文档介绍：该【世界面条小史 】是由【2210620458】上传分享，文档一共【6】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【世界面条小史 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。我国科学家在西北黄土高原发掘出一碗距今4000年前的面条。这是我国饮食文化具有
悠久历史的又一实物见证。
面条这种传统食品。主要是由麦、粟等谷类作物为原料加工制做而成。如原产我国的粟
(谷子),经考古发掘证明,至少已有7000多年的栽培史;约在6000年前,即仰韶文化中期,
我国先民已能制造石磨盘、杵臼等工具,《周易·系辞》有“臼杵之利,万民以济”的记载。这
些都为制做面条等面食创造了条件。
古代原称面条为“索饼”、“汤饼”,《释名》:“饼,并也,溲而使合并也”。是指用水“和面”
汤煮的面食。汉代已普遍食用,当时还出现了专营面条业的商人。南北朝时,科学家祖冲之
发明了水碓磨,力带动磨盘,加速了粉制食品的发展。著名农学家贾思勰在《齐民要术·饼
法》中总结了这方面的经验,说“水引”(即面条)像筷子一样,一尺多长,“薄如韭叶”,水开
下锅;还提到“”(即面片),二寸大小,食之“滑美殊常”。
因为面条这种大众食品,用料简单,制做快,极受民众欢迎,自唐宋以后,更加普及,
人人爱吃。《水浒》第53回记述:李逵在蓟州赶路,在店铺一次就吃了6碗面条。面条做法
也多种多样,唐时有一种“冷淘”,即过水面,这种面清凉爽口,有杜甫“经齿冷于雪”诗句为
证;据忽思慧《饮膳正要》记载,元代还出现了挂面,将面风干,类似今天的方便面,可长
期保存,随时食用。
我国人民制做面条的技艺,代有发展,精益求精,涌现出不少名品,据《清稗美钞·饮
食类》:有一种“八珍面”,是由面粉再加鸡、鱼、虾、笋、香蕈、芝麻、花椒等8种原料制
做,“擀薄切细,滚水下之”。是南方尤其是福建人所喜食;还有一种“长寿面”,做得细而长,
象征生命绵长。“凡寿诞及汤饼筵,宴客必用面,南北皆然“。《红楼梦》第62回就有:贾宝
玉生日时,其舅王子腾所送礼品中就有100束银丝挂面,将其视为馈赠珍品。
我国人民所发明的面条还漂洋过海传到了国外。日本人空海和尚(后赐授弘法大师)随遣
唐使来中国,在长安留学三年,除学****佛教和中国传统文化外,还留心掌握了制做面食的技
艺,回国时也带回做面条的方法,先在他的家乡赞岐国(今香川县)传授,后又推广全国,被
誉为“中华面条”。13世纪时,马可波罗来中国考察旅游,也把做面条的技术带回,在意大
利推广,至今面条制品已达170余种。现在,面条这种大众食品已风靡世界,这是我国人民
对世界饮食业作出的一大贡献。
面条是一种全世界人民都很喜欢食用的传统食品之一。其历史悠久,源远流长,足以令我们
自豪的是,面条是我们中国人最先发明的。
先祖却是“饼”
面条的故乡在中国,这是毫无疑的。问但早时的面条形状却是很难称之为“条”的。当
时,人们只是将面块擀成饼状,即下到锅里去煮,故又称之为“煮饼”、“大溲饼”。由于它
在烹制方法和配料上同今天的过水面、热汤面相类似,所以我们仍然将它视作面条的前身。
如果从有史料记载的东汉算起的话,面条迄今已有2000多年的历史了。汉末刘熙《释名·释
饮食》中记有“素饼”,古代学者也有认为是面条的。
晋代时,“煮饼”又名“汤饼”了,而且“汤饼”这一名称一直沿用到唐、宋时代,当
时与“汤饼”一同扬名的还有“汤玉”、“水面”等。魏晋时期出现了“水引饼”,这是一种
长一尺,“薄如韭叶”的水煮面食,类似今天的宽面条。唐时叫“不托”、“不饪”或“,蹲
饪”,而且从唐代起,就有了过生日吃面条的****俗了。《唐书·列传·玄宗皇后王氏》记载:
“陛下独不念阿忠脱紫半臂易斗面,为生日汤饼耶!”
晋时束暂作有《汤饼赋》,对汤饼大加赞赏:“玄冬猛寒,清晨之会,涕动鼻中,霜成口
外。充虚解战,汤饼最为。”汤饼可解冷御寒,是冬季的美食。陆游的《老学庵笔记》中记
有“东坡食汤饼”的故事。程大昌的《演繁露》中指出:“古之汤饼皆手持而擘置汤中,后
世改用刀儿,乃名不托,言不以掌托也。”《新五代史·四十·李茂身传》记有:“朕与六宫
皆一日食粥,一日食不托。”
回归“真面目”
人们喜欢食面条,在面条的形状、配料、汤水上变出了很多花样。唐代人食用“汤饼”,
要用筷子将其挑起,这也从侧面说明,面条在此时已发展成为“条”状了。唐代出现了称为
“冷淘”的过水凉面,以及多用于食疗的“素饼”。杜甫就很爱吃槐叶冷淘面,还专门为此
写了一首诗:“青青高槐叶,采掇付中厨,新面来近市,汁滓宛相俱。入鼎资过热,加餐然
欲无。”
到了宋代,面条花样逐渐增多起来,并形成了不同的地方风味。见于史料记载的面条类
食品有:“梅花汤饼”、“五香面”、“八珍面”、“三鲜面”、“百合面”、“鹅面”、“大澳面”、“淹
生软羊面”、“素面”等。由于面条在宋代已经成为大受欢迎的大众食品,故在民间形成了这
样的****俗,即生了小孩后的第十天举行一次“汤饼会”,邀请亲朋好友来吃面条,以示庆祝。
宋代有一种“梅花汤饼”,其做法是·用白梅花、檀香末浸泡过的水和成薄***,再用
梅花状的铁模子凿成一朵朵“梅花”,煮熟后捞入鸡汤中,汤鲜“花香”。“五香面”是用椒
末、芝麻、酱、醋、煮虾的鲜汁,和面粉拌在一起,擀薄、切细,下入锅中。“八珍面”中
有鸡、鱼、虾肉、鲜笋、香菇、芝麻、花椒与鲜汁共八种。
元明时期,面条兴盛不衰,制法渐多,品种也丰富起来。元代出现了可以久存的“挂面”,
明初的刘基还记下了八种面条的制法。清代面条的新品种更是层出不穷,乾隆年间又有经过
煮、炸后,再加入菜肴焖烧的“伊府面”,也是历史上著名的面条制品。
又有“新发现”
我国科学家最近的考古发现,把面条的起源又向前推进了1000多年。科学家在黄河上
游、青海省民和县喇家村进行地质考察时,在一处河漫滩沉积物地下3米处,发现了一个倒
扣的碗。碗中装有黄色的面条状物质,最长的有50厘米。
研究人员通过分析该物质的成分,断定这碗“面条”已经有大约4000年的历史,比人
们以前推测面条产生的时间早了1000年,也比欧洲历史上对面条这种食品的记载早了许多
年。他们又通过分析当地的植物化石和硅土,断定这种面条是用当时中国西北种植的两种稷
做成的。他们认为,当时的面条是直接将面团扯成条状的,可以说是现今拉面的始祖。
中华面条多姿多彩,在世界上也是独一无二的。俗话说:“一面百样吃”。一碗普通的面
粉,在庖人手中,可以做成擀面、面、揪压面、拨面、溜面、擦面、拉面、剔面、抿面、削
面等数百种花样。除了煮着吃外,还可以根据不同的风味和爱好,炒着吃、焖着吃、烩着吃、
拌着吃、炸着吃、蒸着吃,还可以配上各种不同的浇头、菜码和小泡菜,真可谓千姿百态、
变化无穷。由于材料不同,技术各异,口味不一,形成了风味独特的各地面食。
方便面溯源
许多人都以为,方便面是现代人的发明创造,其实不然。方便面的发明者是我国清代的
著名书画家、曾任扬州知府的伊秉绶。
伊秉绶的府上经常宾客盈门,家中厨师深感应接不暇。为此,伊秉绶想出一个妙招儿。
从那以来,通心粉(意大利面条的一种)在历史上不断地留下自己的名字。1279年一
名热那亚的士兵在他的遗嘱中提到“一个装面条的小木桶”,在一出16世纪的喜剧中,一
名那不勒斯人在剧中有一句台词说:“吃你的通心粉去吧!”意大利民族统一运动英雄加
里波第为了庆祝战役的胜利,犒赏著名的红衫军的是加了橄榄油的金枪鱼面条。连不可一
世的拿破仑,也以意大利面条来鼓励疲惫不堪的军队的士气。就连我们日常所用的叉子,
据说也是为了便于吃意大利面条而发明的。
历史证明,在公元1000年,西西里岛上已经出现了意大利面条专用菜谱。1150年,
西西里的巴勒莫港每周都有上百艘船满载意大利面条驶向世界各国。那不勒斯国王斐迪南
二世(1467-1496)下令用机器代替人的双脚来和面。1740年,威尼斯建成了第一家意大
利面条厂。1800年,人们开始在意大利面条中加入西红柿,并立即成为深受欢迎的美味。
最近意大利有关部门进行了一次调查,想了解旅游者眼中的意大利的象征是什么,答
案实在是令人惊讶,既不是意大利时装,也不是米开朗琪罗,更不是法拉利跑车,而是意
大利面条。的确,意大利面条的制作是一种真正的艺术,普通的小麦在大厨的手中,变幻
出种种形状,据统计,早在19世纪,意大利面条就已经有200多种不同的形状。
独特严格的原料质量
为了保持和改进意大利面条的质量,面条生产厂家、工会组织、原料供应商以及研究
机构和科研人员都会定期举行集会,研究几乎遍布世界名地厨房的意大利面条的情况。在
最近举行的一届世界意大利面条大会上,有来自27个国家的350多名专家出席。他们所关
心的是同一件事情:如何满足消费者日益挑剔的需求。
保持意大利面条质量最关键的问题是原料。意大利面条对原料的要求很高,必须采用
蛋白质含量足够高的硬质小麦。但是随着世界人口的增长以及对意大利面条不断的增长的
需求,能够作为原料的优质小麦就日益显得不足;另外,一些国家既不出产适合意大利面
条的小麦,又没有足够的经济能力进口原料,有时便难免发生在优质小麦中掺杂劣质原料
来制作意大利面条的情况。这就对意大利面条的声誉造成了威胁。
“全世界的意大利面条生产厂家都必须担负起保持意大利面条传统质量的责任来。帮
助消费者了解意大利面条的品质,同时保证自己产品的价值,并将最先进的技术运用到自
己的生产中去。”这已经是许多专家的共识。
那么能够称得上意大利面条的应该是什么样呢?专家可以一眼就看出面条的好坏,而
常人不防亲口来尝一尝。正宗的意大利面条一定是外表光滑,口感筋道,入口之后不粘不
糊,多嚼几口,满嘴都应该是意大利面条特有的甜香。如果这样,那就抓紧时间好好享用
吧。要知道,上等的意大利面条都必须是在上桌之后趁热入口的,最美妙的味道,只出现
在最适当的时刻。