文档介绍：河南科技学院2012-2013学年第二学期《营养与健康》课程
《试验报告》
实验名称一、食物中水分的测定
实验时间
院(系)
专业
班级
姓名
学号
课程论文成绩
评阅人:
食品中水分的测定
一、原理
试样在(105±2)℃烘箱内烘干至恒重,失去的质量为水分。
二、主要的仪器设备
(1)植物样品粉碎机
(2)分析天平
(3)电热式恒温烘箱
(4)干燥器
三、样品的选取和制备
(1)选取有代表性的原始样品不少于1000g。按四分法缩减到500g,再缩至200g,风干或60℃烘干,用植物样品粉碎机()粉碎。
(2)多汁的鲜样,如青贮、牧草等,应制成风干样品:用已知重量的瓷盘称取200-300g()鲜样,120℃烘15min,使酶灭火,立即将瓷盘移入65℃烘箱内烘8-12h,取出,在空气中冷却回潮24h,称量。,失重即初水分。
四、测定步骤
(1)将称样皿洗净,105℃烘1h,干燥器内冷却30min,称量。再烘30min,冷却,称量,。
(2)称取2~5g样品,均匀平摊在已恒重的称量皿中。在(105±2)℃恒温烘箱内烘干2~4h取出,放在干燥器内冷却30min,称量,再烘1h,冷却、称量。。
五、计算
w(H20)——食品中水分的质量分数,%;
m
1——105℃烘干前试样和称量皿总质量,g;
m2——105℃烘干后干物质和称量皿总质量,g;
m0——105℃烘干的称量皿质量,g。
含水量在10%以上,允许相对偏差为1%;含水量在5%-10%,允许相对偏差为3%;含水量在5%以上,允许相对偏差为5%。
【红色部分不写入实验报告!正常值范围:m025g左右,,m1-m0=3g左右,; g左右, ,m1- g左右,;将w(H2O)计算出来!】
六、注意事项
(1)多汁的鲜食品样品,应先测定初水分
式中:w0(H2O)——食品初水分的质量百分数,%;
m1——鲜样质量,g;
m2——65℃烘干后干物质质量,g。
(2)奶制品和动植物油脂样品中水分的测定,多采用减压蒸馏法。
(3)脂肪含量高的样品,烘干时间长反而增重,是脂肪氧化所致。
(4)含糖分高、脂肪高、易氧化或焦化样品,应使用减压干燥法或冷冻干燥法测定水分。
(5)含水量相差很大的样品不应该放在同一个烘箱中干燥。
河南科技学院2012-2013学年第二学期《营养与健康》课程
《试验报告》
实验名称二三、食物中粗蛋白质的测定
实验时间 、
院(系)
专业
班级
姓名
学号
课程论文成绩
评阅人:
粗蛋白质质的测定--- 凯氏定氮法
1. 原理
用浓硫酸将含氮化合物转化为硫酸铵,将生成的硫酸铵在强碱性条件下蒸馏出氨,经硼酸溶液吸收,再用标准酸溶液滴定,,即粗蛋白的含量。
2. 主要的仪器设备
(1)实验室样品粉碎机
(2)可调电炉
(3)凯氏烧瓶
(4)凯氏蒸馏装置
(1)硫酸(AR)。
(2)混合催化剂:硫酸铜(CuS04·5H20)与硫酸钾或硫酸钠按1:15混合后磨碎
(3)40%氢氧化钠溶液:称取40g氢氧化钠溶于100mL蒸馏水中。
(4)2%硼酸溶液:称取20g硼酸(H3B03,AR)溶于1000mL蒸馏水中。
(5)混合指示剂:%%溴甲酚绿乙醇溶液,按1:1等体积混合。
(6)(HCl)标准溶液:(AR)注入1000mL蒸馏水。用无水碳酸钠(280℃烘干)标定。,溶于50mL水,加混合指示剂,。同时滴定空白,加以校正。
(7)蔗糖(AR)。
(8)硫酸铵(AR)。
(1)选取有代表性的样品用四分法缩减至200g,风干或以65℃烘干后粉碎,。
(2)消化:—,放入凯氏烧瓶中,、浓硫酸15mL,置于可调电炉上消煮,开始用小火加热消煮,待泡沫消失后再加大火力保持微沸状态,溶液透明呈蓝绿色后继续消煮2h。冷却定容。
(3)蒸馏:将15mL 2%硼酸溶液加入三角瓶,加2滴混合指示剂,将蒸馏装置冷凝管末端浸入液面下,向消化液内加入10mL40%氢氧化钠溶液,加热蒸馏。4mi