
“搜”茶时间→
“搜”茶自然要正当茶季,快到茶季时要密切关注春茶上市期间天气的变化。安溪铁观音春茶上市时间在立夏(5月6日左右)前后,太早香气不够,秋茶在寒露前后(10月5日左右),太早味道太涩,外安溪较内安溪高山地区早,尤以西坪、祥华、感德、长坑等地为佳。一个茶季持续时间在半个月左右,搜茶者最好在立夏(寒露)前5天左右就到安溪,提前在茶农家试茶,想搜到好茶者则需要做好在安溪长时间
“蹲点”的准备。
“搜”茶地点→
安溪产茶区众多,以西坪、祥华和感德3地所产的茶叶最为茶商、茶客们所称道。其中西坪好茶最有代表性的茶区有北山和南山两个区域。北山区域有龙坩村、龙坪村、白坪村;南山区域有辽阳村、上尧村和辽山村。而祥华乡有代表性的茶区有祥地村、祥华村、石狮村、豆坑村、福新村和高山村。公认的最具感德特色的村庄是槐植3村及红佑村、下村、下埕、下中3个村和岐阳村。
“搜”茶方式→
速战速决型
在安溪,每逢春茶和秋茶收茶的季节,无论哪个产茶乡镇都会在乡镇街道两旁,或者宽敞的广场上,自发地形成一个小型的茶叶交易市场。以感德槐植村为例,村里一条长达两三百米的茶叶街成了茶季里一道独特的风景,茶农茶商们把茶叶汇集到一起进行集中交易,搜茶者也可以在这里租一个摊位,自然会有茶叶送上门来任你品尝和挑选。
此种类型的搜茶方式适合那些没有太多时间深入茶农家的搜茶者,在茶叶一条街上可以在最短的时间内接触到最多的茶叶,而且价格自然也便宜。但速战速决也注定不能搜到真正的好茶,交易市场上的茶叶大多以中低档茶为主,好茶只在茶农家中有,因此需要搜茶者有更多的耐心和毅力。
广撒网型
安溪几乎家家户户都在做茶,其中自然也是藏龙卧虎,不乏制茶高手。因此除了在茶叶市场上搜茶,愿意花时间,想搜到真正好品质茶叶的茶客们一般都会深入茶区里的农户家。
作为茶客来说,搜茶的唯一目的就是能找到一种自己最喜欢的茶,因此广撒网,先了解各家茶农制茶的特点是最关键的。茶农们根据自己茶青和工艺的差别,制茶的时间也略有不同,茶客们可以根据茶农们制茶时间安排轮流在农户家试茶,可以反复品尝,直到找到一款自己喜欢的茶为止。
点对点型
如果说广撒网的方式适合搜茶新手的话,那么点对点的搜茶方式则属于已经有搜茶经验的老茶客们。经历了几次搜茶之后,他们不仅熟悉各茶区茶叶的不同品质,也对常去的茶区里各农户制茶的特色了如指掌。于是每到茶季,他们不再四处奔波在农户家,而是根据自己的喜好,有针对性地选择几家进行“蹲点”。更有资深的老茶客会把自己的喜好和需要告诉茶农,由茶