文档介绍：该【学校食堂各种管理制 】是由【泰山小桥流水】上传分享，文档一共【30】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【学校食堂各种管理制 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。食堂卫生检查制度
保持食堂干净、整齐,拥有优异的环境卫生,是保证食品不被污染的重要措
,特拟定食堂卫生检查制度。
一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生,并作好检查记录。
二、学校分管领导或行政值周领导最少每天禁止时检查一次食堂的卫生情
况,并作好记录.
三、检查内容:
1。食堂内的环境卫生:地面能否有残留的食品残渣等垃圾,地面坑洼处是
否积有污水,、排污地沟等处有无拥堵,能否有饭菜
残渣。灶台,操作台等处能否干净、整齐。
2。从业人员的个人卫生:从业人员能否做到“四勤",能否正确衣着工作衣
帽,有无戴金饰上岗,有无在工作区或操作间吸烟,有无在操作间内高声喧华,
有无不良卫生习惯,发散食品时能否戴一次性口罩和一次性手套。
食堂的“三防"设施有无破坏状况,能否充发散挥“三防”设施的功能和
作用.
4。从业人员能否按流程进行规范操作,做到生熟、荤素分开,有无不规范操作现象。
5。库房能否通风、整齐、整齐、光明。换衣室衣物挂放能否整齐有序。
餐具器具能否每次用后冲洗、消毒,能否按规定和要求进入配餐间存放保
洁.
1
领导教师陪餐制度
为了的确增强学校食品卫生安全,保证学生就餐安全,结合学校
实质,特拟定领导、教师陪餐制度.
1、学校实行陪餐制,领导和班主任按值班表由值班教师轮流。每
天准时到食堂或学生就餐地点陪餐。
2、陪餐领导、教师要及时主动认识学生状况及时反响学生建议,
采集对食堂工作、生活的建讲和建议,并及时报告学校以便及时改进。
、领导、陪餐教师要熟习每餐的菜谱,并为学校食堂、企业或托餐家庭献计献策,改进学生生活。
、领导、陪餐教师要以高度负责的态度仔细登记,及时填写当日日记.
、领导、陪餐教师确有困难不可以陪餐要向见告分管领导,以便
调整.
、领导、陪餐教师当日要检查食堂能否严格执行原料购进查收登记、物件索证索票、饭菜留样等管理规定。
、每次就餐前,陪餐人员一定提前30分钟进入食堂或学生就餐地点,第一检查食品卫生,而后检查饭菜质量,检查时采纳一看,二闻,三尝的工作流程,所尝饭菜一定与学生饭菜完好相同,确定无任何问题才向学生销售,同时做好记录,如有不良反响,迅速上报学校,同时阻挡别人不得食用,不得将食品带出食堂或就餐地点。
、陪餐人员检查、食用10分钟后无不良反响,应在登记表中
2
仔细填写状况记录,并签好姓名和时间。如有不适状况反响,迅速上
报学校主管领导或校长,同时抽食堂工作人员,迅速阻挡其余人不得
食用。
9、未经学校安排其余人员不得进入食堂或学生就餐地点陪餐.
3
食品安全报告及办理制度
假如发生疑似食品中毒事故,应马上采纳以下措施:
一、逐级报告:发现短时期内出现多例有呕吐、腹泻等近似食品中毒症状的病人时或接到食品中毒通知,餐饮单位负责人应及时向食品药品督查管理部门报告。报告内容有:发生中毒的单位、地点、时间、中毒人数及死亡人数、主要临床表现、可能引起中毒的食品等.
二、救治病人:在向上司报告的同时以最迅速度将中毒人员送往医院,踊跃配合协助相关部门救援病人。
三、保护现场,保留样品:封存造成食品中毒或可能以致食品中毒的食品及其原料、工具设施和现场,(呕吐物、大便)要留样,以便相关部门采样检验,为确定食品中毒供应依照。
四、照实反响状况:配合食品药品督查管理部门进行检查,依照要求照实供应相关资料和样品,与本次中毒相关的人员应照实反响状况,将病人所吃的食品,进餐总人数,同时进餐而未发
病者所吃的食品,病人中毒的主要特色,可疑食品本源、质量、存放条件、加工烹饪的方法和加热的温度、时间等状况照实向相关部门反响.
五、对中毒食品的办理:在查明状况从前对可疑食品应马上停止食用并按规定封存。配合食品药品督查管理部门对引起中毒的食品及时进行办理。
4
餐具消毒管理制度
学校食堂使用的餐具、容器、器具不但用量大、周转快,并且与进餐者直接
相关,假如餐具及容器、器具不洁,被病原微生物污染,经过就餐环节,病菌或
病毒就会进入体内,造成肠道传得病或食品中毒事故、食源性疾病的发生与流行.
为仔细贯彻执行《食品卫生法》和《传得病防治法》特拟定本餐具消毒和管理制
度.
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、器具在使用前应该遵守国家制定的操作规范及卫生要求,
严格依照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食品残渣(水温以50~60℃为宜);第二步是温水冲洗,去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒,可采纳物理的也许化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒
等);第四步是冲洗,即用洁净卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是
保洁,马上洗净消毒后的餐具、容器、器具移入保洁设施内备用,以防范再污染。二、餐具清洗消毒人员应掌握的常用消毒方法
餐具如何进行消毒呢?目前国内外餐具消毒方法一般有两类:一类是物理消毒法,即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法,就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有必定副作用,对人体有不一样程度的危害,因此国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制,一定经省以上食品卫生督查机构审察赞同方能生产、,经国家赞同常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。此中,灭菌片有含氯量高、
稳固易保留,入水后易崩解等长处,,以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求:
1)煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平,水量适量,以竹篮盛装餐具,当水沸时,将餐具放入此中,待水再沸时,拿出备用,就是沸进沸出。
(2)84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自
来水加入84肝炎消毒剂10毫升),将洗净的餐具放入消毒液中浸泡
3-5分钟,
拿出备用,配制均用自来水,不得用热水。
5
三、增强餐具清洗消毒工作的管理
食堂指定人员负责餐具容器、器具清洗消毒工作的平常管理,做到消毒常常
化。并可经过以下检查方法检查其工作质量:1)感官检查。第一检查清洗人员是
否按清洗程序操作,有无弄虚作假,省略消毒程序;2)检查消毒设施能否正常,
如消毒池能否漏水,有无消毒液,消毒柜的温度等;最后检查备用餐具的卫生质
量,一般来讲,卫生质量较好的餐具应该是内外壁和底部无油腻,表现本色。
6
7
从业人员健康检查制度
学校食堂从业人员的健康,直接影响师生的健康。为此,特拟定食堂从业人员的健康检查制度。
一、食堂从业人员一定政治思想好,心理素质好,有健康的身体,责任心强。
二、食堂从业人员由学校一年一聘,学年初,学校与食堂从业人员签订聘任合同。
三、食堂从业人员一定拥有有效健康证明持证上岗,食堂从业人
员每年到法定机构体检一次,体检吻合要求,由疾控中心发给健康证,方可从事食堂工作.
四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事食堂食品加工和销售工作。
五、从业人员个人卫生应做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤沐浴剪发、勤洗衣服,保持优异的个人卫生习惯。
六、从业人员不可以穿拖鞋上岗,不可以戴金饰上岗。
七、每天清早上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行仔细检查,凡是个人卫生不吻合要求的,不得上岗.
8
食堂从业人员卫生知识培训制度
学校食堂从业人员一定认识食品卫生知识,学校一定对食堂从业人员进行卫生知识培训,,特拟定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。
一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识,增强卫买卖识和安全法律意识。
二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次,做到时间落实,人员落实,培训内容落实。
三、食堂从业人员一定踊跃仔细参加培训,仔细作勤学录。
四、每次培训以后,组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识核查,凡不及格者,进行补考。如补考不及格,不予聘任。
五、学校应采集好培训资料,作好培训记录,将考试一试卷采集好,整理存档存案。
9
食品原资料采买制度
为了保证食品卫生安全,增强过程管理,查收食品时必定要坚持"
一看二闻三手感”的原则,有问题的食品果断不可以使用。
一、定性包装食品的查收
验包装上内容能否与检验报告内容吻合;
2。验生产日期、保质期,假如已超出保质期的决不可以收;
验包装能否有厂名、厂址;
验食品外观:有无破坏、污损、变形、杂物、霉变等;
嗅气味,能否有异味;
手感,能否有异样
二、非定性包装食品的查收
1。看:能否有腐化、霉变的食品;
2。闻:能否有异味;
手感觉有无异样;
4。蔬菜能否新鲜。
10