文档介绍：豆腐脑的制作方法
shui1985提交于:2007-10-26 | 本文目前专长值:0
  泡发的黄豆,量根据豆浆机的要求。
泡好的黄豆装入豆浆机
粉碎、制浆,这就是得到的豆浆。
等豆浆晾到80-90度,加入凝固剂搅拌。用量大约是小勺一勺半。
我家用的凝固剂是葡萄糖酸内脂,是从新发地调料批发市场买的,14元/kg
保温15分钟以后豆腐脑就做得了,这是虾仁青豆豆花。
这是老北京传统的黄花木耳卤
各位如有兴趣,还是得注意自家豆浆机的容量,这决定了凝固剂的用量。至于卤,各家有各家的招,倒无所谓。
今天晚上每人一碗豆花,一个窝头,加上胖妈教的苦瓜滑鸡蛋,
小贴士:做豆腐脑还是黄豆最好,白嫩细腻,黑豆尽管营养丰富,但做出来不够细腻。
豆腐脑的做法
如果你有豆浆机,真的就是不难了。
豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀)
豆浆煮开后,晾凉。
把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。
我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯。
豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
周光敏:《养生-保健-与中国传统医药学》专栏文章:药食佳品话豆腐之三:豆腐脑、豆腐的家庭制作方法
2008-09-08 08:12
药食佳品话豆腐之三:豆腐脑、豆腐的家庭制作方法在现在,不是上世纪六十年代,物资奇缺,特别是食品之类,况且,人们的经济条件又好了,想吃什么,你只要有人民币,想买什么,就有什么。例如想喝豆腐脑了,想吃豆腐了,去一趟集市什么都解决了。可老周又在此写文章,要向各位介绍豆腐脑与豆腐的家庭制作方法,这不是多此一举吗?可老周认为,如果你是上班族,休息时学着做一做也无不可。当年老周上着班的时候就根据有关资料,自己学做这些食品,如今退休了,更有空自己“鼓捣着”做些食品,本人觉得这是一种乐趣,还认为自己做的东西,特别干净,吃着放心。早在1988年,老周就买回了一台“小型家用食品粉碎机”,二十年来,用了两三个(当然我还有其它用途),近年又买了一台“九洋豆浆机”,经常用这些设备制作豆浆,或用豆浆再制做豆腐脑、豆腐。另外,我和老伴又特别爱吃做了豆腐脑或豆腐后的豆腐渣,将豆腐渣配上佐料,打上个鸡蛋,炒熟了卷烙饼,吃起来又软又香。当然了,在家中,无论谁能将这些食品做出来,一定会赢得家人的称赞的,对教育孩子也有益。
说到家庭制做豆浆、豆腐脑或豆腐,必备的设备当然是能将浸好的大豆粉碎的设备。本文将以时兴的“九洋豆浆机”为例进行介绍。其它必用品,一是最好有一支100 ℃的温度计(一般医药商店有售),二是一只较粗的网筐和一只较细的网罗(过滤用),三是到干货商店买一袋“β一葡萄糖酸内脂”为凝固剂(当然用石膏也行)。早年我花30元买了一袋500克的,用了多年还未用完(如每次用两大碗豆浆做豆腐脑,需用大豆100克,用此内脂只用2克)。
具备了上述物品,下面就介绍具体的制做豆腐脑和豆腐的方法:
、整粒、新鲜的大豆,陈豆出浆率低,尽量不用。坏豆、霉豆会影响豆腐的风味和质量,应当剔除。
(1)浸豆将大豆洗净,加水浸泡。浸豆的水质要清洁,避免混入油、盐、酸、碱等物质。浸泡时间一般冬天为16~20小时,春秋天为8~12小时,夏天为5~6小时。气温在0℃以下时,浸泡用水中应加些热水