文档介绍：EPA/DHA的研究和应用
爱斯基摩人的冰屋
爱斯基摩人
EPA/DHA
早在1978年,丹麦科学家戴尔伯格(Dyerberg)的调查资料表明:格陵兰岛爱斯基摩人尽管摄入了大量脂肪,但是他们却很少得心血管病,发病率远低于西欧人。
研究表明:前者的饮食主要以富含EPA和DHA的海洋动物为主,而后者则是典型的西方人高脂肪、高胆固醇膳食,后来的许多有关研究进一步证实了EPA和DHA对心血管方面疾病的治疗作用。
名称:二十二碳六烯(Docosahexaenoic Acid)
英文简称:DHA
俗称:脑黄金
分子式:C22H32O2
鱼肝油的主要成分之一,是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要成分,是大脑和视网膜的重要构成成分,在人体大脑皮层中含量高达20%,在眼睛视网膜中所占比例最大,约占50%,因此,对胎婴儿智力和视力发育至关重要。
DHA的结构与应用
促进胎儿大脑发育
DHA的应用
促进视网膜光感细胞的成熟
增进大脑细胞发育
减少产后抑郁
癌症治疗
相关实验
婴儿喂养4个月DHA与ARA的研究(美国西南视网膜基金会 2000年)
DHA的应用
传统的 DHA 主要来源于鱼油。由于鱼油的产量受季节、地点、纯化工艺的影响,所以 DHA 成本较高;同时传统的 DHA 含有难以消除的鱼腥味也限制了这些高价值产品在食品行业中的应用,鱼油中所含有的持续性有机污染物及其危害多年来一直被人们所忽视,因此必须开辟新的资源来替代传统的鱼油生产 DHA。
DHA的来源与发展前景
海洋动物
海藻类
某些微藻也具有大量的 DHA,有的 DHA 含量多达藻细胞总脂肪的 30% ~ 50%,且 DHA 占总脂肪的含量与细胞中脂肪的含量成正比,因而,若提高细胞培养浓度,可望提高 DHA 的产量;同时从微藻细胞中提取 DHA 产品无腥臭味,可用于食品行业。目前,利用微藻培养生产 DHA 已成为国际上的一大热点。
DHA的制备方法
原料:金枪鱼和铿鱼油
鱼油DHA
工艺流程:
取鱼头
摘出眼窝脂肪
煮沸抽提
油层分离
脱蜡
脱色
脱臭
精制DHA油
DHA的制备方法
鱼油DHA
1、胆固醇含量高,带有鱼腥味
2、受季节、捕捞时间等条件限制
3、氢化处理工艺降低了DHA产量
4、DHA含量低,含有大量其他脂肪酸,浓缩困难
优点:
缺点:
1、价格便宜
2、含有多种健脑成分