正宗酸菜鱼.docx

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酸菜鱼图片黑鱼600克,泡酸菜100克泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克肉汤500克,熟菜油500克
【制作过程】
将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约
10分钟,盛入盘。锅内加入醋。
【烹饪技巧】
如何将鱼片做到最鲜嫩?
1、在买鱼片的时候,要求老板现杀一条鱼,并且强调下要做酸菜鱼的,请把鱼片取的薄一点;
2、鱼片在下锅之前必须先浆制至少15分钟,要加蛋清和淀粉,这是鱼片滑嫩的关键所在;
3、鱼片在焯水的时候,时间一定要断,看到鱼片颜色变白,即可毫不犹豫的将鱼片捞起了。